Jos katsot jotain näistä hienoista ruoanlaittokilpailuista, olet todennäköisesti kuullut sous vide -ruoanlaitosta (ja kuolet kokeilla sitä). Se on menetelmä, jossa elintarvike tyhjiö suljetaan pussiin ja kypsennetään vesihauteessa useita tunteja alhaisessa lämpötilassa.
Tärkeintä on seurata lämpöä huolellisesti, jotta ruoka saadaan varovasti oikeaan lämpötilaan ilman ylikypsentämistä. Pussissa valmistaminen lukitsee ruoan luonnolliset mehut, aromit ja kosteuden. Näin saadaan erittäin maukas, erittäin hellä ja mehukas, tasaisesti kypsennetty ruoka. Valitettavasti sous vide -keitin maksaa sinulle takaisin vähintään 300 dollaria, luultavasti enemmän. Mutta tässä on suuri salaisuus: et tarvitse hienoa laitetta sous vide -toimintoon.
Ainoa sous vide -kone ei säädä veden lämpötilaa tarpeen mukaan, minkä voit tehdä itse. Voit tehdä tämän tekniikan itse kattilalla, vetoketjullisilla keittiöpusseilla, joillakin sideainepidikkeillä (vakavasti!) Ja tarkalla lämpömittarilla.
1. Valmista vesihaude
Täytä suuri, paksupohjainen kattila niin paljon vettä kuin mahdollista ilman, että se on täynnä, kun lisäät ruokaa. Jos huomaat myöhemmin, että olet täyttänyt sitä liikaa, voit aina tarvittaessa poistaa kauhan tai lämmönkestävän Pyrex-nesteen mittakupin veden poistamiseksi.
2. Kiinnitä lämpömittari
Tarvitset korkealaatuisen (ja tarkoitan tällä tarkkaa, ei kallista) lämpömittaria koko sous vide -prosessin ajan. Parhaan tuloksen saamiseksi kiinnitä se kattilaan sen sijaan, että upottaisit sen säännöllisesti. Et todennäköisesti menetä lämpötilan vaihtelua tällä tavalla. Pidän todella tämän menetelmän digitaalisesta lämpömittarista, jonka numerot ovat riittävän suuria näkemään muutaman metrin päästä.
Voit kiinnittää lämpömittarin vesipannuun a kestävä sideainepidike toimistotarvikekaupasta. Kiinnitä kattilan ulkopuolelle ja säädä metallipuristimet tukemaan lämpömittaria. Lämpömittarin kärjen tulisi mennä kattilan sisällä olevan pihdin silmukan läpi, kun taas lämpömittari lepää toisen pinsherin päällä. Haluat kiinnittää sen niin, että kärki upotetaan veteen mutta ei kosketa pohjaan (jossa lämpö luetaan korkeammaksi, koska se on kosketuksissa polttimen kanssa).
Tältä sen pitäisi näyttää, enemmän tai vähemmän, riippuen siitä, millainen lämpömittari sinulla on (tämä kuva esittää maitopannu, ei vettä).
3. Nosta vesi lämpötilaan
Tuo nyt vesi reseptissä vaadittuun lämpötilaan. Sinun täytyy leikkiä lämpöasetuksillasi saadaksesi sen oikein. Tasaisen kypsennyslämpötilan saavuttaminen vaatii pienen kokeen ja erehdyksen. Sinun pitäisi luultavasti kokeilla tätä ensimmäistä kertaa päivänä, jolloin ajoitus ei ole kiireellinen kuin illallinen.
Varmista, että lämpömittari pysyy 2 asteen F (plus tai miinus) sisällä halutusta lämpötilasta, ennen kuin pidät vettä valmiina. Tämä tarkoittaa, että sinun on ehkä siirrettävä lämpöasetusta ylös ja alas tai jopa siirrettävä kattila polttimella - joskus jos jos sinulla on vaikeuksia ylläpitää tarkkaa lämpötilaa, kattilan liu'uttaminen osittain pois polttimelta on makeaa paikalla. Tämä on prosessin eniten aikaa vievä osa.
