Liemi. Varastossa. Kauppa myy molempia, mutta näennäisesti samoilla ainesosilla, ja on rehellisesti vaikea sanoa, mikä ero on. Se johtaa moniin kysymyksiin: menetätkö, jos käytät väärää? Aiotko pilata herkän reseptin, jos valitset yhden toisen päälle?
No, olemme täällä muuttaaksemme kaiken. Liemellä ja lihaliemellä on paljon yhteistä, tärkeintä on, että ne ovat paljon parempia, kun teet ne alusta. Sen lisäksi on vain muutamia peruseroja, jotka tekevät niistä sopivia eri asioihin - lue edelleen saadaksesi selville, mitä ne ovat ja milloin niitä käytetään.
Lisää:Kuinka tehdä luuliemi ja 4 herkullista käyttötarkoitusta (VIDEO)
Liemi
Liemi tarkoittaa yksinkertaisesti nestettä, jossa liha on kypsennetty. Se sisältää usein myös luita, vihanneksia, mausteita ja aromaattisia aineita. Myös kasvisliemi ja papuliemi kuuluvat tähän luokkaan, vaikka ne eivät sisällä lihaa.
Milloin sitä käytetään
Liemi on jo maustettua; joten käytä sitä vain resepteissä, kun tiedät, että makuprofiili toimii. Kananliemi sopii erinomaisesti kevyisiin keittoihin, risottoihin ja muihin riisiruokiin sekä valkoisiin kastikkeisiin; naudanlihaliemi on loistava pohja tukeville patoille ja tomaattipohjaisille kastikkeille; ja sianliha on herkullista ramen -nuudeleiden ja vihannesten kanssa.
Varastossa
Varasto valmistetaan keittämällä luita, joskus tuoreilla aromaattisilla vihanneksilla (tosin klassisesti vain luut), jolloin saadaan runsas neste. Luuliemi? Joo, se on pohjimmiltaan vain moderni osakemarkkinointikampanja. Luissa oleva kollageeni, gelatiini ja maut antavat massalle rikkaamman suutuntuman kuin liemi - hyvä liemi muuttuu hyytelöksi jääkaapissa. Klassisesti varastot ovat maustamattomia.
Lisää:Kirjaimellisesti kaikki mitä olet koskaan halunnut tietää luuliemestä
Milloin sitä käytetään
Koska varastossa ei ole mausteita, se on loistava pohja monille ruokalajeille. Keitä lihaa ja vihanneksia varastossasi ja lisää mausteita, niin saat keiton; vähennä lientä ja lisää suolaa, voita ja viiniä runsaan kastikkeen saamiseksi; lisää jauhot, voi ja suola kastikkeen valmistamiseksi. Koska se on maustamaton, liemi on monipuolisempaa kuin liemi - voit muuttaa sen makuprofiilia lisäämällä muita ainesosia.
Jotta voit helposti valmistaa leivonnaisia, säästä jääneet luusi aterioista pussissa pakastimessa ja keitä sitten suuri erä varastoa, kun pussi on täynnä. Voit paistaa luut ensin, jotta ne saavat enemmän makua. Jäädytä liemi jääpala -alustalla ja käytä sitten kuutiota tai kahta, kun resepti sitä vaatii.
Lisää:Luuliemi hitaassa liesissä… kyllä, se on todella helppoa (VIDEO)
Entä kaupasta ostettu liemi ja varastot? No, kaupasta ostetut lajit ovat yleensä melko vaihdettavissa. Mutta yleensä varastot ovat yleensä rikkaampia ja täysin maustettuja, kun taas liemet ovat hieman ohuempia. Joka tapauksessa haluat antaa heille vauhtia kotona - hauduta porkkanaa, selleriä ja sipulia kummassakin ennen kuin käytät sitä missään aterioissasi, jotta he keräävät osan tästä kotitekoisesta hyvyydestä. Ja valitse aina vähän natriumia sisältävät tuotteet, jotta voit hallita suolapitoisuutta itse.
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin marraskuussa 2017.
