Ruusukaalit heillä ei ole paras maine, mutta kulinaariset harrastajat ovat alkanut ihailla näitä minikaaleja kaikkialla. Tässä on mitä sinun tarvitsee tietää tämän tunnetusti pelätyn lapsuuden vihanneksen ottamisesta uudelleen ruoanlaittovalikoimaasi.
Kasvaessani altistuin melkein kaikenlaisille vihanneksille ja opin rakastamaan niitä, mutta sain usein lapsuusystäväni ruokahäiriöitä. Valitukset liittyivät enimmäkseen siihen, että he joutuivat syömään vihanneksia - ja monissa tapauksissa syylliset olivat ruusukaalit. Yli kypsennettynä ruusukaalista tulee meheviä ja rikkimaisia. Hyvin kypsennettyinä ne voivat kuitenkin olla aivan ihania.
Ruusukaalit kasvavat kuin pienet silmut pitkiä varret pitkin. Yleensä ne kerätään varresta sadonkorjuun yhteydessä, mutta jos olet onnekas, voit joskus löytää ne viljelijöiden markkinoilta, jotka ovat edelleen kiinni varret. Ne sisältävät runsaasti A -vitamiinia, C -vitamiinia, foolihappoa ja ravintokuitua. Ei vain sitä, mutta ne sisältävät kasvikemikaaleja, kuten sulforafaania, joilla uskotaan olevan voimakkaita syövänvastaisia ominaisuuksia.
Jatka lukemista oppiaksesi valitsemaan ja säilyttämään tämä kauden vihannes, sekä ideoita ja reseptejä niiden valmistamiseksi.
Kuinka valita ja säilyttää ruusukaaleja
Etsi ruusukaaleja, jotka ovat kiinteitä ja kompakteja. Päätyjen tulee olla puhtaita ja raikkaita. Yleisesti ottaen mitä pienempi ruusukaali, sitä makeampi se on. Halkaisijaltaan yli tuuman ruusukaaleilla on yleensä vahva ja pistävä kaali, joka liittyy usein negatiivisesti ruusukaaliin.
Säilytä ruusukaaleja suljetussa muovipussissa jääkaapin rapeammassa laatikossa. Älä pese niitä ennen kuin olet valmis käyttämään niitä, koska kosteus nopeuttaa pilaantumista.
Kuinka käyttää ruusukaalia
Raaka: Tuoreista sesongin ruusukaaleista voi tehdä yllättävän herkullisen raakasalaatin. Raasta ne hienoksi monitoimikoneella ja heitä sitten paahdetut hasselpähkinät, Pecorino -juusto ja hieman sitruunamehua ja oliiviöljyä. Klikkaa tästä nähdäksesi koko salaatin resepti.
Paahdettu: Luodaksesi yksinkertaisen ja huolettoman ruusukaalin puolen, puolita ne, heitä ne pieneen oliiviöljyyn ja paista 20 minuuttia 425 asteessa. Tai kokeile hieman kuohkeampaa versiota tällä reseptillä paahdetuille ruusukaaleille, joissa on rosmariinia ja punasipulia.
Haudutettu: Kuullota kokonaisia ruusukaaleja ja viipaloituja salottisipulia oliiviöljyssä, kunnes ne vasta alkavat karamellisoitua ulkopuolelta. Lisää juuri niin paljon vihannes- tai kananlientä, että se menee itujen puoliväliin ja hauduta peitettynä noin 10 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Sekoita joukkoon vähän voita ja tuoreita yrttejä.
Haudutettua: Paahtaminen korkealla lämmöllä on yksi parhaista tavoista tuoda esiin ruusukaalien luonnollinen makeus ja pähkinäisyys. Saadaksesi täydellisesti paistetut ruusukaalit, kypsennä ne kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä vain muutaman minuutin ajan. Puolita ne ja anna niiden kuivua, ennen kuin ne hiiltyvät rypsiöljyssä korkealla lämmöllä. Tai kokeile tätä reseptiä paahdetuille ruusukaaleille balsamipitoisessa pelkistyksessä:
Ruusukaalit, joissa on balsamipitoisuutta vähentävä resepti
Palvelee 4 sivuna
Ainesosat:
- 1 kiloa ruusukaaleja, leikattu (mutta pelastaa eksyneet lehdet!)
- 1/2 dl balsamiviinietikkaa
- Nipistä raakasokeria
- 2 rkl rypsiöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
- Kuumenna iso kattila suolattua vettä kiehuvaksi. Parboil Brysselin ituja noin kaksi minuuttia. Siirrä jäähauteeseen kypsennyksen lopettamiseksi. Kun ne ovat jäähtyneet, puolita ne pituussuunnassa ja anna kuivua talouspaperin päällä.
- Kun ruusukaalit kuivuvat, kuumenna etikka ja sokeri pienessä kattilassa keskilämpötilalla. Sekoita jatkuvasti, kunnes se on puolittunut. Siirrä isoon sekoituskulhoon.
- Kuumenna suuri paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää puolikkaat ruusukaalit vuokaan leikattu puoli alaspäin. Anna niiden kypsyä, kunnes ne ovat ruskeita ja karamellisoituja (nyt on hyvä aika heittää niitä harhailevia ruusukaalin lehtiä). Käännä ja jatka keittämistä vielä kaksi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Siirrä ruusukaalit kulhoon, jossa on balsamipitoisuus ja heittää. Vedä ituja kulhosta pihdeillä ja hävitä ylimääräinen balsamico.
Lisää ruusukaalien reseptejä
Paahdettuja ruusukaaleja, kaalia ja pinjansiemeniä
Lämmin ruusukaalisalaatti, jossa gorgonzolaa ja auringonkukansiemeniä
Ruusukaalit, joissa on radicchio ja pancetta
