Paltus ja kesävihannekset en papillote saattaa kuulostaa hienolta, mutta tämä ranskalainen tekniikka on helppo tehdä. Vaikuta vieraisiisi yksittäisellä pergamenttikääreisellä kalalla illalliseksi.
Päätä illallinen
Paltus ja kesävihannekset en papillote saattaa kuulostaa hienolta, mutta tämä ranskalainen tekniikka on helppo tehdä. Vaikuta vieraisiisi yksittäisellä pergamenttikääreisellä kalalla illalliseksi.
Käytä mitä tahansa erilaisia squashia tai muita kauden vihanneksia tämän aterian valmistamiseen milloin tahansa vuoden aikana. Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi, jotta ne kypsyvät kokonaan.
Pallaksen ja kesävihannesten en papillote -resepti
Muokattu Bon Appetitista
Palvelee 4
Ainekset:
- 4 (6 unssia) ruijanpallasta
- 2-3 kesäkurpitsaa, ohuiksi viipaleiksi
- 1 iso salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi
- 1 pint kirsikkatomaatteja, puolitettuna
- Pieni nippu tuoretta basilikanlehteä, karkeasti hienonnettuna
- Pieni nippu parsaa (mieluiten ohuemmat varret)
- Tuoretta timjamia, hienonnettuna
- 4 rkl valkoviiniä
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Merisuola
- Tuoretta jauhettua mustapippuria
- Basilikaöljy (katso resepti alla)
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
- Revi 4 (14 x 12 tuumaa) leivinpaperia. Taita puoliksi ja tee rypytys keskelle. Leikkaa pergamentti keittiösaksilla sydämen muotoiseksi. Avaa varmuuskopio.
- Jaa kurpitsa pergamentin kesken ja aseta rypytyksen toiselle puolelle ohuiksi kerroksiksi. Kerro muutamia viipaloituja salottisipulia ja basilikanlehtiä, ripottele päälle tomaatin puolikkaat (10-12 per pakkaus) ja muutama parsan varsi. Lorauta jokainen pakkaus 1 rkl valkoviiniä ja 1/2 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Aseta ruijanpallasfileet päälle. Mausta suolalla ja pippurilla, tuoreella timjamilla ja 1/2 rkl oliiviöljyä.
- Taita pergamentti kalan ja vihannesten päälle, purista reunat suljetun paketin luomiseksi. Aseta suljetut paketit leivinpaperille. Paista 12-13 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Avaa pakkaukset varovasti höyryn vapauttamiseksi.
- Tarjoile basilikaöljyllä, joka on kasteltu ruijanpään ja vihannesten päälle.
Basilikaöljyn resepti
Ainekset:
- 1 kuppi pakattuja basilikan lehtiä
- 1/2 dl oliiviöljyä
- Merisuola
- Tuoretta jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
- Kuumenna kattila vettä. Kuivaa basilikaa kiehuvassa vedessä 10 sekunnin ajan. Valuta ja huuhtele kylmän veden alla.
- Kuivaa basilika talouspaperilla ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää öljy tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Siirrä pieneen kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
HUOMAUTUS
Basilikaöljy voidaan valmistaa muutama päivä etukäteen ja jäähdyttää. Anna seistä huoneenlämmössä noin 25 minuuttia ennen käyttöä.
Lisää päivittäistä makua
Tarragonilla täytettyä taimenta hasselpähkinänruskealla voilla
Branzino ja fenkoli carpaccio
Paistettua lohta ruskealla voikastikkeella
