Ihmiset pelkäävät tehdä suffleita. Näyttää siltä, että aina kun he näkevät soufflé -reseptin keittokirjassa tai verkossa, he ajavat päinvastaiseen suuntaan, mutta todellisuus on, että ne ovat yksinkertaisia, jos tiedät kuinka valkaista munanvalkuaiset. Tässä on yksinkertaisia vinkkejä julkkiskokki Joanne Weirin täydelliseen souffleen.
1. Mestari Vatkaa valkuaiset
Tässä on muutamia vinkkejä vaahdottavien, kevyimpien munanvalkuaisten vatkaamiseen. Kun olet oppinut tämän tekniikan, huomaat, kuinka helppoa on tehdä suffleita.
2. Aloita tuoreista munista
Aloita ensin tuoreilla munilla. Muista tarkistaa munien päivämäärä; aivan kuten maito, niissä on viimeinen käyttöpäivämäärä laatikon lopussa. Jos ne ovat vanhentuneita, älä käytä niitä, hanki uusia munia.
3. Käytä huoneenlämpöisiä munia
Varmista seuraavaksi, että munasi ovat huoneenlämpöisiä. Älä koskaan yritä vaahdota kylmiä munanvalkuaisia, ne vatkaavat, mutta se vaatii paljon enemmän työtä, etkä saa samaa tilavuutta kuin huoneenlämmössä tai lämpimissä valkuaisissa.
Ja jos haluat lisää volyymia ja vakautta, voit laittaa munanvalkuaiset kulhoosi ja asettaa ne matalalle tai keskisuurille sähkö- tai kaasuliekille; pyöritä kulhoa ja kuumenna valkuaisia sormenpäässäsi, kunnes ne ovat lämpimiä. Älä päästä valkuaisia kulhoon. Jos teet niin, olet sekoittanut munanvalkuaiset, eivätkä ne koskaan vatkaa.
4. Kuparikulho tekee ihmeitä
Tiedän, että kuparikulhoa ei ole saatavana jokaisessa keittiössä, mutta jos sinulla on sellainen, käytä sitä munanvalkuaisiin. Tulet hämmästymään siitä, kuinka paljon enemmän volyymiä saavutat.
5. Sähköllä tai käsin, ei väliä
Voit vaahdottaa munanvalkuaiset käsin vispilällä tai käyttää sähkövatkainta, jossa on vispilä. Jos vatkaat niitä käsin, haluat suuren ilmapallon, jossa on paljon pinnoja tai piikkejä ja tietysti käsin vie paljon enemmän energiaa.
6. Miltä munanvalkuaisten pitäisi näyttää
Kun aloitat valkoisten vatkaamisen, huomaat, että kuplat ovat epäjohdonmukaisia ja vaaleankeltaisia. Kun jatkat valkuaisten vatkaamista, kuplista tulee jatkuvasti pieniä ja puhtaita valkoisia.
7. Mikä on jäykkä huippu?
Muista lopettaa munanvalkuaisten vatkaaminen, kun ne muodostavat jäykkiä piikkejä. Mitä tuo tarkoittaa? Käännä kulho vain säännöllisesti ympäri ja varovasti nähdäksesi, virtaavatko vai loppuvatko ne kulhosta. Jos ne alkavat valua ulos kulhosta, jatka vatkaamista, jos eivät, ne on tehty. Jos ne näyttävät rakeisilta, olet mennyt liian pitkälle ja sinun on aloitettava uudelleen.
Tässä on resepti upealle, ilman kolesterolia sisältävälle vadelmansufflelle. Tulet rakastamaan kuinka helppoa se on tehdä ja kuinka herkullista syödä. Paras osa? Et enää pelkää valkuaisten vatkaamista.
Lämmin pieni Vadelma Soufflés
Palvelee 6
Ainesosat
- 2 tl suolatonta voita
- 2 rkl sokeria
- 1/2 dl laadukasta vadelmahilloa, huoneenlämpöinen
- 4 munanvalkuaista
- 2 tl kirskiä*
*Kirsch on kirsikoista valmistettu brandy, joka tuo esiin
Kastike
- 1 1/2 dl vadelmia, tuoreita tai jäädytettyjä vadelmia, sulatettu
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl kirskiä
- Tuoreet marjat, valinnainen
Ohjeet
- Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Voi 6, 5 unssin soufflé-astiat; pölyä kevyesti sokerilla ja pyyhi ylimääräinen pois; aseta soufflé -astiat uunipellille.
- Siivilöi vadelmahillo hienon siivilän läpi. Laita munanvalkuaiset kulhoon ja lämmitä valkuaiset suoraan uunin polttimen päälle ja pyöritä kulhoa vain, kunnes munanvalkuaiset ovat lämpimiä; vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi; taita hillo ja kirssi valkuaisiin mahdollisimman vähän taitoksia.
- Kaada seos valmiiksi soufflé -astioihin ja paista, kunnes se on hyvin turvonnut ja keskusta ei tärise kevyesti heiluttaen, 10-15 minuuttia.
- Sillä välin soseuta vadelmat tasaiseksi; rasitus; sekoita sokeri ja kirsch kastikkeeseen, kunnes sokeri on sulanut.
- Kun suflät on otettu pois uunista, tarjoile heti.
- Tarjoa kastike sivussa. Kastikkeen tarjoamiseksi leikkaa reikä jokaisen soufflen keskelle ja kaada kastike keskelle. Koristele halutessasi marjoilla.
Lisää soufflé -reseptejä
- Gluteenittomia vadelmakasuffeleita vaniljakastikkeessa
- Crockpot -pinaatin suflee
- Kuinka tehdä suflé
