Kun valmistat illallista, on yleensä hyvä vain katsoa sitä mittausten suhteen. Mutta varma leivonta reseptit ovat vain niin herkkä. Aineosien oikea mittaaminen voi valmistaa tai rikkoa leivonnaisia, jos etsit tiettyä tulosta.
Jos olet tehnyt reseptiä vuosia, ei ole harvinaista, että vain tuntee sen, mutta jos olet uutta reseptiä kokeilemalla kannattaa mitata se tarkasti käyttäen samoja standardeja kuin reseptin kehittäjä luultavasti teki. Tässä on oikea tapa mitata ainesosia.
Volyymi vs. painon mittaus
Et voi puhua leivonnan asianmukaisesta mittaamisesta keskustelematta tilavuuden ja painon mittaamisen eduista ja haitoista. Äänenvoimakkuus on se, mihin useimmat ihmiset ovat tottuneet.
Ongelmana on, että jotkut kuivat aineet, kuten jauhot, mitataan paljon tarkemmin tilavuuden mukaan. Miksi? Koska jauhojen määrä, johon päädyt, kun käytät mittakuppeja, voi vaihdella sen mukaan, miten se siirretään mittauslaitteeseen, jauhojen merkkiin ja muuhun. Mutta 8 unssia jauhoja on aina 8 unssia riippumatta siitä, käytätkö lusikkaa, kaivaa se ulos mittakupilla tai käytät lapsesi kauko -ohjattavaa kippiautoa.
Sama koskee nestemäisiä ainesosia, jotka mitataan unseilla (nesteunssien sijasta) merkatuissa kupeissa. Jos täytät sen 8 unssin merkkiin nestemäisenä, 8 unssia on melko tarkka mittari vedelle (eli mihin se alun perin oli suunniteltu), mutta se ei ole tarkka mittaus 8 unssille hunajaa tiheämpi. Täytä se hunajalla 8 unssin merkkiin, ja sinulla on todella 12 unssia (joka tunnetaan muuten neljänneksen kilona). Jos se vaatii nesteunssia (mikä eroaa unssista, koska se on tilavuusmittaus), voit käyttää nesteen mittakuppia.
Lisää:4 nerokasta tapaa pehmentää voita kiireesti (joihin ei liity mikroaaltouunia)
Painon mittaaminen
Vaiheiden tarkka järjestys vaihtelee asteikon taarausominaisuuden mukaan. Taren avulla voit vain ottaa huomioon mittaamasi astian painon, olipa se sitten kulho, lautanen tai pergamentti. Jotkut vaa'at taarautuvat automaattisesti, jos laitat astian vaa'alle ennen sen käynnistämistä. Toisilla on taarauspainike, jota painat asteikon asettamisen jälkeen.
Kun säiliö on vaa'alla ja se on nollattu, muuta se tarvitsemallesi mittaukselle (grammaa, unssia jne.) Ja aloita aineosien lisääminen, kunnes saat oikean määrän. Jos kaadat liikaa, voit aina ottaa osan ulos ja laittaa sen takaisin (siksi on tärkeää, että jokainen ainesosa mitataan omaan astiaan, mutta Jos olet varovainen, se on kaikki kätevä tapa pienentää siivota!).
Kuivat ainekset (muu kuin ruskea sokeri) tilavuusprosentteina
Tilavuusmittaus edellyttää mittakuppien tai lusikoiden käyttöä. Jos resepti käyttää tilavuusmittausta, sinun pitäisi mennä sen kanssa. Käytä kuiville ainesosille luokiteltuja mittakuppeja, jotka toimitetaan sarjana.
Kaada tai lusikoi kuivat aineet varovasti mittauslaitteeseen, kunnes se on täynnä. Älä koskaan pakkaa sitä alas (ja jauhoilla tai jauhemaisella sokerilla tai vastaavalla, älä kaada sitä mittakupilla, joka pakkaa sen alas).
