Raaka (pastöroimaton) maito ystäville, kesä on paras aika raakamaidon juomiselle. Lehmät, jotka ovat laiduntaneet rehevällä laitumella, tuottavat maitoa, jota raakamaidon harrastajat kuvaavat usein ”tuoreeksi, kermaiseksi ja makeaksi”.
Raakamaidon saamisen haasteesta huolimatta (raakamaidon myynti vaihtelee osavaltioittain-rajoittuu usein tilalla tapahtuvaan myyntiin tai kokonaan kielletty joissakin valtioissa), raakamaidon liike kasvaa - ja siihen kuuluu äitejä, jotka ovat vakuuttuneita sen terveydellisistä eduista lapset.
Raakamaito on kuitenkin edelleen kiistanalainen aihe: molemmat Elintarvike- ja lääkevirasto ja Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset väittää, että raakamaito on "vaarallista".
Äiti ilman huolia
FDA: n ja CDC: n varoituksista huolimatta Jane Bies -entinen sydämenhoitaja ja Omaha, Nebraskassa toimiva sertifioitu kokonaisvaltainen terveysvalmentaja-päätti, että raakamaidolla oli paikkansa hänen perheensä ruokavaliossa. Kolme vuotta sitten hän esitteli raakamaitoa miehelleen ja neljälle 12-, 10-, 8- ja 6 -vuotiaalle lapselle.
Bies, joka oli kasvanut juomalla vain pastöroitua maitoa, myöntää: ”Ajatus raakamaidon juomisesta pelotti minua - eli kunnes tein oman tutkimukseni.”
Kun ystävä mainitsi ostaneensa raakamaitoa perheelleen pieneltä paikalliselta luomuruoalta meijeri maatilalla, jossa lehmät ruokittiin sataprosenttisesti ruoholla, Bies suostutettiin kokeilemaan raakamaitoa. Hän soitti ensin tilalle ja - kysyttyäsi monia tutkimukseensa perustuvia kysymyksiä - hän osti ensimmäisen gallonan raakamaitoa. Hän rakasti sitä. Niin tekivät myös hänen miehensä ja lapset. "Olemme kuuden hengen perhe ja käymme puoli gallonaa raakamaitoa päivässä", hän sanoo.
Raakamaidon maku ja rakenne on hänen mukaansa vertaansa vailla: ”Se on aina kermaista; joskus kesällä se voi olla ruohoinen ja talvella erityisen kermainen, koska lehmät saavat luomukauraa. ”
Raaka ja keitetty
On tärkeää ymmärtää ero raakamaidon, pastöroidun maidon, erittäin pastöroidun maidon ja homogenoidun ja homogenoimattoman maidon välillä.
Raakamaito tulee laitumilta (lehmät laiduntavat vihreää ruohoa suurimman osan vuodesta) ja säilyttävät kaiken rasvansa. Raakamaitoa ei ole käsitelty millään tavalla, eikä se ole homogenisoitu (ts. Jätetään seisomaan, muodostuu ”kerma”). Sitä pidetään "elävänä" ruoana.
Pastöroitu maito kuumennetaan 170 asteeseen 19 sekunnin ajan mahdollisesti haitallisten taudinaiheuttajien tappamiseksi. Suurin osa kaupallisissa ruokakaupoissa ja supermarketeissa myytävästä maidosta, luomumaito mukaan lukien, on pastöroitua.
Erittäin korkean lämpötilan (U.H.T.) pastöroitu maito, joka tunnetaan myös nimellä "erittäin pastöroitu" maito, kuumennetaan 280 asteeseen noin kahden sekunnin ajan (käyttäen ylikuumennettuja metallilevyjä ja höyryä) ja jäähdytetään sitten. Tämä prosessi tuottaa maitoa, joka on täysin steriloitu, mikä mahdollistaa sen pidemmän säilyvyysajan (esim. Pakattu maito, joka on säilytetty huoneenlämmössä).
Pastöroidun ja erittäin pastöroidun maidon idea on tuhota kaikki mahdollisesti haitalliset taudinaiheuttajat maidosta; kuitenkin myös monet raakamaidossa olevat hyödylliset bakteerit ja entsyymit tuhoutuvat.
Homogenoimaton maitoviittaa maitoon, jonka koostumus on epätasainen - rasva on luonnollisesti eronnut maidon "rungosta" muodostaen kermakerroksen, joka kerääntyy päälle.
Homogenisoitu maitotoisaalta on rikas, valkoinen väri ja sileä rakenne - lopputulos emulgointiprosessista, jota kutsutaan homogenoimiseksi. 1900 -luvun vaihteessa ranskalainen ja keksijä Auguste Gaulin esitteli homogenointikoneen, joka voisi hajota maidon suuret rasvapallot pienemmiksi, yhtenäisiksi kooiksi, jotka vastustivat erottumista ja nousua (eli ei kermaa alkuun). Nykyaikaiseen homogenointiprosessiin kuuluu maidon työntäminen hienosuodattimen läpi erittäin korkeassa paineessa, vähentää rasvapallojen kokoa niin merkittävästi, että ne jakautuvat tasaisesti maito. Homogenointi seuraa yleensä pastörointia.
Väitetyt riskit
CDC ja FDA ovat vakuuttuneita raakamaidon juomisen vaarat. CDC raportoi, että pastöroimaton maito aiheuttaa 150 kertaa todennäköisemmin ruokaperäisiä sairauksia ja johtaa 13 kertaa enemmän sairaalahoitoihin kuin pastöroitujen maitotuotteiden sairaudet. Vaaralliset bakteerit, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria voi piiloutua raakamaitoon.
