Odotan kärsimättömästi koko kesän elokuun puoliväliä saapumasta yhdestä syystä: tuoreista viikunoista. Joskus violetti, joskus chartreuse tai keltainen, hedelmät ovat kaudella vain muutaman viikon. Ennen kuin tiedämme sen, olemme syyskuun puolivälissä, ja niitä on lähes mahdotonta löytää - tuoreita. Joten jos näyttää siltä, että hedelmissä on äkillinen ärsytys juuri nyt, siksi. Se ja sen erehtymätön samankaltaisuus tiettyyn miesten anatomiaan - olenko vain minä sitä mieltä? - joka sitten avautuu sisälle paljon naisellisemmaksi.
Viikunan viehätykset eivät välttämättä toimi kaikille. "OK, sain ne", lukee kuvateksti, jonka näin äskettäin Instagram -valokuvassa tuoreista viikunoista. "Mitä minulta puuttuu? #vailla. "
Lisää:Viikuna -tartletit vaniljakastikkeella ja pistaasipähkinöillä
Ollakseni oikeudenmukainen, tarvitaan lämpöä, jotta paljastetaan viikunoiden maku. Viikunat eivät rakasta mitään muuta kuin silloin, kun ne ovat kytkettynä toisiinsa, tahmea hedelmäisellä lasiteella ja sianlihalla.
Viime vuonna The Cookery Dobbs Ferryllä, New Yorkissa, oli ruokalaji chorizo -makkaraa, jossa oli viikunoita tervaisessa balsamikastikkeessa, niin tumma, että se oli melkein musta. Olimme melkein lohduttomia, kun viikunat jäivät kauden ulkopuolelle ja ruokalaji katosi valikosta.
Se ei ole jälleen valikossa tänä vuonna (vielä!), Mutta olen pystynyt tekemään tarpeeksi läheisen version kotona. Ruskeat tuoretta chorizomakkaraa, poistan sen lepäämään ja muodostan tippuvista lasiteesta balsamiviinietikkaa, hienonnettua salottisipulia, timjamia ja tilkka punaviiniä. Kun se vähenee, lisään viikunat, toivottavasti ajoituksen, jotta se tehdään, kun viikunat ovat vielä ehjiä. Viipaloin chorizon pyöreiksi ja heitän sen viikunoiden kanssa ennen tarjoilua rapean leivän kanssa.
Lisää:Crostini humalassa viikunoilla ja ricottalla
Viime yönä haudutin neljännen viikunat makeaan vermuttiin ja timjamiin ja lisäsin ne vielä lämpiminä vihreiden ja vuohenjuuston sekaan helpon salaatin saamiseksi.
Viikunat ovat upeita pizzassa, emmekä ole edes päässeet jälkiruokiin. Julkaisemme sinulle pian diaesityksen, joka on täynnä viikunareseptejä, mutta sillä välin tässä on julkkiskokki Elizabeth Falknerin resepti, jonka saimme juuri ja joka oli jaettava. Resepti vaatii kuivattujen viikunoiden hauduttamista hunajalla ja oluella, mutta mielestäni voit käyttää tuoretta ja se olisi hämmästyttävää.
Lisää:Mitä Elizabeth Falkner syö, kun hän on liian kiireinen kokkaamaan
Elizabeth Falknerin grillattua sianlihaa, jossa on paahdettuja salottisipulia, viikunoita ja rapeaa salviaa
Palvelee 4
Ainekset:
- 4 sianlihaa
- Suola
- Juuri jauhettua pippuria
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 tl fenkolin siemeniä
- 8 salottisipulia, kuoritut
- 2 tl oliiviöljyä
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- 1 kuppi kuivattuja viikunoita, varret poistettu ja puolitettu
- 1 kuppi olutta
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl täysjyväsinappia
- 12 tuoretta salvialehteä
- 4 rkl voita
- 1 sitruuna, mehu
- 4 tuoretta viikunaa, leikattu puoliksi
Ohjeet:
- Mausta porsaankyljykset 2 tl suolaa, muutama jauheliha pippuria, chilihiutaleita ja fenkolin siemeniä ja aseta sivuun. Kuumenna grilli ja kuumenna uuni 400 asteeseen.
- Kun grilli on kuuma, paista porsaankyljyksiä noin 4–6 minuuttia kummaltakin puolelta. Viimeistele uunissa tarpeen mukaan.
- Laita salottisipulit pienelle paistinpannulle oliiviöljyn ja timjamin kanssa. Mausta 1 tl suolaa ja muutama jauheliha pippuria. Paahda salottisipulia noin 20 minuuttia.
- Yhdistä viikunat hunajan, oluen ja sinapin kanssa ja hauduta vähintään 15 minuuttia (tämä voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa).
- Sulata voi, paista salvian lehdet voissa nopeasti, poista salvia kuivaksi pyyhkeellä ja sammuta lämpö. Lisää voin joukkoon sitruunamehu ja vähän suolaa maun mukaan. Lisää tuoreet viikunat vain hauduttamaan 30 sekuntia.
- Tarjoile tarjoamalla porsaankyljys jokaiselle lautaselle yhdessä 2 paahdetun salottisipulin kanssa. Lusikoi muutamia viikunoita oluen ja muutamien tuoreiden viikunoiden kanssa. Viimeistele paistetuilla salvianlehdillä jokaisella porsaankyljyksellä.
Ennen kuin lähdet, tutustu alla olevaan diaesitykseemme:
