Keittokirjan arvostelu: Ystävät pöydälläni, Alice Hart - SheKnows

Jokainen vuodenaika on oikea aika kokoontumiseen. Alice Hart näyttää uudessa keittokirjassaan, kuinka järjestää hieno tapaaminen.

Aiheeseen liittyvä tarina. Beat Bobby Flay -keittokirja on melkein täällä ja tilaamme useamman kuin yhden joululahjaksi

Tämä vuodenaikoihin ja ruokalistoihin jaettu kirja sopii täydellisesti epävirallisiin juhliin. Löydät 12 ruokalistaa (kolme jokaiselle kaudelle) riippumatta siitä, suunnitteletko satunnaista kokoontumista tai jotain yksityiskohtaisempaa. Tämän kirjan reseptit on tarkoitettu enemmän väkijoukolle: ajattele 10, 16 ja 20. Hart kuitenkin ilmoittaa, että suurin osa hänen resepteistään voidaan puolittaa tai neljänneksellä saadakseen intiimimmän aterian.

Erityisiä yllätyksiä

Reseptejä ja juhlaideoita Ystävät pöydälläni ovat rennompia kuin supermuodollisia, ja löydät sivuilta ohjeita, jotka auttavat tarjoamaan juhlasi fanfareja ja hauskaa. Löydät joitakin vakiojuhlisuunnittelun perusasioita, kuten istuimia, pöytiä ja kukkia, jotka sisältyvät Laid-Back Country Wedding -osioon. Kirjassa on myös miellyttäviä yllätyksiä, kuten opas syömäpuikkojen käyttämiseen vietnamilaisessa morsiussuihkuvalikossa ja toinen villi ruokavalio ruokallesi ja yksi yksinkertaisten vodka -infuusioiden valmistamisesta (hienoa nauttia ja antaa lahjaksi vapaapäivät). Hart pyrkii tekemään juhlien suunnittelu helppoa ja stressitöntä, jotta kaikki voivat nauttia hauskanpidosta.

Pidä kiinni kaudesta

Keskittyen kausiluonteiseen syömiseen Hart toteaa, että ruoka voi myös auttaa luomaan ilmapiirin. Ruoan pitäisi olla herkullista, hän sanoo, mutta myös houkuttelevaa väreissään ja tekstuureissaan. Juhlat oli tarkoitus tehdä ikimuistoisiksi, eikö? Löydät ohjeita auttamaan, eivätkä ne tuhoa sinua taloudellisesti. Jotta suurempien kokoontumisten juhlisuunnittelu ei pakottaisi sinua juosta, Hart sisältää tekniikoita ja vinkkejä esimerkiksi etukäteen valmistelusta, jos mahdollista. Hän ehdottaa ostoksia ja valmistautumista etukäteen. Jos voit valmistaa joitain ainesosia etukäteen, tee suunnitelma sille.

Hyödyllinen opas, jota käyt usein, kausiluettelo kertoo, milloin hedelmät, yrtit ja vihannekset ovat parhaita nautittavia. Jos valmistat ruokaa useammalle kuin muutamalle, arvostat myös varusteita ja tekniikoita ruoanlaittoon väkijoukolle.

Upeat kuvat pöytämaisemista, joissa on kukkia, astioita ja ruokaa, tuovat välittömän vastaanoton tunteen rennolla tunnelmalla, kuten kävelemällä kunniaksi juhliin parhaan ystäväsi takapihalla.

Kokeile ystävieni pöydässä reseptiä:

Sitruuna- ja rosmariinipiirakka

Palvelee 8-12

Piirakan taikinaa varten

• 2-1/2 kuppia yleisjauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 3/4 dl makeisten sokeria, seulottu
• 3/4 kuppia (1-1/2 tikkua) suolatonta voita, jäähdytettynä ja kuutioituna
• 2 rkl jauhettua rosmariinia
• 3 keltuaista, jäähdytetyistä munista

Täytettä varten

• Hienosti raastettu kuori ja mehu 5 vahattomasta sitruunasta
• 1 kuppi hienoa sokeria
• 4 munaa ja 6 keltuaista
• 2 oksaa rosmariinia
• Vähän 1 kuppi suolatonta voita, kuutioituna
• 1 rkl makeisten sokeria
• Tarjoiluksi crème fraîche tai kermavaahto (valinnainen)

Ohjeet:

