Tuoreiden salaattien ei tarvitse rajoittua lämpimiin kesäkuukausiin. Tämä salaattiresepti sisältää kaksi talven suosituinta tuotetta: runsas lehtikaali ja makea ja kirpeä greippi. Ne muodostavat epätodennäköisen-mutta täydentävän-liiton tässä värikkäässä lisukkeessa, josta voi tulla juuri talvisalaatti.
Kale -fanaatikkojen määrä näyttää olevan kasvussa. Aina kun lehtikaalin aihe tulee esille, kuulen usein ihmisten huutavan: ”Minä vain rakkaus lehtikaali!" Se ilmestyy ravintoloiden ruokalistoihin ympäri maata, ja uusia tuotteita, kuten paistettuja lehtikaalilastuja, debytoidaan ruokakaupoissa kaikkialla.
Ihmiset tulevat hulluksi lehtikaalin takia hyvästä syystä. Se on täynnä vitamiineja, kalsiumia ja vain yksi 3,5 unssin annos sisältää yli 75 prosenttia päivittäisestä suositellusta beetakaroteeniarvostamme. Ei vain sitä, mutta se sisältää kemikaalia nimeltä sulforafaani, jolla on osoitettu olevan voimakkaita syövänvastaisia ominaisuuksia. Lehtikaali on terveellistä riippumatta siitä, miten valmistat sen, mutta kuten monet vihannekset, se sisältää eniten ravinteita raakana.
Toisin kuin muut vihannekset, lehtikaali itse asiassa muuttuu herkemmäksi sitä kylmemmäksi, mitä ulkona tulee, joten nyt on aika alkaa valmistaa ja nauttia lehtisalaatteja. Vain pienellä rakkaudella lehtikaali voidaan muuttaa terveelliseksi ja herkulliseksi raakasalaatiksi. Etsi Toscanan lehtikaalia (tunnetaan myös nimellä dinosaurus, lacinato tai musta lehtikaali) tai venäläistä punaista lehtikaalia, koska ne ovat yleensä herkimpiä.
Lehtikaalin ja greippisalaatin resepti
Kaalin hieronta ja marinoituminen kastikkeessa pehmentää lehtiä ja tekee siitä täysin sulavan ja herkullisen.
Palvelee 4 sivuna
Ainekset:
- 1 nippukaali (mieluiten lacinato tai venäläinen punainen)
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 iso rubiininpunainen greippi
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 rkl paahdettua pinjansiemeniä
Ohjeet:
- Poista karkeat varret lehtikaalin lehdistä ja hävitä (tai säästä kasvisliemelle!). Viipaloi lehdet 1/4 tuuman paksuisiksi nauhoiksi tällä rulla- ja pilkkotekniikalla.
- Poista greipin ulkopuolelta kuori ja valkoinen kuori terävällä veitsellä. Leikkaa kulhojen päälle leikkaamalla kalvojen väliin segmentit. Purista jäljellä oleva mehu kalvosta kulhoon ja aseta sivuun.
- Yhdistä pienessä kulhossa sitruunamehu ja yksi ruokalusikallinen varattua greippimehua. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
- Heitä kastike käsilläsi lehtikaalin lehtiin ja hiero lehtiä sormillasi. Anna istua 20 minuuttia.
- Kun olet valmis tarjoilemaan, sekoita marinoidut lehtikaalin lehdet greippilohkot ja paahdetut pinjansiemenet.
Hauskempia tapoja käyttää lehtikaalia
Lehtikaalia ja butternut -squash -lasagnea
Haudutettua lehtikaalia valkosipulilla
Paistettuja lehtikaalilastuja
