Jos olet koskaan syönyt kunnon hapan viskiä tai Ramos gin fizz, tiedät, että raaka munanvalkuainen voi lisätä paljon hauskaa cocktaileihisi.
Mutta entä salmonella? Rentoutua. On olemassa tapa pastöroida munat kotona, mikä vähentää merkittävästi salmonellan tartuntariskiä, kun käytät ruoanlaitossa raakoja munanvalkuaisia tai keltuaisia.
Lisää:Juo kuin perulainen: Pisco hapan
Se on yllättävän helppoa. Osoittautuu, että sinun tarvitsee vain nostaa munankeltuaisen lämpötila 138 asteeseen F useimpien haitallisten bakteerien poistamiseksi. Suurten munien pastörointi turvallisesti kotona on vain viisi vaihetta.
1. Kuumenna munat ensin huoneenlämpöisiksi (tämä auttaa niitä lämmittämään tasaisesti).
2. Laita ne kattilaan ja peitä 1 tuuman viileällä vedellä. Kiinnitä pannuun välittömästi luettava digitaalinen lämpömittari (sinun on oltava erittäin tarkka tätä varten, joten digitaalinen on paras vaihtoehto esimerkiksi karkkilämpömittariin).
3. Aseta poltin keskilämpötilaan ja kypsennä munia, kunnes lämpömittari saavuttaa 140 astetta F (mikä tahansa yli 142 astetta F, ja munat voivat alkaa hyytyä).
4. Pidä lämpötila tasaisena, keitä munia vielä 3 minuuttia. Sinun on ehkä säädettävä polttimen lämpötilaa tai poistettava kattila liedeltä hetkeksi, jotta vesi ei nouse yli tai alle 140 astetta F.
5. Huuhtele munat kylmässä vedessä, kunnes ne ovat jäähtyneet, tai laita ne jääveden kulhoon, kunnes ne ovat jäähtyneet (tämä pysäyttää kypsennyksen). Jäähdytä pastöroidut munat käyttövalmiiksi.
Lisää:8 jokapäiväistä elämää munanvalkuaisille
Jos sinulla on upotuskiertovesipumppu (tai halua DIY yhdelle), vielä parempi. Pastöroi munat keittämällä niitä 135 asteessa 75 minuuttia.
Muista, että omien munien pastörointi ei takaa täysin niiden turvallisuutta. Asianmukaisesti tehden sen pitäisi kuitenkin vähentää riskiä huomattavasti enemmän kuin raakamunien käyttö.
Kummallakin näistä tavoista munasi ovat valmiita käytettäväksi kaikessa perinteisestä vaahdosta kotitekoiseen majoneesiin. Ja hei, jos käytät pastöroituja munia evästeen taikinan valmistamiseen, se tarkoittaa, että lusikan nuoleminen (tai koko kulhon syöminen) ei ole enää sellainen ei-ei.
Lisää:Suklaalastu pekonin marenkeja
