Viime vuosikymmeninä niitä on nähty jatkuvasti kasvavaa määrää viiniä-taitavia amerikkalaisia. Samoin heidän saatavilla olevien erilaisten viinien määrä kasvaa jatkuvasti, kun viininvalmistajat keksivät jatkuvasti uusia ideoita viinintuotannon jokaiselle askeleelle, ja viinitarhat juurtuvat osiin maailmaa, jotka aiemmin puuttuivat viininviljely. Näistä ja muista syistä monet vanhat viinimaailman säännöt päivitetään jatkuvasti. Erityisesti perinteiset pariliitossäännöt mereneläviä ja viini muuttuvat, mikä antaa sinulle enemmän valintoja miellyttää makuasi ja tehdä vaikutuksen illallisvieraillesi.
Meren antimien sääntöjen muuttaminen ja viiniparit
Valkoisten viinien juominen äyriäisten ja valkoisen lihan kanssa ja punaisten siemailu, kun punainen liha on pöydällä, on esimerkki klassisesta ruoan ja viinin parinmuodostussäännöstä. Siinä on pitkäaikainen logiikka
periaate: Meren antimet ovat yleensä vaaleampaa kuin punainen liha, joten ne vaativat kevyempiä viinejä, ja kevyemmät viinit ovat yleensä valkoisia eikä punaisia. Mutta vaaleanpunaisten valinnat ovat lisääntyneet
dramaattisesti vuosien varrella, mikä lisää mahdollisuuksia niiden yhteensopivuuteen kanan kanssa ja kalastaa.
Yhdistä mereneläviä klassisten valkoviinien kanssa
Ne, jotka haluavat perinteitä saadakseen ohjeita oikean viinin valinnassa, saattavat harkita suosittuja valintoja New Orleansin ravintoloissa 1850 -luvulta 1950 -luvulle, jolloin Ranska ja Saksa
olivat ylivoimaisesti maailman johtavia tuottajia. Ravintola tarjoilee tyylikkäitä ranskalais-kreolisia kala- ja äyriäisruokiaan tarjoillen valkoviiniä, jolla on tietty monimutkaisuus ja alhainen
tammi ja tanniinit (rypäleiden kuorten ja siementen tuottamat supistavat ominaisuudet). Odotettiin makeuden sävyä sekä hedelmien ja happamuuden tasapainoa.
Suosittuja olivat myös riittävän suuret ja itsevarmat viinit kestämään kestäviä kreolimausteita
ei liian voimakas suhteessa ruoan makuun. Samaan tapaan kuin nyt, kala- ja äyriäisruokia yhdistettiin viineihin, joiden happamuus merenelävät tarvitsevat usein, minkä vuoksi ruisku sitruunaa
mehu sopii hyvin monien merenelävien kanssa. (Ilmeisten poikkeusten joukossa olisi ruokalaji, joka on kastettu ainesosalla, joka on runsaasti happoa, kuten tomaatit.)
Kauan ennen kuin Kalifornian ja muiden alueiden viinit ilmestyivät paikalle, nämä olivat viinejä, jotka usein yhdistettiin New Orleansin mereneläviin:
- Alsacen Rieslings, mausteisemmat Gewürtztraminers ja vähemmässä määrin Pinot Blancs
- Valkoisia viininpunaisia, kuten Mâconnais, Chablis ja Pouilly-Fuissé
- Bordeaux'n alueen Sauvignon Blancs
- Loiren laakson Muscadets, Sancerres ja Pouilly-Fumés
- Rieslings ja muut Reinin kabinetit
- Samppanjaa tai muita kuohuviinejä
Päivitetty parit mereneläville ja viineille
Nykypäivän imbibereille tarjotaan paljon laajemmat valinnat merenelävien ja viinien pariksi.
Kalojen tai äyriäisten kanssa yhteensopiviksi katsottujen valkoisten joukossa ovat:
- Kalifornian ja Oregonin Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons ja Chardonnays (joista monet sopivat erityisesti voita
kastikkeet) - Ranskan Marsannes, Viogniers, Muscats ja Roussanes
- Itävallan Grüner Veltliners
Punaviinien joukossa suositellaan usein mereneläviä yhdistämään kevyitä ja keskitäytteisiä viinejä, kuten:
- Pinot Noirs (suosikki punainen lohen kanssa)
- Gamay Beaujolais (hyvä valinta yksinkertaisempien äyriäisruokien kanssa)
- Merlotit (kevyempiä pidetään erityisen hyvänä tonnikalan kanssa)
- Zinfandels ja Australian Shiraz (erityisesti mausteisempien merenelävien valmistukseen)
Meren antimet ja olut
Huomautus oluesta: Suosikkiolutta-varsinkin jos se on kevyempää olutta-ei pidä sulkea pois mausteisten New Orleans-tyylisten meren antimien kanssa
erityisesti keitettyjä rapuja, katkarapuja tai rapuja ja paistettuja katkarapuja, pehmeäkuorisia rapuja tai kalaa. Kun makuhermojasi on lyönyt kuumilla mausteilla, ne vaativat yksinkertaisesti maustettuja pannuja, joilla on vähän
mallas ja humala. Esimerkkejä ovat kultainen tai vaalea ale, amerikkalainen vehnäolut ja kevyesti hyppyneet lagerit.
Kuka voi lopulta sanella, mikä on hyvä merenelävien ja viinin (tai oluen) paritus? Jos se toimii sinulle, se toimii.
Lisää upeita ruokia ja viinejä
- Houkuttelevat suklaa- ja viiniparit
- Viinin ja juuston parit
- Juhlaviinien ja cocktailien reseptit ja parit
*Muokattu ote Ralph Brennanista New Orleansin merenelävien keittokirja.
