Ruoan kirjoittamisen laajassa Internetin maailmassa villityksiä tulee ja menee. Ne auttavat meitä löytämään uusia ruokia ja löytämään vanhoja suosikkeja. Mutta kun kyse on leivonnasta, käyttämäsi rasvatyypin ei pitäisi perustua trendeihin vaan toivottuun lopputulokseen. Kun ymmärrät näiden rasvojen eron, varmistat, että jokainen piirakka, kakku ja leipä muuttuu juuri sellaiseksi kuin haluat.
Tiede rasvasta leivonnassa
Vaikka luulen, että "leipominen on tiedettä", se on tekosyy julkkiskokkien käyttämästä viettämättä tarpeeksi aikaa kun noudatetaan yksinkertaista hiivaleipäreseptiä, tosiasia on, että se on ainakin yhtä paljon tiedettä kuin se on taide. Ja ymmärtää, että tiede tekee sinusta paremman taiteen.
Lisää: Suklaalastu-kannabiskeksejä, jotka vaikeuttavat vain yhden syömistä
Riippumatta siitä, mitä rasvaa käytät, rasvoilla on tärkeä tehtävä leivonnassa. Ne jäljittelevät kosteutta haihtumatta kuten vesi, tarjoavat arkuutta heikentämällä gluteenia, auttavat leivontaprosessi varmistamalla lämmön tasainen jakautuminen ja mahdollistamaan ruskistumisen vetämällä lämpöä ilman haihtuu.
Rasvan suhteen on tärkeää noudattaa lämpötilan ohjeita. Olipa se sulanut, huoneenlämpöinen tai kylmä, se vaikuttaa sen vuorovaikutukseen muiden ainesosien kanssa.
Kaikki rasvat tekevät tämän hieman eri tavalla, minkä vuoksi on tärkeää ymmärtää, mitä kukin rasva tekee. Ennen kuin huomaatkaan, sinun tulee korvata rasvat muokataksesi reseptejä juuri haluamallasi tavalla.
Voi: Kaikki mausta
Voita käytetään yleensä sen makuun. Sen tarjouskyky on hyvä, mutta ei paras. Kun sitä käytetään piirakoiden valmistukseen, se on hiukan hiutaleista, mutta ei parasta, ja kun sitä käytetään evästeiden valmistamiseen, se sallii jonkin verran leviämistä, vaikka se ei ole kaukana pahimmasta. Mutta voit todella maistaa eron, ja siellä voi yleensä voittaa.
Huomaa, että eurooppalaisessa voissa on hieman enemmän rasvaa (ja teknisesti makua) kuin amerikkalaisessa voin. Vaikka ero näyttää vähäiseltä, monet leipurit (myös tämä) vannovat sen paremmuuteen. Voi tulee suolattuina ja suolaamattomina. Yleensä sinun tulee käyttää suolatonta, ellei resepti nimenomaisesti vaadi suolattua tai leikkaamaan käyttämääsi suolaa. Sitä tulisi yleensä käyttää myös huoneenlämmössä, ellei resepti määritä kylmää tai sulatettua voita. Huomaa, että kirkastettu voi on parasta jättää muille kuin leivonnaisille tarkoitetuille resepteille, koska kirkastaminen pilaa maun ja tekee kakkuista tiheitä ja evästeistä enemmän kakkuisia.
Margariini: Ei paljon hyvää mihinkään
Margariinilla näyttää olevan paljon voin kaltaisia ominaisuuksia, mutta ne ovat kaukana keskenään vaihdettavissa. Margariinin korkeampi vesipitoisuus johtaa vähemmän makuun, kauheaseen arkuuteen, paljon leivontaan evästeille ja vähäiseen hilseilyyn piirakkakuorissa. Ei ole myöskään sellaista asiaa kuin suolaton margariini.
Mitä tulee leivontaan, ainoa asia, johon se on hyvä, on pinnan harsominen tai tarttumisen vähentäminen. Tämä koskee vielä enemmän sydämen terveitä levitteitä. Jos yrität säästää rasvaa, valitse resepti, jossa vaaditaan hedelmäsoseita.
Lisää: Tarkka raparperi- ja mantelipiirakka, josta olemme haaveilleet
Lyhennys: Herkut kakut ja hiutaleiset piirakkakuoret
Lyhennys on pohjimmiltaan mautonta pieninä määrinä tai resepteissä, joissa on paljon boolia maukkaita ainesosia, mutta se korvaa sen tekemällä täysin pehmeitä kakkuja ja nopeita leipiä ja piirakkakuoret. Sitä tulisi välttää, jos voin maku olisi reseptissä voimakas (kuten voikermakuorrutus), koska sillä on melko epämiellyttävä maku (kuten käytetty rasvakeitinöljy). Jos kaipaat voin makua, mutta lyhentämisen hyödyt, voit aina käyttää puoliksi lyhennettä ja puoliksi voita. Yksi asia, jonka lyhentäminen ei tee hyvin, on evästeet. Vaikka se ei salli liikaa leviämistä, maku on vain ilmeinen... sellainen, jonka yhdistät halpoihin ruokakaupan evästeisiin.
Parsa: Jopa parempi kuin lyhentäminen
Lardilla on huono rap, mutta se ei oikeastaan ole läheskään niin epäterveellistä kuin ihmiset on uskottu ja se on itse asiassa monien ravitsemusterapeutien valinta. Se on kuitenkin yhtä hyvä kuin lyhentää kakkujen pehmentämistä, tekee evästeitä, jotka leviävät hiukan ja tekevät kaikkein herkimmän, hilseilevän piirakkakuoren, jonka olet koskaan nauttinut. Vaikka se on lähes sama kuin lyhentää sen vaikutuksia leivonnaisiin, sillä ei ole sellaista väärennöstä makua sen kasvirasva -vastineena, joten se on hyvä vaihtoehto, jos lyhennysmaku vain muuttuu sinä pois.
Kasviöljy: Tiheimmät kakut ja pikaleivät
Onko öljyllä paljon makua vai ei, riippuu siitä, mitä käytät. Oliiviöljyä on jonkin verran, mutta geneeristä kasviöljyä ei ole. Öljy lisää kakkujen tiheyttä ja tekee siitä joidenkin valitseman rasvan brownieille ja tietyille pikaleipille (tai oikeastaan mihin tahansa kakkuun, jonka haluat tiheämmäksi). Se tekee evästeistä kuitenkin melko kakkuisia.
Lisää: Tee ananaskakku, koska tarvitset jotain niin ihanaa elämääsi
Kookosöljy: Lisää makua kakkuihin ja pikaleipiin
Aivan kuten voin, kookosöljyllä on paljon makua, vaikka sen makuprofiili on erilainen. Ja muista, että puhdistamattomalla kookosöljyllä on paljon enemmän makua kuin puhdistetulla. Itse asiassa, jos vaihdat kookosöljyllä, saatat haluta vähentää sokeria noin kolmanneksella, koska kookosöljyllä on luonnollinen makeus. Jos korvaat sillä nestemäistä rasvaa, se on sulatettava käyttääkseen sitä. Mutta koska kookosöljy on kiinteää huoneenlämpötilassa, voit käyttää sitä sellaisenaan, kun haet kiinteitä rasvoja. Kokeile sitä browniessa ja makeissa pikaleipissä saadaksesi ripauksen kookosta.