4. Sulje ruoka pussien sisällä
Laita ainekset vetoketjullisiin pusseihin. Pidän parempana korkealaatuisia (paksumpia) voileipäkokoisia laukkuja, koska niitä on helpompi käsitellä.
Varmista, että ainekset on jo leikattu yksittäisiksi annoksiksi. Joitakin ruokia, kuten herkkiä kaloja, on vaikea poistaa ja leikata tarpeen mukaan kypsennyksen jälkeen (ja kypsentäminen kestää kauemmin, mikä on pidempään kuin lämpötilan ylläpitäminen). Älä laita liikaa ruokaa yhteen pussiin. Ainekset tarvitsevat tilaa liikkua.
Jos haluat sulkea pussin tyhjiössä, upota se auki päähän veteen mahdollisimman syvälle saamatta vettä aukkoon. Vesi työntää ilmaa pussin ulkopuolelle, ja voit vain sulkea sen suoraan - melkein yhtä hyvin kuin tyhjiötiiviste. Haluan käyttää erillistä astiaa vettä tähän vaiheeseen, mutta voit käyttää sous vide -vettä.
5. Keitä ruokasi
Laita pussit ainesosiin lämmitettyyn vesipannuun kypsymään. Olen huomannut, että pakkauksen ylimääräisten sideainepidikkeiden käyttäminen pussin kiinnittämiseen sivulle auttaa säilyttämään ainesosat upotetaan paremmin ja pussit on helpompi poistaa myöhemmin polttamatta sinä itse. Lämpötila putoaa, kun lisäät kaikki pussit, mutta se ei ole ongelma. Palauta se yksinkertaisesti takaisin kypsennyslämpötilaan nostamalla lämpöä vähitellen (älä pyöritä lämpöä, tai sinulla voi olla paljon vaikeuksia säilyttää vakaa lämpötila myöhemmin).
Jatka lämpötilan seurantaa. Kuten veden lämmittämisessä, haluat pitää sen 2 asteen lämpötilassa ihanteestasi. Älä pelkää poistaa sitä lämmöltä, jos se nousee korkealle, mutta pidä silmällä sitä ja aseta se takaisin, kun se laskee (vähintään 2 astetta F alle ihanteellisen lämpötilan). Jos se nousee liian korkeaksi tai liian matalaksi, älä panikoi; vain palauta se sinne, missä sitä tarvitset.
Keitä ainekset reseptin ohjeiden mukaan ja poista sitten vedestä (varovasti, koska se on kuuma). Poista varovasti pehmeät tai hilseilevät kalat, koska ne voivat hajota, jos olet liian karkea sen kanssa. Tämä on toinen hyvä syy olla pakkaamatta liikaa. Hyvä joukko taitavasti käytettyjä silikonipihtejä on erittäin hyödyllinen. Jos ruoka on lihaa, varmista, että se on saavuttanut turvallisen syömislämpötilan, käyttämällä lämpömittaria ja tarkista lihan todellinen lämpötila aivan kuten uunista.
Jotkut reseptit voivat pyytää sinua tutkimaan sen ennen tarjoilua. Toiset voivat pyytää sinua pukeutumaan tai koristelemaan yrteillä. Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, rakastat hyvän sous videin makua. Monien elintarvikkeiden kohdalla se on kuin syöisi ne uudelleen ensimmäistä kertaa.
Lisää ruoanlaitto tekniikoita sinun täytyy tietää
Illallinen helppo: 10 yksinkertaista kalaa pergamenttiresepteissä (INFOGRAPHIC)
10 tapaa vahvistaa luuliemen peliä
18 Vinkkejä sinun täytyy tehdä keksejä ja kastella eteläistä tapaa
