On vaikea olla haluttamatta kaivaa keittokirjaan, jonka otsikko on Jam On jossa on hilloa kauniin hillon jälkeen alusta loppuun. Jam Onista on nopeasti tullut suosikkini säilykkeisiin keskittyvä resurssi.
Kirjassa Laena McCarthy, käsityöläisten säilyttää yrityksen perustaja ja perustaja Anarkia purkissa, kääntää perinteisen säilykkeen vaikean ja aikaa vievän käsityksen päälaelleen hämmästyttävän helpoilla ja polvia heikentävillä makeilla hilloresepteillään. Yksi suosikeistani on McCarthyn raparperi -hibiscus -hilloresepti.
Raparperi- ja Hibiscus -hilloa
Saa 5 (8 unssin) purkkia tai 2 (1 pint) purkkia
Hillolle:
- 3 kiloa raparperia (noin 9 kuppia kuutioituna)
- 3 rkl sitruunamehua
- 4 kuppia sokeria (2 kiloa)
Hibiscus -yksinkertainen siirappi:
- 1/2 dl vettä
- 1 kuppi sokeria (1/2 kiloa)
- 1 rkl kuivattuja hibiscus -kukkia
Ohjeet:
- Valmistele raparperi, huuhtele ja kuutioi raparperi.Varmista terävällä veitsellä, koska raparperi on sitkeää ja se vaatii voimakkaan pilkkoutumisen.
- Siirrä raparperi lasikulhoon tai muoviseen elintarviketurvalliseen Tupperware-astiaan ja lisää sitruunamehu ja sokeri.
- Valmista yksinkertainen siirappi pienessä kattilassa, tuo vesi, sokeri ja hibiscus-kukat kiehuvaksi keskilämpötilassa. Hauduta, kunnes sokeri on liuennut ja väri on kirkkaan purppura, noin 3 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä kokonaan.
- Lisää hibiscussiirappi raparperiin ja sekoita hyvin. Jätä tiskille yön yli tai jopa 48 tunniksi, jotta sokerin ja sitruunamehun annetaan vapauttaa raparperimehu.
- Mittaa seos 6-8 litran ei-reaktiiviseen astiaan ja sekoita hyvin.
- Pese ja huuhtele purkit ja laita ne isoon astiaan. Peitä purkit vedellä ja kiehauta. Sammuta lämpö. Anna seistä kuumassa vedessä, kunnes olet valmis täyttämään.
- Kuumenna kannet ja renkaat ja sammuta lämpö. Anna seistä vedessä, kunnes olet valmis ruuvaamaan ne purkkeihin.
- Aseta muutama metallinen lusikka pakastimeen yoru -hillon sakeuden ja geelin testaamiseksi.
- Kypsennä raparperi keittämällä seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä sekoittaen usein. Vähennä lämpöä vähitellen, jos hillo alkaa tarttua kiinni ja palaa.
- Keitä vielä 20 minuuttia tai kunnes hillo ei ole enää vetistä ja näyttää hienosti sakeutuneelta.
- Vähennä lämpö alhaiseksi ja testaa koostumus. Laita teelusikallinen kuumaa hilloa yhden esivalmistetun metallisen lusikan päälle. Laita se takaisin pakastimeen hillon ollessa vielä päällä 3-4 minuutiksi.
- Poista lusikka ja kallista lusikkaa pystysuoraan. Jos se toimii löysästi kuin siirappi, se ei ole vielä valmis. Jos se liukuu hitaasti karkeassa pallossa, se on valmis.
- Jos se on edelleen siirappimaista, anna sen kiehua uudelleen 1–5 minuuttia, jotta se sakeutuu.
- Käsittele hilloa purkkipurkkeissa kiehuvaan vesihauteeseen 6 minuutin ajan.
Vegaaninen mintun suklaapippurikeksien reseptit
Vegaaninen fettuccine Alfredo -resepti
Five-Spice vegaaniset vohvelit
