Kuinka etsiä kampasimpukoita kuin ammattilainen - SheKnows

Kampasimpukoiden leikkaaminen kotona on todella helppoa, kun tiedät salaisuuden.

Vuosien ajan en voinut ymmärtää, mikä kampasimpukoissani oli vialla. Yritin epätoivoisesti selvittää, miksi ihmeessä en saanut niin suurta hautoa kuin ravintolan kampasimpukat aina olivat. Oliko se pannuni? Pitäisikö minun käyttää öljyn sijaan voita? Ratkaisu on helpompi kuin luulet.

Aiheeseen liittyvä tarina. Rachael Rayn avokadonleikkaus hakata jakaa internetin

Ongelma

Viikkojen tutkimuksen jälkeen löysin ongelman: fosfaatit. Valtaosa Yhdysvaltain markkinoilla myydyistä kampasimpukoista on niin sanottuja "märkiä" kampasimpukoita. Tämä tarkoittaa, että nämä herkulliset pikkupojat on kastettu fosfaattiliuokseen niiden säilyttämiseksi ja valkaisemiseksi, mikä johtaa hieman saippuamaiseen makuun ja estää hyvän hautumisen. Ravintoloissa käytetään kuivapakattuja kampasimpukoita, joita ei ole kastettu fosfaatilla. Tietenkin nämä kuivat kampasimpukat ovat paljon laadukkaampia ja, kuten olet varmasti arvannut, paljon kalliimpia. Kuivaa kampasimpukkaa on myös vaikeampi saada etenkin niille, jotka ovat satojen kilometrien päässä lähimmästä merestä.

Ratkaisu

Sinun ei tarvitse luopua niistä helposti löydettävistä märistä kampasimpukoista. Märät kampasimpukat ovat taloudellisempia ja melko helposti saatavilla. He tarvitsevat vain hyvää suolavettä. Suolavesi ja sitruuna -suolaliuos auttavat huuhtelemaan kampasimpukoita pois, antavat sinulle hyvän ruskistuksen ja poistavat saippuaisen maun.

Kuivatut kampasimpukat

Ainekset:

• 1 kiloa suuria simpukoita
• 1/4 dl sitruunamehua
• 2 rkl suolaa
• Pippuri
• 3 rkl suolatonta voita

Ohjeet:

Lisää isoon lasikulhoon 1/4 kuppi sitruunamehua, 2 rkl suolaa ja 1 kuppi vettä. Mikroaaltouunissa 30 sekuntia, sekoita ja toista, kunnes suola on liuennut. Lisää 2 dl jääkylmää vettä ja sekoita. Varmista, että suolavesi on kylmää, jotta kampasimpukat eivät kypsene ennenaikaisesti (jäähdytä tarvittaessa). Lisää kampasimpukat ja anna marinoitua 30-40 minuuttia jääkaapissa. Jos olet varma, että kampasimpukat ovat kuivapakattuja, ohita suolavesi. Huuhtele ne hyvin ja anna kuivua paperipyyhkeillä 10 minuuttia.

Poista kampasimpukat suolavedestä ja aseta 4–6 paperipyyhkeen päälle. Päälle toinen nippu paperipyyhkeitä ja anna valua ja kuivua 15 minuuttia.

Mausta pippurilla.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa, kunnes se on erittäin kuumaa, mutta ei savua. Lisää erissä pannuun kerrallaan noin 5 suurta kampasimpukkaa, jolloin pannun syrjäyttäminen estää kampasimpukoiden saamisen.

Anna kampasimpukoiden kypsyä häiriöttömästi, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 3-4 minuuttia. Käännä pihdeillä varovasti, kypsennä toiselta puolelta, kunnes se on saastunut, vielä 3-4 minuuttia. Tarjoile heti.

Lisää kampasimpukoiden reseptejä

Peach bourbon grillattuja kampasimpukoita
Paistettuja kampasimpukoita, parmesaania
10 minuutin Cajun-pekoniin käärityt kampasimpukat