Vaikka tomaatteja on saatavilla ympäri Yhdysvaltoja ympäri vuoden, niiden paras kasvukausi on toukokuusta lokakuuhun. Usein "pakotetut" talviset lajikkeet saapuvat kauppoihin yhtä kovaa kuin kivi ja mauttomat. Kun niin tapahtuu, ja sinä on pakko ota tomaatti, on vain yksi tehtävä: tomaatti confit.
Aivan kuten confit voi säilyttää täydellisimmän kesätomaatin, kun syyskuun sato on runsas ja makea, se voi myös pelastaa talvisen tomaatin, joka on tahattomasti syntynyt maailmaan, katkera ja itsepäinen.
"Confit" - kuulostaa niin hienostuneelta, eikö? Päinvastoin, se on helppo tekniikka; se tarkoittaa säilyttämistä suolaten ja keittämällä hitaasti rasvassa, useimmiten viitaten ankkaan, joka kypsyy omassa rasvassaan. Vihannesten osalta meidän on lisättävä rasvaa, tässä tapauksessa oliiviöljyä.
Kuten tekniikka ehdottaa, paksut viipaleet tomaattia keitetään mehevässä oliiviöljyssä suolan ja yrttien kanssa. Pitkän, lämpimän oleskelun jälkeen kuivassa uunissa tomaatit tihkuu kirjaimellisesti makean, karamellisoidun, monimutkaisen maun.
Tomaatti confit on täydellinen antipastoon, voileipiin ja salaatteihin. Tomaatit voidaan soseuttaa paahdettua tomaattikeittoa, tapenadelevitystä tai paahdettua tomaattikastiketta varten.
Vaihe 1: Valmistelu
Kuumenna uuni 275 asteeseen F. Lisää hienonnettu valkosipuli oliiviöljyyn ja aseta sivuun. Leikkaa jokainen tomaatti noin neljänneksen paksuisiksi pyöreiksi-sinun pitäisi pystyä saamaan viisi viipaletta kustakin tomaatista. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja harjaa leivinpaperi runsaalla oliiviöljykerroksella.
Vaihe 2: Kausi
Aseta jokainen tomaattiviipale pergamentille yhdellä kerroksella. Tomaatit kutistuvat uunissa, joten on ok, jos ne koskettavat, mutta eivät päällekkäin. Poista valkosipulin palat öljystä. Ripottele loput oliiviöljystä tasaisesti tomaattiviipaleiden päälle käyttämällä haalistusharjaa tarpeen mukaan jokaisen tomaatin kyllästämiseksi. Käytä kaikki öljy, vaikka se valuu tomaattiviipaleiden reunoille. Ripottele kevyesti kosher -suolaa jokaisen tomaattiviipaleen päälle ja sen jälkeen murskattua mustapippuria. Aseta kaikki rosmariiniokset mahdollisimman monien tomaattien päälle. Älä erota lehtiä varresta - käytä koko oksa, jotta maku täyttyy ilman lehtileikkeitä.
Vaihe 3: Paista
Paista uunissa 25 minuuttia. Tarkista tomaatit - jos ne eivät ole hieman karamellisoituja ja pehmeitä, jätä ne uuniin vielä 10 minuutiksi. Toista, kunnes ne ovat pehmeitä ja hillomaisia, mutta eivät palanneet. Poista rosmariinin oksat paahtamisen jälkeen ja hävitä.
Vaihe 4: Nauti
Säilytä tomaatti confit jääkaapissa enintään seitsemän päivän ajan.
Lisää kotivinkkejä on Super Moms -oppaassa.
