Hollandaise on klassinen voikastike - sitruunamaista, sileää ja yllättävän kevyttä - ja sopii täydellisesti munien, kevätvihannesten ja paahdetun lihan päälle.
Hollandaise on yksi viidestä klassisesta ranskalaisesta ruoanlaitosta. Se on erittäin helppo valmistaa, vaikka sen maine onkin vaikea, koska emulsio voi rikkoutua nopeasti, jos seos kuumennetaan liian korkeassa lämpötilassa.
Välttääksesi emulsion rikkoutumisen ja varmistaaksesi täydellisen hollantilaisen sävyn joka kerta, vatkaa munat aina tuskin kiehuvan veden päälle, poista munat lämmöltä samalla kun voin vispilät ja kun kastike on valmis, pidä se lämpimänä termos- tai matkamukissa kiehuvan veden sijasta (kuten jotkut reseptit) suositella).
Vaihe 1: Tee kirkastettu voi
Aseta 8 ruokalusikallista suolaamatonta voita lasikulhoon tai kuten olemme tehneet täällä, lasiseen mittakuppiin. Mikroaaltouunissa 30 sekuntia kerrallaan, kunnes voi on sulanut. Anna seistä 10 minuuttia, jotta maidon kiintoaineet laskeutuvat pohjaan - maidon kiintoaineiden päällä oleva neste on kirkastettua voita. Älä sekoita.
Resepti: Klassinen Benedict -munien resepti >>
Vaihe 2: Erota munat
Erota kaksi kokonaista munaa pienen kulhon yli, jotta valkuaiset voivat pudota pois keltuaisesta. Laita keltuaiset keskikokoiseen ruostumattomasta teräksestä tai lasikulhoon. Peitä ja jäähdytä valkuaiset muita reseptejä varten.
Vaihe 3: Vatkaa, vatkaa ja jatka vatkaamista
Lisää 1/2 tl vettä munankeltuaisiin; vatkaa seos vaaleaksi ja vaahdoksi. Aseta kulho kiehuvan veden pannun päälle. Jatka vatkaamista, kunnes munankeltuaiset paksuuntuvat ja peitä lusikan takaosa noin 7 minuuttia. Poista lämmöltä ja kaada sekaan kirkastettua voita vispilällä samalla varoen, ettei maitoa kaadeta seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes kaikki kirkastettu voi on sekoittunut ja seos on paksu. Hävitä maidon kiintoaineet.
Resepti: Mango hollandaise resepti >>
Vaihe 4: Mausta makusi mukaan
Lisää kosher -suolaa, sitruunamehua ja cayennepippuria maun mukaan. Tarjoa lämpimänä munien, vihannesten tai lihan päällä.
Resepti: Höyrytetty parsa Hollandaise -reseptillä >>
Jos haluat lisää vinkkejä lapsille, tutustu:
Superäitien opas perheen puhdistamiseen ja ruoanlaittoon
