Palkokasvit ovat hyvä milloin tahansa vuodesta, ja ne ovat terveellinen ja edullinen lisä aterioihisi. Nyt kun syksy on täällä, ajattele erilaisia keittoja ja patoja, joita voidaan valmistaa pitämään sinut lämpimänä ja viihtyisänä! Oletko valmis oppimaan palkokasvien valmistuksesta?
Palkokasvien tyypit
Palkokasveja pidetään kasveina, joissa on palkoja, joissa on siemeniä ja jotka sisältävät papuja, herneitä, linssejä, maapähkinöitä ja jopa sinimailanen ja muita ituja. Palkokasveja on monenlaisia (jotkut saatat tuntea paremmin kuin toiset) ja sisältävät:
- Adzuki -pavut
- Mustia papuja
- Mustasilmäpavut
- Kikherneitä tai garbanzo -papuja
- Edamame (vihreät soijapavut)
- härkäpapuja
- Kidney-pavut
- Linssit (monenlaisia, mukaan lukien punainen, musta, vihreä, ranskalainen vihreä ja ruskea)
- limapavut
Jos olet kiinnostunut ruokavaliosta, jossa on paljon proteiinia ja kuitua sekä vähän rasvaa ja kolesterolia, olet tullut oikeaan lähtökohtaan! Palkokasvit ovat myös hyvä korvaava ruoka lihalle niiden ravitsemuksellisen sisällön sekä erinomaisen tekstuurin ja maun vuoksi. Sinun ei pitäisi olla vaikeaa löytää useimpia palkokasveja, sekä kuivattuja että säilöttyjä, paikallisesta ruokakaupastasi. Säilykepapuja käytetään useammin mukavuuden vuoksi, mutta kuivatut pavut ovat halvempia. Voit myös valita ainesosat, joita haluat lisätä kuivattujen papujen maustamiseen. Useimmat reseptit toimivat vuorotellen kuivattujen ja säilöttyjen papujen kanssa.
Valmistusaika
Jos olet kiinnostunut kuivista papuista valmistetusta lennosta, kannattaa harkita uudelleen. Useimmat kuivatut palkokasvit on kasteltava nesteytettäväksi ennen ruoanlaittoa (tämä auttaa myös kehoasi hajottamaan ne kulutuksen jälkeen). Sääntöön on joitain poikkeuksia, kuten linssit ja halkaistut herneet. Ennen kuin aloitat liotusprosessin, on parasta lajitella pavut ja valita kaikki pienet kivet tai käyttökelvottomat pavut ja huuhdella ne sitten puhdistaa. Noin 1 kuppi kuivattuja papuja tuottaa noin 2–2–1/2 kuppia keitettyjä papuja.
Liota aikaa
On olemassa erilaisia menetelmiä kuivattujen palkokasvien liottamiseksi. Yleensä lisäät pavuihisi noin kolme kertaa veden tilavuuden suurella kattilalla. Älä lisää suolaa veteen, koska ne voivat tehdä niistä kovia. Tyhjennä pavut jokaisen näistä menetelmistä ennen kuin lisäät niihin uutta keittovettä.
Hidas liotus - Lisää kuivattuihin papuihin vettä. Peitä ja jäähdytä kuusi tuntia tai yön yli.
Kuuma liotus - Kiehauta vesi ja lisää kuivatut pavut ja kiehauta. Poista lämmöltä, peitä ja aseta ne sivuun kahdeksi tai kolmeksi tunniksi.
Nopea liotus - Kiehauta vesi ja lisää kuivatut pavut ja kiehauta noin kolme minuuttia. Poista lämmöltä, peitä ja aseta ne sivuun noin tunniksi.
Kaasuton liotus - Lisää kuivatut pavut kannuun ja kiehuva vesi. Keitä noin kolme minuuttia. Peitä ja aseta sivuun yön yli. Päivitä vesi, kunnes olet valmis käyttämään papuja. Tämäntyyppinen liotus auttaa poistamaan kaasun, jota pavut voivat aiheuttaa.
Kokkaus aika
Valitsetpa minkä tahansa liotusmenetelmän, tyhjennä pavut ennen kuin lisäät niihin uutta keittovettä. Noudata jälleen opasta lisäämällä noin kolme kertaa veden tilavuus.
Lisää mausteet ja/tai sipulit, valkosipuli, porkkanat tai selleri ja kuumenna pavut voimakkaasti vähintään 10 minuutin ajan. Muista, että happamia ainesosia, kuten sitruunaa tai tomaattia, tulisi lisätä vasta, kun pavut ovat kypsiä.
Vähennä lämpöä ja hauduta ilman kantta, kunnes ne ovat kypsiä. Jotkut ihmiset haluavat valmistaa pavunsa uunissa. Jos valitset tämän menetelmän, peitä ne ja kypsennä noin 300 asteessa. Haluat välillä sekoittaa papuja ja testata niiden kypsyyttä. Tarkista myös, onko sinun lisättävä hieman enemmän vettä, jotta pavut eivät kuivu. Yleensä pavujen kypsentäminen kestää tyypistä riippuen 30 minuutista 1-1/4 tuntiin.
Palkokasvit ovat loistava resurssi terveelliseen ruokavalioon. Ne maistuvat hyvältä, täyttävät ja ovat edullisia ja suhteellisen helppo löytää ruokakaupastasi. Jos olet vältellyt ruoanlaittoa kuivattujen papujen ja palkokasvien kanssa, kokeile sitä!
Katso: Kuinka valmistaa kuivattuja papuja ja palkokasveja
Opi kypsentämään kuivattuja papuja ja palkokasveja nopealla liotusmenetelmällä.
Kokeile näitä reseptejä palkokasveilla
Valkoisten papujen ja katkarapujen salaatti
Linssin Bolognese -kastike
Mustasilmäiset herneet ja pähkinäsalaatit
Kalkkunaa ja valkoisia papuja
Hernekeitto
Lisää Cooking 101 -ominaisuuksia
Perusvinkkejä kalan grillaamiseen
Ruoanlaitto viinin kanssa
Täydellinen piirakkakuori
Kuinka tehdä täydellinen pasta
