Monet keliakiasta tai vehnäallergiasta kärsivät ihmiset joutuvat noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota. Tämä ruokavalio ei sisällä vehnää, ohraa, ruista ja muita gluteenipitoisia viljoja. Mutta vain siksi, että syöt gluteenittomasti, se ei tarkoita, ettet voisi nauttia leivästä.
Jos sinulla tai jollakin perheelläsi on diagnoosi keliakia, kokeile tätä herkullista kotitekoisen gluteenittoman leivän reseptiä. Tämä leivontavalmis leipätaikina on saanut inspiraationsa New Yorkin leipurin Jim Laheyn ”vaivaamattomasta” tekniikasta. Mark Bittman kirjoitti Laheyn tekniikasta New York Timesissa ja se esiteltiin myös Cookin Illustrated -lehdessä.
Tämän gluteenittoman version taikina säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää. Kun olet valmis paistamaan, poista taikinasta niin monta leipää kuin haluat. Muotoile taikina tarttumattomalle (harmaa, ei musta) pannulle, anna sen nousta ja paista sitten esilämmitetyssä uunissa.
Huomaa, että tämä leipä ei ole vain gluteeniton, vaan myös munaton ja se voidaan valmistaa ilman maitotuotteita- tekee siitä täydellisen vieraille tai perheille, joilla on useita allergioita - mutta kuori ei ruskista syvästi.
Tekee kaksi ranskalaista leipäleipää (10 yhden tuuman viipaletta leipää kohti); kolme ranskalaista patonkia (7 yhden tuuman viipaletta leipää kohti); tai neljä 5 × 3 tuuman leipää (5 yhden tuuman viipaletta leipää kohti)
Ainesosat
- 1 kuppi lämmintä (110 asteen F) maitoa (lehmä, hamppu, riisi, soija, peruna tai pähkinä)
- 1 rkl aktiivista kuivahiivaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl kultaista pellavajauhoa (sekoita 1/2 dl kiehuvaa vettä ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi)
- 2 kuppia perunatärkkelystä
- 1 kuppi Carol's Sorgo -seosta (katso alla)
- 1-1/4 tl suolaa (1-1/2 tl, jos käytät rypsiöljyä)
- 1 tl ksantaanikumia
- 1 tl guarkumia
- 1/4 kupillista suolaamatonta voita tai voita, kuten Earth Balance, sulatettu tai rypsiöljy
- 1 rkl siiderietikkaa
- 1 tl seesaminsiemeniä, ripottele
Ohjeet
Liuota sokeri ja hiiva lämpimään maitoon. Siirrä sivuun 5 minuuttia.
Vatkaa raskaan tehosekoittimen kulhossa kaikki ainekset (paitsi seesaminsiemeniä) pienellä nopeudella vain sekoittaaksesi ainekset. Nosta nopeus keskitasolle ja lyö 30 sekuntia sekoittaen sivuja lastalla. Taikina tulee pehmeää. Jääkaapissa, tiiviisti peitettynä, enintään 5 päivää.
Kun olet valmis paistamaan, vuoraa ranskalainen leipävuoka tai ranskalainen patonkipannu leivinpaperilla tai voitele reilusti jopa neljä 5 × 3 tuuman mini-pannua.
Laita taikina valittuun pannuun ja muotoile märällä lastalla käyttämällä #12 metallista jousitoimista jäätelökauhaa tai hyvin voideltua kolmanneksen kupin mittakuppia.
- 4 tasoa kauhaa leipätaikinaa kohti ranskalaista leipäleipää, muotoiltu 10 tuuman hirsiksi
- 2 kasa kauhaa leipätaikinaa kohti ranskalaista patonkia, muotoiltu 10 tuuman tukiksi
- 2 tasoa kauhaa leipätaikinaa 5 × 3 tuuman leipää kohti, leivän yläosa tasoitettu tasaiseksi
Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Laita taikina lämpimään paikkaan (75-80 astetta F) kohoamaan, kunnes se on tasalla vuoan yläosan kanssa. Tee terävällä veitsellä kolme lävistävää viivaa (1/8 tuuman syvyys) leivän sisään, jotta höyryä voi paistaa paistamisen aikana.
Aseta ritilä uunin keskelle. Aseta uuni 400 asteeseen F. Paista ranskalaista leipää 30–35 minuuttia; Ranskalainen patonki 25-30 minuuttia; tai pieni 5 × 3 tuuman leipä 20–25 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea. Peitä leivät alumiinifoliolla 15 minuutin paistamisen jälkeen, jotta ne eivät ylikuormitu.
Poista leipä pannuista; jäähdytä 15 minuuttia ritilällä ennen leikkaamista sähköveitsellä tai hammastetulla veitsellä. Tarjoile hieman lämpimänä tai huoneenlämmössä.
Carolin durrasekoitus
Ainesosat
- 1-1/2 dl durrajauhoa
- 1-1/2 kuppia perunatärkkelystä (ei perunajauhoa) tai maissitärkkelystä
- 1 kuppi tapiokajauhoa
Ohjeet
Sekoita huolellisesti yhteen ja säilytä tiiviisti peitetyssä astiassa pimeässä, kuivassa paikassa. Voit jäähdyttää tai jäädyttää jauhoseoksen, mutta tuo se huoneenlämpöiseksi ennen mittaamista.
Reseptit: Carol Fensterin 1000 gluteenitonta reseptiä (Wiley, lokakuu 2008, 35,00 dollaria/kovakantinen)
Gluteenittomia reseptejä
- Gluteeniton hasselpähkinäkakku
- Gluteenittomia vadelmakasuffeleita
- Lisää gluteenittomia reseptejä
- Vinkkejä gluteenittomaan elämiseen
