Jotkut elintarvikkeet, kuten rapukakut, maistuvat hämmästyttäviltä, kun menet ulos, mutta näyttävät mahdottomilta valmistaa kotona. Katson sinua, mozzarellatikkuja, macaroneja ja paellaa.
Tähän asti rapukakkujen tekeminen kotona näytti olevan turhaa harjoitusta. Onko todella mahdollista tehdä rapukakkuja, jotka maistuvat hyvältä ja jotka todella pysyvät yhdessä pannulla sen sijaan, että ne räjähtäisivät kuiviksi, epämääräisesti taskurapujen tuoksuisiksi murusiksi?
Onneksi vastaus on kyllä. Nämä ammattikokit antavat meille kauhan siitä, miten tehdä täydellisiä taskurapuja kotona. Mereneläviä rakastavan Pyhän Graalin saavuttaminen on paljon helpompaa.
Lisää:Täytetyt raput saattavat näyttää gourmetilta, mutta ne on itse asiassa helppo valmistaa
1. Siirry helposti lisäosiin
Yksi suurimmista virheistä, joita ihmiset tekevät ruoanlaitossa rapukakkuja kotona? Michael Nelsonin mukaan GW Evät
Älä lisää liian monta munaa etsiessäsi rapuja, jotka eivät hajoa. "Täydellisten rapukakkujen suhde on yksi muna kiloa rapua kohti", sanoo Juan Muñoz, toimitusjohtaja Pacific Beachin kalakauppa.
2. Ole hellä
Rapu on herkkä. Haluat säilyttää lihan mahdollisimman ehjänä, joten sinun tulee heittää, ei sekoittaa, taskurapua muiden aineiden kanssa ennen kuin painat sen kevyesti pihveiksi.
Ole myös lempeä grillissä. Aseta rapukakut pannulle ja anna niiden kypsyä liikkumatta, kunnes pohja on kauniin ruskea ja rapea.
Toinen temppu, jolla herkät rapukakut eivät hajoa pannulla?
”Peitä sitten rapukakkujen ulkopinnat kevyesti pankolla ja hienoksi raastetulla parmesanjuustolla pakasta ne ja kypsennä pakastetusta ”, ehdottaa kokki Brian Lippert Jig and Lure Fish Company -yhtiöstä ravintola ja Aamiaismajoitus Domaine Madeleine.
3. Mausta matkalla
Yksi avain upeiden rapukakkujen tekemiseen on maustaminen. Haluat, että seos itse on maukasta mausteiden kanssa. Sitten haluat lisätä tarvittaessa lisää suolaa heti, kun kakku tulee ulos vuoasta.
Nelsonin kärki rapukakkuja varten toimii sekä sideaineena että makuaineena.
"Vähennän rasvaa kermaa, kunnes se on paksu, kuten majoneesi. Voit lisätä makuja kermaan, kun se vähentää maun ruiskuttamista. Lisään inkivääriä ja sitruunaruohoa kerman vähentämiseen ”, hän kertoi meille.
Sanottuaan, älä rappaa rajaa. Saatat käyttää vahvoja ainesosia, kuten Dijon -sinappia, Cholulaa ja Worcestershire -kastiketta, mutta tarvitset vain vähän kutakin. "Kunnioita rapu. Pidä se kevyenä, yksinkertaisena ja anna rapun loistaa ”, Muñoz kannustaa.
Lisää:Crabcake -liukusäätimet
4. Valitse oikea rapu
Jokaisella kokilla, jonka kanssa puhuimme, oli erilainen mieltymys siitä, millaista taskurapua käytetään rapukakkuihin. Pohjimmiltaan sinun pitäisi valita mitä pidät - jotain makeaa toimii parhaiten.
Ammattilaisten ehdotuksia olivat sininen rapu, Dungeness -rapu, kivirapu, jumbo -kiinteä taskurapu ja Joona -rapu.
Jotkut kokit mieluummin pitävät tiettyjä osat rapu kakkuistaan.
"Kynsiliha on hieman makeampaa ja sen rakenne on paljon parempi, ja se kestää hyvin tehdäkseen kauniin kakun", kokki Ryne Harwick Hunt Clubin pihviravintola kertoi Genevenjärvessä, Wisconsinissa Hän tietää.
Ja jos mahdollista, ”älä käytä pastöroituja rapuja”, pyysi Nelson.
5. Älä keitä liikaa
On tärkeää muistaa, että suurin osa kotiruokaa käyttävästä rapulihasta on jo kypsennetty. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse nostaa lämpöä - sinun tarvitsee vain saada mukava, rapea ulkopinta rapukakulle ennen tarjoilua.
”Aloita kuumalla pannulla ja alenna lämpötilaa, jotta kakku saa varovasti tummanruskean ensimmäisen puolen tarttumatta. Tämä takaa hyvännäköisen ja rapean rapukakun ”, Hardwick selitti.
Näiden vinkkien avulla olet hyvin matkalla tekemään täydellisiä rapukakkuja kotona.
Lisää:Lihaton maanantai: Raputtomat kakut kevyellä rémouladeilla
