Ricotta, queso fresco ja vuohenjuusto voidaan valmistaa kotona liesi. Käyttämällä happamoitumista (lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa) perinteisen juoksutteen tai muiden juustojen kanssa käytettyjen viljelmien sijaan erota juusto ja hera, voit tuottaa hienoja juustojuustoa sekunneissa, joka voittaa makutestissä ostetun myymälän joka päivä viikko.
Aiheeseen liittyvä tarina. Jamie Oliverin leivonnaiset viikunanlehtiä kääritty feta sitruunalla on seuraavan leikkuulaudasi tähti
Lehmän, lampaan tai vuohenmaidosta voidaan valmistaa erilaisia makuprofiileja. Näissä voi käyttää myös rasvatonta maitoa ricotta reseptejä, mutta täysmaito tuottaa aina suurimman sadon ja parhaan maun.
Tuore ricottajuuston resepti
Saa 1 kupin
Ainekset:
- 1 litra täysmaitoa
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1/4 tl kosher -suolaa
Ohjeet:
- Lämmitä maitoa keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 180 astetta F. Poista pannu lämmöltä; lisää sitruunamehu ja etikka sekoittaen kunnes juustoaine muodostuu ja erota nesteestä (hera).
- Vuoraa hieno siivilä siivilällä kerroksella juustoa. Aseta siivilä suuren kulhon päälle. Kaada juustoa ja heraa siivilään; varaa 30 minuuttia valua. Siirrä juusto keskikokoiseen kulhoon; sekoita joukkoon suola. Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään seitsemän päivää.
Paistettu ricotta-resepti
Palvelee 4
Ainekset:
- 1/4 cup hienonnettua pancetta
- 1 rkl murskattua valkosipulia
- 1 kuppi tuoretta ricotta
- Yhden sitruunan kuori
- 1 pieni muna, huoneenlämpöinen
- 2 kuppia tuoretta korppujauhoa
- 3 munaa, lyötyinä
- 1/4 dl maitoa
- 1/2 dl oliiviöljyä matalassa pannulla paistamiseen
- Suola
Ohjeet:
- Paista pancetta suuressa paistinpannussa keskilämmöllä rapeaksi. Lisää valkosipuli ja sekoita. Poista valkosipuli ja pancetta pannulta ja laita pieneen kulhoon hieman jäähtymään, jolloin pancetta tippuu pannulle.
- Yhdistä keskikokoiseen kulhoon ricotta, pancetta ja valkosipuli, sitruunankuori ja pieni muna. Muotoile 1 tuuman palloiksi ja paina varovasti 1/2-tuuman paksuiseksi pihviksi. Toista, kunnes kaikki seos on käytetty. Jäähdytä 15 minuuttia.
- Aseta korppujauhot lautaselle. Yhdistä kolme munaa maidon kanssa pienessä kulhossa.
- Lisää pannulle oliiviöljy ja kuumenna keskilämmöllä. Ota juusto jääkaapista ja kasta munaseokseen ja sitten korppujauhoihin ja toista kaikki juustopalat.
- Paista pannulla keskilämmöllä kullanruskeaksi. Käännä ja paista toinen puoli kullanruskeaksi. Siirrä jäähdytystelineeseen ja ripottele päälle suolaa.
Lisää ricotta -reseptejä
Makeutettu ricotta -resepti
Tuore sitruuna ja ricotta cannoli
Ricotta frittata
