Keksit ja kastike on etelän klassikko, mutta aivan liian monet ihmiset eivät saa kaikkea mahdollista tästä lohduttavasta aamiaisesta. Riippumatta kulinaarisuudestasi tai leivontataidoistasi, luultavasti vain muutamia asioita teet väärin.
Kuinka täydentää aitoja eteläisiä keksejä
Aivan kuten Texas -tytön hiukset, Southern -keksit tunnetaan kevyestä, hilseilevästä tekstuurista, korkeasta noususta ja pehmeästä pehmeydestä. Näiden vaiheiden toteuttaminen varmistaa, että ne osoittautuvat sellaisiksi.
1. Käytä oikeaa, suolatonta voita
Voissa on korkea vesipitoisuus, mikä luo höyryä suuren nousun aikaansaamiseksi. Suolatonta voita käyttämällä voit hallita suolaa, joka on tärkeä osa hapatusprosessia.
2. Kirnupiimälle ei ole alaosaa
Tavallinen maito ei vain lisää tarvittavaa rasvaa ja happamuutta tarvittavan maun ja arkuuden luomiseksi. Se sanoi, että neljänneksen kirnupiimän korvaaminen jollekin rasvalle kermalle lisää itse asiassa hieman ylimääräistä rasvaa, mikä tekee siitä tarjouksen kevyemmän.
Jos sinä ovat kirnupiimästä voit tehdä 1 kuppi kirnupiimän korvike lisäämällä 1 ruokalusikallinen sitruunamehua tai valkoviinietikkaa mittakuppiin ja lisäämällä tarpeeksi täysmaitoa täyden kupin valmistamiseksi. Se ei ole yhtä hyvä kuin oikea kirnupiimä, mutta parempi kuin tavallinen maito.
3. Käytä vähäproteiinista jauhoa
Monikäyttöinen, mutta pehmeä vehnäjauho valkoinen lilja (the Etelä -standardi) on paras. Teet paljon työtä noudattamalla näitä vinkkejä välttääksesi gluteenin, vehnäjauhoissa olevan proteiinin yhdistelmän, kehittymisen, joka voi tehdä keksistäsi sitkeitä. Aloittaminen pienemmällä proteiinilla alusta alkaen vähentää riskiä tehdä niin.
Lisää:16 namia reseptiä, jotka osoittavat, että okra voi olla herkullista (eikä limaista)
4. Ohita munaton reseptit
Munat edistävät klassista eteläistä nousua ja pehmeää koostumusta. Keltuainen lisää rasvaa, joka, kuten olemme jo keskustelleet, lisää keksien pehmeyttä, ja muna toimii myös hapatusaineiden kanssa saadakseen klassisen eteläisen tilavuuden.
5. Säilytä kylmät ainekset kylmä
Leikkaa voi marmorikokoisiksi kuutioiksi ja pakasta se ennen käyttöä. Kaikki muut kylmät ainekset (mukaan lukien munat) tulee säilyttää jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Kun märät ainekset ovat sekoittuneet, laita ne takaisin jääkaappiin, kunnes olet valmis niihin.
6. Sekoita kuivat aineet
Vispilä sekoittaa ja siivilöi kuivat aineet kokonaan.
7. Käytä leivonnaisleikkuria
Kun leikkaat voin kuiviin ainesosiin, käytä leivinleikkuria ja toimi nopeasti. Käsien käyttäminen kumoaa kaiken työn, jonka olet tehnyt voin pitämiseksi kylmänä.
8. Älä sekoita liikaa
Pienet palat voitaisiin nähdä (kuten murusia) leikkaamisen jälkeen. Sekoita joukkoon märät ainekset, kunnes se alkaa näyttää taikinalta. Se on OK, jos se ei ole yhtenäinen pallo tai sivuilla on vähän jauhoja. Itse asiassa sen pitäisi näyttää useilta taikinapalasilta, eikä se ole sileä.
9. Anna sen levätä
Laita se jääkaappiin, jotta nämä elintärkeät kylmät ainekset saavat hieman tauon sen kanssa työskentelemisen kuumuudesta. Puoli tuntia pitäisi tehdä.
10. Ole lempeä taikinan kanssa
Muotoile taikinapalloksi leikkuulaudalla. Ei vaivaamista, ei rypytystä. Se tekee siitä vaikean. Kun teet niin, paina se eräänlaiseksi suorakulmioksi ja taita se kuin kirje ennen kuin laitat sen kirjekuoreen. Paina se sitten suurempana suorakulmiona uudelleen ja toista kolminkertainen toimenpide. Rullaa se sitten noin 1/2 tuuman paksuiseksi. Aseta taikina kahden vahatun paperin väliin ja anna sen levätä vielä noin 15 minuuttia jääkaapissa.