Saastuneen raakamaidon juomisella on vakavia terveysvaikutuksia. Raakamaidon mahdollisesti haitalliset bakteerit voivat olla erityisen haitallisia ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, raskaana oleville naisille, pikkulapsille ja vanhuksille.
Chris Kresser - lisensoitu akupunktio, funktionaalisen lääketieteen ammattilainen ja terveys- ja hyvinvointibloggaaja - rajoittaa raakamaidon juomisen riskiä laajemmassa yhteydessä, eli elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien suhteellisen ilmaantuvuuden yhteydessä.
Vertaa esimerkiksi riskiä sairastua raakamaidon juomisesta (yksi 94 000: sta) äyriäisiin ja ostereihin, missä:
- Sinulla on yksi 66 000 mahdollisuudesta sairastua äyriäisten syömisestä.
- Sinulla on yksi mahdollisuus 88 000: sta kuoleva raakojen ostereiden syömisestä.
Raakamaidon edut
Pastöroituun homogenoituun maitoon verrattuna raakamaitoa ylistetään usein erinomaisesta mausta ja rakenteesta. Anekdoottiset tilit ja henkilökohtaisia todistuksia ehdottaa myös, että laktoosi -intoleranteilla ei ole ongelmia raakamaidon sulattamisessa.
Harrastajat ovat vakuuttuneita siitä, että raakamaito on kokonaisruoka, joka on ravitsemuksellisesti parempi kuin perinteinen maito. Tutkimukset viittaavat siihen, että niillä voi olla pointtia.
- Lisää C.L.A. Lehmät, jotka syövät pääasiassa ruohoa (jotkut voivat saada lisäviljoja talvella), tuottavat maidossaan enemmän konjugoitua linolihappoa (C.L.A.) ja rasvahappoja. Tutkimustulokset viittaavat siihen, että C.L.A. -luonnossa esiintyvä "hyvä" transrasvahappo-voi sisältää: painonpudotus (ja vatsan rasvan väheneminen); parantunut immuunijärjestelmä (erityisesti astmaa sairastaville); kyky alentaa korkeaa kolesterolia ja korkeita triglyseridejä; syöpäkasvainten väheneminen; vähentynyt tulehdus; ja vähemmän insuliiniresistenssiä. Yksi tutkimus, jossa analysoitiin C.L.A. sisältö lehmillä, joita ruokittiin eri ruokavalioilla havaitsi, että laitumella laiduntavilla lehmillä - ilman lisärehua - maitorasvassa oli 500 prosenttia enemmän konjugoitua linolihappoa kuin lehmillä, jotka ruokkivat tyypillistä maitovalmistetta, joka sisälsi viljaa ja maissia.
- Eläviä entsyymejä. Raakamaito, jota pidetään "elävänä" ruokana, sisältää monia aktiivisia, hyödyllisiä entsyymejä, mukaan lukien laktaasi, joka auttaa hajottamaan maidon laktoosia ja helpottaa sen sulattamista. Laktaasia ei ole pastöroidussa maidossa, minkä vuoksi jotkut ihmiset voivat ajatella olevansa ”laktoosi -intolerantteja”.
- Hyödyllisiä bakteereja. Raakamaito on runsaasti hyödyllisiä bakteereja. Ruoan, kuten raakojen maitotuotteiden ja lakto-fermentoitujen elintarvikkeiden (kuten hapankaalin), syöminen voi auttaa optimoimaan suolistossa olevien hyödyllisten bakteerien määrän, mikä on tärkeää terveelle immuunijärjestelmälle.
- Vitamiinit. Ruohon ruokinnassa käytetyn raakamaidon voirasva on erinomainen rasvaliukoisten A-, K2- ja E-vitamiinien lähde ja odottamaton C-vitamiinin lähde. Mukaan CDC: n usein kysytyt kysymyksetPastöroinnin lämmitysprosessi ei ainoastaan deaktivoi raakamaidon tiettyjä entsyymejä, vaan myös pienenee C-vitamiini tasot.
- Parannettu immuunijärjestelmä. Ne, jotka juovat raakamaitoa, viittaavat usein parantuneeseen immuunijärjestelmään ja heikentyneeseen allergiat. Poikkileikkaustutkimus, johon osallistui lähes 15 000 5–13-vuotiasta lasta viidessä Euroopan maassa, viittaa siihen raa'an ”maidon” kulutus lapsuudessa voi tarjota suojan astmaa ja allergioita vastaan.
Bies kertoo, kuinka hänen perheensä on hyötynyt raakamaidon juomisesta: ”Emme sairastu niin talvella - vähemmän vilustumista ja flunssaa. Tyttäreni kausiallergiat ovat parantuneet. Raakamaito on myös auttanut vakauttamaan lasteni verensokeria - ja heidän mielialansa. Heillä on vähemmän sulamisia!! ”
Kuinka ostaa raakamaitoa turvallisesti
Jos aiot ostaa raakamaitoa, muista tunnistaa hyvä, puhdas lähde. Ota aikaa ja kysy viljelijältä paljon kysymyksiä. Tarkista tämä erinomainen Raakamaidon kuluttajaopas tohtori Amanda Rose, tohtori D., vinkkejä aiheisiin ”Kuinka valita raakatuottaja” ja ”Kysyttävät kysymykset ja punaiset liput”.
Lisää terveydestä
Maidon juomisen terveyshyödyt
Tuntemattoman K2 -vitamiinin terveyshyödyt
Laiha tyydyttyneistä rasvoista
