Umami ei ole vain trendi, se on tieteellinen tosiasia. Kysymys: Mikä se on?
Me kaikki kasvoimme oppimalla, että ihmiset kokevat neljä perusmakua: suolainen, makea, hapan ja katkera. Mutta 1800 -luvun jälkipuoliskolla japanilainen kemisti ja ruokaravintola Kikunae Ikeda löysi, mitä myöhemmin kutsuttaisiin "umami".
Mistä umami tulee?
Umami on japanilainen sana, joka tarkoittaa "namia" tai "miellyttävää ja suolaista makua". Se ei kuitenkaan ole tarkkaa, vai onko? (Varoitus: tämä on tieteenala.)
Umami on se, miten kielesi maistuu nukleotideista ja glutamaateista. Umami luodaan elintarvikkeista, jotka sisältävät glutamaatti -nimistä aminohappoa ja/tai kahta nukleotidia, guanylaattia ja inosinaattia. Umamia on monia eri tyyppejä näiden kemikaalien useiden yhdistelmien vuoksi.
Ihmiset kaipaavat umami -makuja. Siihenkin on täysin hyvä biologinen syy. Lapsivesi ja rintamaito sisältävät paljon kemikaaleja, jotka aiheuttavat umamin maun.
Tunnetuin umami -maku on mononatriumglutamaatti, jonka Ikeda loi, kun hän hajosi elintarvikkeita eri komponentteihin umamin eristämiseksi. Me kaikki tiedämme, että liikaa MSG: tä ei ole hyväksi sinulle, mutta umami -maut, kuten MSG, parantavat ruoan makua, joten tämän makuprofiilin tunteminen on hyvä idea.
Miltä umami maistuu?
Pohjimmiltaan umami on suolaista-monet kuvaavat sitä "buloth-y"-mutta voi silti olla vaikea tunnistaa, jos et tiedä mitä etsit.
Umami on suussasulavaa (ajattele pihvi tai täytetyt sienet) - kuten aiemmin sanoimme, suolaista. Se peittää kielesi ja on tyypillisesti melko lievä. On epätodennäköistä, että haluat umamin itsessään (ellei suora soijakastike ota sinua vastaan). Se tarjoillaan parhaiten muiden makujen kanssa.
Jos haluat ymmärtää umamia, ajattele soijakastiketta. Useimmat ihmiset pitävät soijakastiketta vain suolaisena. Mutta jos näin olisi, miksi käyttää sitä sushissasi vain suolan sijaan, mikä on halvempaa? Umamin takia. Suola on vain suolaista. Fermentoiduista soijapavuista valmistetulla soijakastikkeella on myös rikas, liemi-y-maku.
Kiinnitä huomiota ainesosiin, joiden tiedät maistaneesi tai aiot maistaa. Voit jopa ostaa muutaman, jotta pääset alkuun. Aloita yhdellä näistä umami -ruuista.
Liha ja äyriäiset
- Naudanliha
- Sianliha
- Karitsaa
- Kana
- Osterit
- Katkarapuja ja katkarapuja
- Tonnikala
- Kampasimpukat
Meijeri
- Parmesan juustoa
- Ikääntyneet ja sinivihreät juustot
- Cheddar
- Lehmän ja vuohen maito
Kastikkeet
- Soijakastike
- osteri kastike
- Ketsuppi
- Kalakastike
Vihannekset ja hedelmät
- Tomaatit
- Shiitake -sienet
- Perunat
- Bataatit
- Porkkanat
- Merilevä
- Mustia oliiveja
- Maissi
- Herneet
- Punaisia paprikoita
- Talvikurpitsa
- Palkokasvit
- Kiivi
Muut
- Tempeh
- Pähkinät (mantelit, saksanpähkinät jne.)
Reseptejä umamin makuilla
Kuinka väärentää 5 tähden pihvi
Tonnikala paistinpannu resepti
Joulun tamales -resepti
