Odotin innolla lähtöä Parhaat kokin mestaritVoittaja ja James Beard Award -ehdokkaan kokki Floyd Cardozin uusi keittokirja, Flavorwalla, osittain vain nimen vuoksi. Halusin myös nähdä sen, koska ruoka, jonka hän loi elokuvalle Sadan jalan matka näytti uskomattomalta. Mutta nyt kun olen nähnyt sen, pysyn rehellisissä mielipiteissä.
Lisää:23 thaimaalaista ruokaa, joita voit valmistaa kotona
Ajattele, että voit kertoa, onko liha- tai kalapala tehty vain painamalla lihaa.
"Nämä ihmiset ovat täynnä paskaa", Cardoz kirjoittaa. "Koskaan ei voi sanoa, tehdäänkö jotain tällä tavalla. Paras tapa kertoa, milloin tämän reseptin lohi on valmis, on asettaa ajastin ja etsiä sitten kevyttä sumua muovikelmusta. ”
No sitten! Ilman lisäselvityksiä tässä on Cardozin lohiruoka, jonka haluat tehdä… oikein. Ei mitään tästä kalanpolttoyrityksestä. Se on loistava ruokalaji suuremmalle perhejuhlille tai juhliin.
Lisää:25 kuolaamisen arvoista ruokaa, jotka saavat sinut rakastumaan korealaiseen ruokaan
Hitaasti keitetty lohi, fenkoli ja korianteri resepti
Palvelee 12
Lohi on hyvä kala suurelle ryhmälle, koska se on yleisesti pidetty. Ei kuitenkaan ole paljon pahempaa kuin ylikypsä lohi, minkä vuoksi tämä kypsennysmenetelmä on loistava. Uunin lämpötila on niin alhainen, että sen kypsentäminen on käytännössä mahdotonta. Valmistaisin tämän ensin joululahjaksi kotona noin 40 henkilölle, ja siitä on tullut suosikkimenetelmäni lohen keittämiselle suurelle ryhmälle. Se sopii myös juhliin, koska se voi mennä suoraan uunista pöytään tarjoiltuna suoraan leivinastiasta. Matalan, hitaan kypsennyksen ansiosta se on kosteaa ja herkullista, vaikka se istuisi hetken.
Ainekset:
- 1-1/2 kiloa/680 grammaa keskellä leikattua lohta, 1-1/2 tuumaa paksu, leikattu 12 yhtä suureksi suorakulmioksi
- Merisuola
- Juuri jauhettua mustapippuria
- 1 pieni fenkolilamppu
- 2 rkl suolatonta voita, pehmennetty
- Jauhettu kuori ja 1 appelsiinin mehu
- 24 ohutta valkosipulia
- 2 rkl jauhettua salottisipulia
- 1 rkl jauhettua kuorittua tuoretta inkivääriä
- Lehdet 3 rakuuna -oksasta, ohuiksi viipaleiksi
- 1 tl korianterin siemeniä, jauhettu keskipitkän hienoksi
- 1 tl fenkolin siemeniä, hienonnettuna
- 12 ohutta siivua serrano -chiliä (noin 1 chili)
- 3 rkl oliiviöljyä
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 200 asteeseen F.
- Mausta lohi merisuolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.
- Irrota ja hävitä fenkolin sipulin lehdet ja kovat päät. Viipaloi lamppu ja loput pehmeät varret ja pidä ne erillään. Aseta sivuun.
- Voitele suuren Pyrex- tai keraamisen astian pohja voilla. Ripottele viipaloitu fenkolipullo astian pohjalle. Kaada appelsiinimehu fenkolin päälle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Ripottele päälle puolet seuraavista: appelsiinin kuori, valkosipuli, salottisipuli, inkivääri, rakuuna, korianteri ja fenkolin siemenet.
- Järjestä lohi astiaan yhdellä kerroksella. Aseta siivu serranoa ja siivu valkosipulia jokaisen lohikappaleen päälle. Ripottele päälle viipaloidut fenkolin varret ja jäljellä oleva appelsiininkuori, valkosipuli, salottisipuli, inkivääri, rakuuna, korianteri ja fenkolin siemenet. Ripottele päälle oliiviöljyä. Peitä astia tiiviisti muovikelmulla. (Ruokalaji voidaan valmistaa tähän asti enintään 1 päivä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Ota astia jääkaapista ennen ruoanlaittoa ja jätä muovi paikoilleen ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.)
- Paista lohta 25 minuuttia. Et halua keittää sitä niin kauan, että se muuttuu läpinäkymättömäksi ja valkoista albumiinia tulee ulos. Yleensä lohen valmistuttua muovikelmu on todella tiukka ja kiiltävä, ja alapuolella on kevyt sumu. Mutta jos et näe sumua, anna ajastimen olla oppaasi.
- Ota leivinastia uunista, poista ja hävitä muovikelmu ja tarjoile. Kypsennysaika: noin 35 minuuttia.
Poimittu Floyd Cardoz: Flavorwalla Floyd Cardoz (Artisan Books). Tekijänoikeus © 2016. Valokuvat Lauren Volo
Ennen kuin lähdet, tutustu 20 kukkakaali riisin reseptiin