Piirakan taikinaa varten

1. Pulse jauhot, suola ja sokeri monitoimikoneessa pari kertaa ilmastamiseksi. Lisää voita ja pulssia vain, kunnes seos muistuttaa korppujauhoja.
2. Ripottele päälle rosmariini ja lisää keltuaiset. Vatkaa uudelleen, kunnes taikina alkaa kasautua yhteen.
3. Kumoa tiskille ja vaivaa kevyesti, kunnes se on tasaista. Muotoile rasvasylinteriksi ja kääri muovikelmuun. Jäähdytä vähintään tunti.
4. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Leikkaa sylinteri pyöreiksi, kukin enintään 1/8 tuumaa ohuemmaksi. Aseta nämä kierrokset vierekkäin 8 x 12 tuuman suorakulmaisen uunipannun pohjan ja sivujen päälle irrotettavalla pohjalla.
5. Painele taikinaa sormenpäilläsi, jotta vuoan pinta on tasainen, jolloin reunat ovat leikkaamattomat ja kohoavat hieman vuoan yläosan yläpuolelle. Pistele pohja haarukalla muutaman kerran.
6. Vuoraa suuri suorakulmio tarttumatonta leivinpaperia ja täytä keraamisilla leivinpavuilla, kuivattuilla papuilla tai kypsentämättömällä riisillä. Paista 15 minuuttia, kunnes pohja ei enää näytä raakalta, poista sitten paperi ja pavut tai riisi jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat vaalean värisiä ja näyttävät "hiekkaisilta" ja kuiva.
7. Ota uunista ja kun se on jäähtynyt tarpeeksi, leikkaa terävällä veitsellä reunat pannun tasalla ja harjaa koristeet pois.
8. Paina irrotettavaa pohjaa varovasti ja työnnä veitsen kärki kiinni kulmiin, kunnes leivonnaiset nousevat pois. Jos leivonnainen hitsataan itse pannuun tässä vaiheessa, tulee ongelmia, kun tulet vapauttamaan sen myöhemmin.
9. Anna jäähtyä kokonaan pannulla.

Täytettä varten

1. Vatkaa sitruunan kuori ja mehu, sokeri, munat, munankeltuaiset ja rosmariinin oksat keskenään suurella pannulla, kunnes ne ovat sekoittuneet. Älä huolestu, jos rosmariini joutuu vispilään, se edelleen vapauttaa öljyjään ja tekee työnsä.
2. Laita hyvin matalalle lämmölle ja vatkaa hitaasti samalla kun lisäät puolet voista. Älä lopeta vatkaamista tai anna lämmön nousta liian korkeaksi, muuten saat munakokkelia.
3. Kun ensimmäinen erä voita on lisätty, lisää toinen, vähitellen. Vatkaa ajoittain, jotta iho ei muodostu, kunnes juusto on jäähtynyt kehon lämpötilaan (sulje silmäsi ja työnnä ne puhtaalla sormella; sinun ei pitäisi havaita suuria lämpötilaeroja).
4. Kääri muovikääre suoraan pinnan päälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
5. (Huomautus hermostuneille kokkeille: voit tehdä täytteen lämmönkestävässä kulhossa kevyesti kiehuvan veden päällä. Se kestää kauemmin, mutta on turvallisempaa.)
6. Kaada täyte tortun kuoreen ja tasoita pinta.
7. Anna hyytyä vähintään 6 tuntia tai yön yli.
8. Leikkaa suorakulmioiksi ja hiero makeissokerilla juuri ennen tarjoilua.
9. Crème fraîche tai kermavaahto leikkaa sitruunan hapokkuuden läpi.

Kirjailijasta

Leithsin elintarvike- ja viinikoulusta valmistunut Alice Hart oli kaikkien aikojen nuorin ruokatoimittaja Waitrose Food Illustratedissa. Hän perusti ja johti hitti-pop-up-ravintolaa The Hart and Fuggle Lontoossa yhdessä ruokakirjoittajan ja kokin Georgina Fugglen kanssa ja esiintyi BBC2-erikoislehdessä, Sophie Dahl roolissa. Beeton. Alice on intohimoinen kaikkeen kulinaariseen, ja hän on rakastunut Myrtle the Hurtleen, hänen vuoden 1972 VW -matkailuautoonsa, jossa on oma keittiö. Alice's Cook Book julkaisi Quadrille vuonna 2010 osana New Voices in Food -sarjaa ja hänen reseptinsä ovat säännöllisesti esillä The New York Times ja Stella -lehti.

Lisää keittokirja -arvosteluja

Betty Crockerin keittokirja Newwed Edition
Chloen vegaaniset jälkiruoat, Chloe Coscarelli
Pienet muutokset, suuret tulokset kirjoittanut Ellie Krieger