11. Pidä keksileikkeet lähellä toisiaan, ja älä väännä!
Aloita kulmasta päästäksesi mahdollisimman lähelle reunoja ilman, että taikina puuttuu, ja paina lujasti, nosta ja poista keksi. Kiertäminen puristaa taikinan reunoja estäen kohoamista. (Vaikka isoäidit ovat tehneet sitä vuosikymmeniä, vesilasi saattaa tehdä saman, joten käytä leikkuria). Jatka sitten mahdollisimman lähellä edellistä leikkausta jättäen mahdollisimman vähän taikinaa taakse. Haluat rullata sen vain kerran (välttääksesi gluteenin ylikuormittamisen).
Lisää:Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää klassisen eteläisen illan järjestämiseksi
12. Aseta strategisesti pannulle
Aseta keksit pannulle varovasti koskettamalla toisiaan. Käytän vain 9 tuuman pyöreää kakkuvuokaa (tarpeeksi hyvä isoäidilleni, tarpeeksi hyvä minulle). Vältä keksejä, jotka pitävät ne erillään. Ensinnäkin niiden koskettaminen edistää parempaa nousua. Lisäksi, kun haluat, että topit ovat kauniita ja kultaisia, jos ne koskettavat, ne ovat suojattuja, joten ne pysyvät mukavina ja pehmeinä. Isäni ja veljeni taistelivat isoäitini kuumien rullien kahden keskuksen puolesta (eri resepti, mutta sama idea) juuri tästä syystä.
13. Sivele munalla, älä voita
On houkuttelevaa sirotella keksien yläosat herkullisemmalla voilla, mutta säästä sitä, kunnes ne tulevat ulos. Tässä päästään tärkeään tasapainottamiseen. Haluat kosteuden poistuvan sivuilta, jotta keksit kohoavat ja tarttuvat sen päälle, jotta ne eivät kuivu.
Muistatko mitä sanoin voin nestemäisestä sisällöstä, joka tuottaa höyryä? Kun höyryä vapautuu sivuilta, kekseistä tulee kevyitä, pörröisiä ja korkeita. Mutta välttääksesi liikaa menettämistä, sen sijaan, että voitele yläosat voilla, voit harjata munanpesuaineella, joka tiivistää sen ja antaa keksille saman houkuttelevan viimeistelyn kuin voi. Vältä vain sivujen harjaamista, jotta et sulje höyryä siellä.
Kuinka täydentää oikea eteläinen kastike
Eteläinen kastike ei ole yleensä valkoinen, kuten näet monissa pikaruokapaikoissa. Siinä on usein murennettu makkara, mutta joka tapauksessa kastike on sileä ja kerroksittain maustettu.
14. Pannun tippuminen on avain
Etelässä säästämme pekonin ja makkaran valumat myöhempää reseptiä varten. Oikeasti, se on OK… anna sen jäähtyä hieman ja kaada se sitten ilmatiiviisti suljettuun purkkiin ja säilytä se jääkaapissa ennen kuin siitä muodostuu kiinteää rasvaa. Ainakin vähän käyttö on avain aitoon eteläiseen makuun. Jos olet tehnyt makkaramuruja, jotka laitetaan kastikkeeseen myöhemmin, varaa se käyttämällä ura -lusikkaa lihan siirtämiseen. Tai voit käyttää varauksesi suoraan jääkaapista.
Jos tarvitset lopulta enemmän rasvaa kuin mitä pannulla on, voit pyöristää sen kasviksilla sen mukaan, kuinka paljon makkaraa haluat. Mutta ainakin jotkut tuoreet tai varatut pannun tippumat ovat elintärkeitä. Siksi oikea eteläinen kastike ei ole valkoinen.
15. Salainen ase: haihdutettu maito
Suuri eteläinen kastike ei käytä tavallista maitoa, vaan puolet ja puoli seosta haihdutettua maitoa ja vettä. Jos pidät rikkaammasta kastikkeesta, käytä vähemmän vettä. Jos lisäät liikaa haihdutettua maitoa, pieni määrä tavallista maitoa korjaa sen.
16. Mausta matkalla
Ruoka maistuu erilaiselta, jos maustelet jokaisen vaiheen aikana. Lisää hieman suolaa ja pippuria, kun teet rouxia, kun lisäät nestettä ja uudelleen lopussa, maun mukaan.
Lisää:15 sieluruoan reseptiä, jotka saavat sinut tuntemaan olosi eteläiseksi
17. Jatka sekoittamista ja seuraa lämpöä
Kun lisäät nestettä, se voi paksuuntua todella nopeasti ja muuttua paakkuiseksi, jos nestettä ei ole tarpeeksi. Jatka sekoittamista äläkä pelkää vähentää lämpöä ja antaa itsellesi tarvittaessa enemmän aikaa.
18. Älä pelkää riffata
Pyysin äidiltäni kastikkeen reseptiä (tähän mennessä hänen on paras mitä olen maistanut). Kävi ilmi, että hän vain siivoaa sen. Jos sinusta tuntuu, että tarvitset hieman enemmän rasvaa tai jauhoja tai nestettä, lisää se vain.