Kun mittauslaite on liian täynnä, tartu johonkin, jolla on suora reuna (käytän mielelläni a: n takaosaa voin veitsi vain siksi, että se on aina kätevä, mutta älä koskaan käytä sormeasi, koska se ei ole täydellinen tasainen). Aseta suora reuna tasaiseksi mittauslaitteelle noin kolmanneksen matkan takaa ja raaputa taaksepäin pitämällä mittauslaitetta alkuperäisen astian tai kulhon päällä, jotta sotku vähenee. Raaputa sitten eteenpäin samalla tavalla. Mittaamasi ainesosan pinnan on oltava täysin tasainen ja tasainen.
Lisää:Leivinpaketti muutti tapaa tehdä jälkiruoka
Ruskeaa sokeria tai kermaisia ainesosia tilavuuden mukaan
Ruskea sokeri ja kermaiset ainesosat, kuten lyhennys, on pakattava ilmataskujen poistamiseksi (ellei resepti toisin määrää). Lusikoi ne vain kuivaan mittakuppiin ja paina lusikan takaosaa tai kämmentäsi painamalla se todella hyvin. Käytä sitten suoraa reunaa raaputtamaan se tasaiseksi. Sinun tulisi myös käyttää kuivaa mittakuppia paksujen, puolimäisten aineiden, kuten omenakastikkeen, kanssa.
Nestemäisten ainesosien mittaaminen
Pieniä määriä varten käytät edelleen mittalusikoita. Täytä ne vain, kunnes ne ovat täynnä. Tykkään tehdä sen pesualtaan yli siltä varalta, että roiskuisin hieman. Älä koskaan mittaa kulhon päällä, jossa työskentelet.
Jos se vaatii neljäsosa kuppia tai enemmän (tai vaatii nesteunssia), käytä nestemäistä mittakuppia. Aseta kuppi tasaiselle pinnalle ja kaada nestettä sisään, kunnes nesteen pinta on tasainen tarvitsemasi mittausmerkin kanssa. On parasta pitää se tiskillä pitämisen sijasta, koska voit kallistaa tai heiluttaa sitä liikaa. Jos se on pienitiheyksinen neste (kuten vesi), odota, kunnes se laskeutuu, ja tarkista mittauksesi. Varmista, että asetat itsesi kupin kanssa silmien korkeudelle, tai saat todennäköisesti epätarkan mittauksen.
Vinkki: Jos se on jotain tahmeaa, kuten hunajaa tai maissisiirappia, suihkuta mittauslaite pienellä keittosuihkulla, niin se tulee ulos (ja puhdistaa) paljon helpommin.
Kiinteiden aineiden ja tuoreiden yrttien mittaaminen
Monet reseptit vaativat ainesosia, kuten pähkinöitä, suklaata tai tuoreita yrttejä. Jos he käyttävät unssia, käytä vain vaakaa. Jos he vaativat kuppeja tai lusikoita, käytä niitä. Mutta lue resepti huolellisesti. Hyvin kirjoitetut reseptit kertovat, milloin pilkkoa (ennen mittausta tai sen jälkeen). Se ei ole salainen koodi, mutta monet ihmiset eivät vain ajattele sitä.
Jos valmiste (hienonnettu, jauhettu jne.) Näkyy ainesosaluettelossa, kertoo mitä tehdä. Jos se on ennen ainesosaa, tee se ennen mittaamista. Jos se on ainesosan jälkeen, mitat ensin ja sitten valmistat sen. Joten "1 kuppi pekaanipähkinöitä, hienonnettu" tarkoittaa, että mitat pekaanipähkinän puolikkaat ja leikataan ne sitten. Mutta "1 kuppi hienonnettua pekaanipähkinää" tarkoittaa sitä, että pilkot niitä, kunnes sinulla on kuppi hienonnettuja pähkinöitä. Tämä johtuu siitä, että ainesosien leikkaaminen muuttaa niiden mittaustapaa vähentämällä mittakupin ilmataskujen määrää. Tietenkin, jos pidät pähkinöistä, jätä tämä vinkki huomiotta.
Lisää:Voiko VeganEgg todella korvata tavalliset munat? Saimme selville
