Intialainen ruoka on herkullista, mutta sen valmistaminen kotona voi olla vaikeaa. Intian niemimaan keittiö on täynnä eksoottisia mausteita, uskomattomia makuja ja yhdistelmiä, joita et löydä muualta. Tämä ei tarkoita, ettet voi tehdä sitä kotona, mutta se auttaa, jos sinulla on oikea ruokakomero.
On vaikea sanoa, onko intialaisen ruoan paras osa sen maku tai tuoksu. Joka tapauksessa intialainen keittiö on hyökkäys aisteille parhaalla mahdollisella tavalla. Jos olet kokki, joka haluaa oppia tekemään tämän ruoan kotona, lisää voimaa sinulle. Olet jännittävän kulinaarisen seikkailun edessä, mutta tarvitset oikeat raaka -aineet sen toteuttamiseksi.
1. curryjauhe
Toisella tasolla curryjauheen sisällyttäminen voi kuulostaa ilmeiseltä, ja toisella tasolla se voi olla loukkaavaa. Monet sanovat, että jos he oppivat kokkaamaan intialaista ruokaa, he oppivat tekemään oman curryjauheen. Jos näin on, se on hyvä. Tee vain paljon enemmän kuin tarvitset.
Olitpa sittenkin sellainen, joka ei tee itse curryjauhetta tai jos haluat vain suunnitella hätätilanteita, varmista, että sinulla on ylimääräistä curryjauhetta. Ei ole koskaan haittaa saada enemmän kuin luulet tarvitsevasi (etenkin kun mausteesi vanhenevat ja menettävät tehonsa), ja suoraan sanottuna, lisäämällä hieman lopussa voi auttaa piristämään ruokasi makua.
2. Garam masala
Garam masala tarkoittaa kirjaimellisesti "kuumaa maustetta" ja on hieman kuumempi versio currista. Garam masalan kanssa on se, että ei ole yhtä oikeaa tapaa tehdä sitä, ja useimmilla perheillä on oma samanlainen mutta erottuva versio. Joka tapauksessa sinun on löydettävä haluamasi garam masala -seos, koska se on perusta melkein kaikille muille intialaisille ruokalajeille, jotka eivät käytä currya pohjanaan (ja suoraan sanottuna, jotkut käyttävät molempia). Lisäksi curryn tavoin se on mukava ainesosa, jonka heittää sisään viimeisellä sekunnilla ennen tarjoilua.
3. Kurkuma
Kurkuma on tärkeä ainesosa monissa intialaisissa elintarvikkeissa (varsinkin kun otetaan huomioon se tosiasia, että se tekee currista keltaisen). Kurkumaa käytetään kuitenkin usein yksinään, garam masalan kanssa tai curryn päälle. Tämä mauste itsessään maistuu eräänlaiselta katkeralta ja kukkaiselta samaan aikaan, mutta sekoitettuna muiden ainesosien kanssa se sopii erinomaisesti muiden makujen tasapainottamiseen.
4. Kuminansiemenet
Jos sinulla ei ole koskaan ollut kumina -siemeniä, kuvittele jotain, joka maistuu jauhetulta kuminalta (pohjimmiltaan se, mikä antaa meksikolaiselle naudanlihalle maun), nousi noin 10 lovi. Kun ostat kuminan siemeniä, yritä ostaa ne kokonaisina. Monet reseptit vaativat kokonaisia kumina -siemeniä, ja ne, jotka eivät, hyötyvät siitä, että siemenet jauhetaan juuri parhaan maun saamiseksi.
5. Kardemumman siemenpalot (vihreä ja musta)
Kardemummasiemenillä on kirkas, kukkainen maku ja niitä on kahta lajiketta: vihreää ja mustaa. Vihreä on vaaleampaa ja aromaattisempaa kuin musta, ja sen maku on yleensä vahvempi. Joka tapauksessa jotkut reseptit vaativat yhden tai toisen värin (tai molempien) kardemumansiemeniä. Voit kuitenkin korvata yhden toisella.
6. Todellinen inkivääri
Okei, tämä ainesosa vie sinut ruokakomeroista jääkaappiin, mutta intialaisessa ruoanlaitossa ei vain korvaa aitoa inkivääriä. Voit käyttää jauhemaista tavaraa, mutta todellinen asia, juuri kuorittu ja hienonnettu, on hedelmällisempää, vähemmän hapanta ja yleensä pelaa hyvin muiden makujen kanssa. On kuitenkin todella tärkeää, että sinulla on inkivääriä, koska se muodostaa perustan monille intialaisille makuille.
7. Intialainen jogurtti
Jälleen intialainen jogurtti ei ole sellainen asia, jonka haluat säilyttää ruokakomeroissa sinänsä, mutta se on tärkeää, jos haluat tehdä joitain intialaisia ruokia. Se voidaan esimerkiksi muuttaa paneeriksi, sekoittaa kormaksi tai käyttää makuaineena naanissa. Muista kuitenkin, että haluat käyttää intialaista jogurttia. Kreikkalaisista ja amerikkalaisista jogurteista puuttuu intialainen jogurtti.
8. Linssit
On myös useita elintarvikkeita, joita haluat nauttia irtotavarana, kun teet intialaista ruokaa. Linssit ovat tämän luettelon kärjessä, koska ne ovat kaikkialla läsnä monissa intialaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien dal, joka on linssikurri. He löytävät tiensä myös monien muiden ruokien lisukkeena. Linssit ovat keltaisia, vihreitä ja punaisia. Keltainen on perinteinen, mutta mikä tahansa toimii.
9. Kikherneet
Kikherneet ovat vain hieman vähemmän suosittuja kuin linssit monissa intialaisissa ruuissa. Joten jos aiot tehdä paljon intialaista ruokaa, säilytä kuivattuja kikherneitä ympärilläsi saadaksesi vahvempia ruokia, säilöttyjä kikherneitä käsi, kun haluat heittää jotain nopeasti yhteen ja kikhernejauhoja, kun haluat tehdä intialaisia leipiä ja paistettua elintarvikkeita.
10. Basmati-riisi
Lopuksi, kun teet intialaista ruokaa, haluat riisiä. Basmatiriisi on perinteinen, ja sen pähkinäinen maku sopii parhaiten curryn kanssa, mutta mikä tahansa riisi tekee.
Lisää intialaista ruokaa
Intialainen kanavuoka
Intialainen jogurtti-marinoitu kana
Intialainen linssikeitto
