Alkuperäisenä kalifornialaisena olin aina omaksunut artisokkiasian. Ei sillä, että olisin kehittänyt artisokkaa tai edes omistanut mitään artisokka-kasveja-vain kalifornialaiset uskovat, että artisokan universumin keskipiste on-Kalifornia. Toisin sanoen, kunnes söin artisokkaa Espanjassa ja Italiassa, missä artisokkakausi on tulossa keittoastiaan tarkoitettujen aikuisten ja vauvojen artisokkien kanssa sekä oliiviöljyllä ja hienolla mausteita.
ANTIIKKIA ARTICHOKES
Monivuotinen kasvi, joka kasvaa ympäri vuoden sopivassa ilmastossa ja on kotoisin Välimeren alueelta, artisokalla on pitkä menneisyys, joka havaittiin ensimmäisen kerran kolmannella vuosisadalla eKr. Kreikassa, mutta muutama vuosisata myöhemmin julkistettiin laajemmin Sisilian tuotteeksi, Italia. Alkuperästään riippumatta artisokkakasvi rakastaa lämpimiä ilmastoja ja hedelmällistä maaperää saavuttaakseen neljän jalan korkeutensa. Artisokka kukoistaa Espanjassa, Italiassa, Ranskassa ja Kaliforniassa, missä amerikkalaisen artisokkikulttuurin keskus on Castroville. Castrovillen asukkaat juhlivat artisokkaa vuosittain suurella artisokkalaiskulla nimeltä
Castrovillen artisokan festivaali toukokuun puolivälissä juhla, joka sisältää artisokan syömisen, paraatin, musiikin, viljelijöiden markkinat ja 10 K: n juoksun. Artisokkaa on helppo rakastaa sen hellästä lihasta, joka on piilotettu lehtirenkaan ja kruunun alle ohdakkeet, ainutlaatuisen makean ja suolaisen makuinen, joka sopii hyvin monen muun kanssa makuja. Ainoa tapa, jolla artisokka voi tuntua väärältä, on leivottu makeiseksi tai jäädytetty jäätelöksi tai sorbetiksi - mutta se on merkki aamiais-, lounas- ja illallisruokista.LÄHESTYVÄT ARTIKHOKIT
Artisokka -vastustajia on olemassa, ja ne karkaavat karkean männynkäpän muotoisen artisokan syömisen näennäisen monimutkaisuuden vuoksi jossa on tiivis lehtirunko, keskellä oleva ja piilotettu ohdakkeen kohouma ja syötävä pohja tai sydän, kuten tiedemiehet kutsuvat se. Mutta artisokan syöminen on todella hyvin yksinkertainen. Napsauta tai katkaise varren pää, katkaise kovat pohjalehdet ja leikkaa lehtien piikikäs kärjet terävillä saksilla ja hankaa leikkauspintoja sitruunamehulla. Leikkaa kaikki tummanvihreät palat artisokan pohjasta. Leikkaa terävällä veitsellä noin neljäsosa-puoli tuumaa pois päältä. Keitä koko artisokka happamassa vedessä (vesi, jossa on sitruunamehua tai etikkaa) lehtien estämiseksi tummumista ja kun pohja on pehmeä, poista artisokka ja valuta se ylösalaisin muutamaksi minuutiksi pöytäkirja. Avaa lehdet, jotta voit raapia ohdakkeet esiin paljastamalla artisokan pohjan. Nauti sitten kastelemalla lehtien pohjapää sitruunavoihin ja leikkaamalla sydän meheviksi paloiksi. Tai täytä keskusta suolaisella täytteellä ja tarjoile. Toisaalta, jos artisokan keittäminen tuntuu edelleen pelottavalta tehtävältä, elintarvikepakkaajat ovat helpottaneet artisokan syömistä paljon. Puhdistamalla, leikkaamalla ja kypsentämällä tuoreita artisokkoja pakkaajat voivat esittää ne säilykkeinä kokonaisina sydämin miinus lehtiä tai neljänneksellisiä sydämiä lehtineen; puristettuna marinoituina artisokkasydäminä salaatteihin; ja jäädytettyinä ja neljänneksitetyinä artisokka -sydäminä - jotka kaikki helpottavat näiden "oksaisten" vihannesten käyttöä runsas aamiainen, lounas ja illallinen.
ARTICHOKE -reseptit
Kevään artisokka ja vuohenjuusto Frittata
Palvelee 4 Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia, hienonnettuna
1-2 tl jauhettua valkosipulia
6 munaa
1/2 dl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
2 unssia murskattua vuohenjuustoa
1 (13,75 unssia) purkitettu artisokkasydän, valutettu
Vasta raastettua parmesanjuustoa halutessasi Ohjeet:
Esilämmitä broileri. Kuumenna öljy 9- tai 10-tuumaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja paista kunnes salottisipuli on pehmennyt. Lisää munat, persilja, vuohenjuusto ja artisokkasydämet ja sekoita tasaiseksi. Jatka kypsentämistä, kunnes pohja ja sivut alkavat kiinteytyä ja muuttua kultaiseksi. Laita paistinpannu uuniin ja paista kunnes pinta on ruskea ja paisunut. Ripottele halutessasi parmesanjuustoa ja tarjoile kuumana. Orzo- ja artisokkasydämet
Tarjoilee 4-6 Ainekset:
8 unssia keittämätön orzo
3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, kuutioituna
1-2 rkl jauhettua valkosipulia
1 (13,75 unssia) purkitettu artisokkasydän, valutettu
8 unssia punaisia ja keltaisia paprikoita, yläosat poistettu, pituussuunnassa neljänneksinä
1 (12 unssin) pakkaus murennettua soijalihaa
2 kupillista lempikastiketta
7 unssia raastettua mozzarella-maustettua vegaanijuustoa Ohjeet:
Kiehauta suuri kattila suolavettä ja keitä orzo pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja aseta sivuun. Samaan aikaan kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon artisokan sydämet, paprikat, soijaliha ja pastakastike. Sekoita keskenään ja keitä kunnes seos on lämmennyt. Sekoita orzo ja ripottele päälle juustoa, anna sen sulaa koko ajan. Tarjoile kuumana. Kasvis täytetyt artisokat
Palvelee 1 Ainekset:
1 (10 unssia) suuri maapallo artisokka
2 tl oliiviöljyä
1/2 dl jauhettua soijalihaa tai tempeh
2 rkl pestoa
1 rkl tuoretta raastettua parmesanjuustoa
2 säilöttyä artisokan sydäntä, kuutioituna
1 rkl raastettua mozzarellajuustoa
1 rkl kapriksia Ohjeet:
Leikkaa ja keitä artisokka pehmeäksi. Tyhjennä ja kun se on tarpeeksi viileää käsitellä, kaavi sisäinen rikastin ja hävitä. Aseta sivuun. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja lisää soijaliha, pesto, parmesaani, artisokkasydämet ja mozzarella. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt. Lusikoi seos artisokan keskelle, ripottele kapriksia ja tarjoile.
Lisää kevään reseptejä löydät seuraavista linkeistä:
Paahdetut Portabella -sienet Lucini -artisokka -tomaattikastikkeella
Dynamiittikastikkeet: pinaatti -artisokka -dippi, Baba Ganoush, aprikoosivuohenjuustodippi ja pistaasioranssi
Kevätvihannespata
