Herneet eivät ehkä näytä kovin kausiluonteiselta herkulta. Voimme ostaa niitä ympäri vuoden punnan pakastinosassa, ja ne koristavat vuoat vuodenajasta riippumatta.
Ne lisäävät väriä poppiin, jotka muuten olisivat rapeita ruokia, mutta esteettisen laadun lisäksi no ei näytä välittävän niistä kovinkaan paljon.
Ellet siis syö tuoreita, kauden herneitä.
Tuoreet kevätherneet ovat uskomattoman makeita ja ihania. Ne ovat yksi niistä elintarvikkeista, jotka tuoreena ja sesongin aikana paikallisesta lähteestä ostettuna maistuvat melkein täysin erilaiselta kuin kutistunut ja jauhoinen supermarket-pakastinkäytävä.
Kuinka valita ja säilyttää herneitä
Kun valitset tuoreita kevätherneitä, etsi kiinteitä ja sileitä palkoja. Niiden värin tulisi olla kirkkaan vihreä. Vältä niitä, jotka ovat kellertäviä tai tummanvihreitä.
Säilytä pussissa jääkaapissa enintään viisi päivää, mutta kuten lähes kaikki tuoreet tuotteet, käytä niitä mahdollisimman pian oston jälkeen. Äskettäin korjatut herneet ovat paitsi ravitsevampia, myös maistuvat paremmilta. Heti sadonkorjuun jälkeen sokeri alkaa muuttua tärkkelykseksi. Jos et pysty syömään niitä heti, paista niitä kiehuvassa vedessä noin kaksi minuuttia ja pakasta sitten.
Kuinka käyttää tuoreita herneitä
Pyyhi tuoreita herneitä nopeasti muutama minuutti suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä ja heitä tilkka oliiviöljyä, puristus sitruunamehua ja ripaus merisuolaa, jotta saat yksinkertaisen ja raikkaan lisukkeen. Tai sekoita ja paista niitä muiden suosikkikevään kasvisten kanssa, kuten parsa, sienet ja purjo ja ruskea riisi, jotta saat maukkaan ja kausiluonteisen sekoituksen. Tai kun seuraavan kerran olet viljelijämarkkinoilla, täytä iso pussi herneitä ja anna niiden loistaa tässä kevyessä ja raikkaassa kevätherne- ja minttukeitossa.
Kevätherneen ja mintun keitto
Palvelee 4
Ainesosat:
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 purjoa, hienonnettuna (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
- 1 pieni tai 1/2 iso valkosipuli, kuutioituna
- 2 dl kasvis- tai kananlientä
- 2 kupillista vettä
- 3 kuppia kuoritut tuoreet herneet (noin 3 kiloa, kuoritut)
- 1/2 dl tuoreita mintunlehtiä ja lisäkoristeita, hienonnettuna
- 1/2 dl creme fraichea
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu purjo ja sipuli ja paista kunnes tarjous on noin seitsemän minuuttia. Kaada liemi ja vesi ja kiehauta. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää herneet. Keitä viisi minuuttia tai vain kunnes tarjous on kypsä. Sammuta lämpö ja sekoita minttu.
- Soseuta keitto tehosekoittimessa erissä ja lisää hieman lientä tai vettä, jos se on liian paksu. Siirrä takaisin kattilaan ja miedolla lämmöllä sekoita creme fraiche. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Tarjoile kuumana, koristeltu ylimääräisellä hienonnetulla mintulla.
Lisää tuoreiden herneiden reseptejä
Hernepesto gnocchien päälle
Herne keiton reseptit
Kolmen herneen salaatti
