Kreikkalaisen ruoanlaiton kuningattarena tunnettu Leah Chase Dooky Chase's -ravintolasta on inspiraationa kokkareille Louisianassa ja koko etelässä.
Kuvahaku: Ohita Bolen/WireImage/Getty Images
Jos ja milloin kulinaariset matkasi vievät sinut New Orleans, lupaa itsellesi ja matkakumppaneillesi aterioida suositulla Dooky Chase's -ravintola. Et ehkä ole kuullut siitä Louisianan ulkopuolella, eikä se välttämättä ole kaikkien trendikkäimpien ravintoloiden luettelossa ruokajulkaisu, mutta se on ylivoimaisesti ainoa paikka, jossa voit kävellä keittiöön ja tavata kuningattaren oma itsensä.
Kuka on Leah Chase?
"Kuningattarella" tarkoitan Leah Chasea, Dooky Chase's -ravintolan kokkia ja omistajaa yhdessä miehensä kanssa. Hänet tunnetaan kreoliruoan kuningattarena. Chase on yksi Louisianassa vuonna 1923 syntynyt 14 lapsesta. Kun hänet kasvatettiin Madisonville, Louisiana, kun hän saavutti kuudennen luokan, hän muutti New Orleansiin, koska hänen pikkukaupungissaan ei ollut lukioita mustille opiskelijoille. Siellä hän työskenteli ympäri kaupunkia tarjoilijana ranskalaisessa korttelissa ja amatööri nyrkkeilijöiden johtajana. Siellä hän tapasi myös paikallisen muusikon ja tulevan aviomiehen, Edgar “Dooky” Chase Jr.
Hänen nykyisen aviomiehensä perhe omisti nurkkakaupan, jossa myytiin arpalippuja ja anopin kotitekoisia poikia. Leah ja Edgar lopulta ottivat tilan haltuunsa, tuolloin istumaravintola ja yksi ainoista ravintoloita kaupungissa, joka salli sekajoukkojen ruokailla. Väkijoukot eivät myöskään olleet jokapäiväisiä asiakkaitasi - mustat äänestäjien rekisteröintikampanjan työntekijät, NAACP ja takaporttipoliitikot - kaikki tapasivat Dooky Chase's -ravintolassa ruokaa ja vilkasta keskustelua varten.
Ruoka Dooky Chase's -ravintolassa
Dooky's on paikka, johon kannattaa mennä New Orleansissa - pysähdytpä sitten lounaalle tai illalliselle, ruoka koskettaa sieluasi, emmekä vitsaile. Se tarjoaa lounasbuffetin, joka vaihtuu päivittäin, mutta sisältää yleensä aina Lean kuuluisan paistetun kanan sekä niitit, kuten punaiset pavut ja riisi, vihreiden papujen vuoka, makaronit ja juusto, gumbo, po'boys ja lisää. Perjantai -iltaisin Chase valmistaa asiakkailleen erikoismenun.
Meillä oli ilo olla yksi ensimmäisistä pareista, jotka saapuivat lounasbuffetille lämpimänä, aurinkoisena päivänä New Orleansissa. Kun astut ravintolaan, voit katsella Chasen suurta afrikkalaista taidekokoelmaa, jonka sanottiin aikoinaan olevan kaupungin paras kokoelma, kaikkialla seinillä. Meitä tervehdittiin iloisesti ja näytettiin pöydällemme, aivan buffetpöytää vastapäätä. Olimme saapuneet muutama minuutti aikaisemmin ja meillä oli ilo nähdä kokkien tuovan kaikki ruoat buffetille: punaisia papuja ja makkaraa, täydellisesti sokeroituja jamsseja, klassista maissileipäkastiketta ja paistettua kanaa astiat. Kun olemme perustaneet, menimme nopeasti kohti buffetin alkua, salaattialuetta, kun tarjoilija huusi meille huoneen toiselta puolelta: "Älä täytä salaattia - se maistuu samalta täällä ja joka puolella! Hae paistettua kanaa! "
Lopulta tungosimme lautasillemme tarpeeksi paistettua kanaa ja sivuja armeijalle ja kaivimme sisään! Täysin kostea ja maustettu, se on New Orleansin paras paistettu kana, ellei koko Louisiana. Aterian jälkeen päätimme ostaa Leah Chasen uusimman keittokirjan, Ja kokkaan edelleen.
Tekijän huomautus: Kun kävelimme keittiöön, vakoilimme Chasea seisomassa ja pilkkomassa valtavaa ämpäri vihreää paprikaa. Joten kyllä, hän kokkaa edelleen.
Yllätykseksemme tarjoilija toi meidät keittiöön hakemaan THE Leah Chasen allekirjoittaman kirjan, ja vietimme seuraavat 15 minuuttia juttelemassa hänen kanssaan lempiruokistaan, siitä, miten hän on kokannut vuosikymmeniä ja rakkaudestaan hyvään juustolautanen (hän ei ole iso jälkiruoat).
Jos sinulla on aikaa, pysähdy Dooky Chase's -ravintolaan ja tervehdi Chase. Hän ei ainoastaan tarjoa sinulle elämäsi parasta ateriaa, vaan saat inspiraation keskustellessasi hänen kanssaan, jos hän on keittiössä.
Lisää New Orleansista
New Orleans: Halvan tytön matkaopas The Big Easy
10 New Orleansin ruuan sankaria
Matkainspiraatiot: New Orleans
