Lorsque pâtisserie, ce sont les petites choses qui font toute la différence. Tout, des outils que vous utilisez aux marques que vous choisissez, affectera le résultat final. Pour vous assurer que votre prochaine aventure de pâtisserie soit un succès, nous avons rassemblé les meilleurs des meilleurs conseils de pâtisserie - y compris certains de Martha Stewart – à partager avec vous aujourd'hui !
Pour être le meilleur boulanger du quartier, il est important non seulement de suivre exactement la recette, mais aussi de savoir comment mesurer correctement les ingrédients, placer correctement les moules dans le four et plus encore. Essentiellement, il existe quelques trucs et astuces du métier que chaque boulanger devrait connaître avant de se porter volontaire pour préparer un dessert ou même un lot de biscuits. Une chose est sûre, le dessert ne doit pas seulement être bon, ça devrait être super.
Commençons par les outils…
Évidemment, pour cuisiner, vous avez besoin de plaques à biscuits, de moules à gâteaux et de tasses à mesurer. Mais il existe d'autres outils essentiels dans lesquels vous devrez investir pour vous faciliter la vie :
- Un rouleau à pâtisserie. Investissez dans un bon – un qui empêchera votre pâte de coller à la broche. Cela permet d'éviter d'utiliser trop de farine, ce qui peut sacrifier le goût de la pâte.
- Un couteau tranchant et de haute qualité. Nous savons que vous ne découpez pas une dinde ici, mais vous devrez peut-être couper un tas de fruits pour une tarte ou hacher du chocolat. Un couteau de haute qualité permet une plus belle présentation.
- Un tamis. Les tamis sont utilisés pour éclaircir la farine après un certain temps, en éliminant les grumeaux et en mélangeant les ingrédients secs ensemble. Si une recette nécessite un tamisage, il vaut mieux ne pas sauter cette étape, même si elle semble mineure. La pâtisserie (ou la bonne pâtisserie) deviendra plus moelleuse si vous avez tamisé.
Outils essentiels par Martha Stewart
Marthe dit… « Créer et décorer un bon gâteau commence par avoir tous les bons outils », tels que :
- Parchemin. Fournit de nombreuses utilisations, y compris la doublure des casseroles, la pratique de la tuyauterie et la fabrication de cornets, le papier parchemin devrait être dans la cuisine de chaque boulanger.
- Un thermomètre de four. Ceci est utilisé pour évaluer la précision de votre four. Nous adorons cette astuce, car les températures du four peuvent varier considérablement d'un four à l'autre. Il est toujours préférable d'être précis lors de la cuisson.
- Cure-dents. Qui savait que vous aviez besoin de cure-dents pour cuisiner?! Selon Martha, les cure-dents sont utilisés « pour marquer les gâteaux afin de les diviser uniformément et pour teinter le glaçage avec du colorant alimentaire ». Joli!
Un peu sur la mesure…
Nous savons tous qu'il est essentiel de suivre exactement la recette lors de la cuisson, mais si vous ne savez pas comment mesurer correctement les ingrédients, comment saurez-vous si vous la suivez exactement? Pour vous assurer de mesurer correctement, suivez ces conseils cruciaux :
- Utilisez des tasses à mesurer sèches pour les ingrédients secs et une tasse à mesurer liquide pour les ingrédients liquides. Cela fait une énorme différence lorsque l'on parle de précision.
- Tassez fermement la cassonade dans la tasse à mesurer et nivelez avec un couteau. Lorsque vous le placez dans le bol, il doit conserver la forme de la tasse.
- Lorsque vous mesurez des liquides, placez le gobelet doseur sur une surface plane pour garantir la précision. Verser dans un bol et gratter le gobelet liquide avec une spatule pour éliminer tout excès d'ingrédients.
Conseils de mesure essentiels par Martha Stewart
Marthe dit… "Puisque la cuisson est une science, trop ou trop peu d'un ingrédient peut déséquilibrer une recette de gâteau." Elle recommande :
- Utiliser des tasses graduées en acier inoxydable pour mesurer les ingrédients secs.
- Toujours mesurer correctement la farine.
- Stockage des ingrédients secs dans des bidons à large ouverture pour une mesure nette et facile. Placez la tasse à mesurer dans le récipient et soulevez une grande cuillère qui déborde. Niveler avec un couteau à règle droite, en raclant l'excédent dans la boîte.
Pour d'autres conseils de pâtisserie fabuleux de Martha Stewart, n'oubliez pas de consulter Le meilleur de Martha Stewart: gâteaux et cupcakes. Ici, elle partage plus de 50 recettes pour ses desserts les plus joliment décorés et fournit des conseils et des instructions détaillés sur la façon dont vous pouvez faire en sorte que vos propres créations ressemblent aux siennes! Disponible dès maintenant jusqu'au 13 mai.
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