Olisi vaikea yliarvioida, kuinka täysin Pohjois-, Keski- ja Etelä -Amerikan alkuperäiskansojen ruoat muuttivat maailman ruokaa. Italiassa ei olisi tomaattikastiketta, Belgiassa ei pommes-perunoita, suosikki chilipitoinen intialainen currysi puuttuisi mausteisesta potkustaan ja maailma olisi ilman suklaata.
Joten miksi tiedämme niin vähän ihmisten ruoista, jotka keittivät näitä ainesosia tuhansia vuosia ennen kuin eurooppalaiset hyökkääjät koskettivat? Lyhyt vastaus on pohjimmiltaan yhdistelmä kolonialismia, imperialismia, kansanmurhaa ja eurooppalaisten uudisasukkaiden tahallista amerikkalaisten intialaisten kulttuurien kumoamista. Usein heimot siirrettiin hedelmällisistä maistaan varauksiin, joissa maanviljely oli lähes mahdotonta, pakotettiin elämään Yhdysvaltojen hallituksen tarjoamista ravitsemuksellisista puutteellisista elintarvikkeista, kun taas heidän maansa takavarikoitiin, viljeltiin ja metsästettiin muut. Tämä on todellisuutta vielä tänäkin päivänä.
Onneksi monet amerikkalaiset intialaiset eivät ole koskaan lopettaneet perinteisten ruokien valmistamista, ja heidän kulinaariset perinteensä ovat nauttia eräänlaisesta renessanssista -maatilalta pöytään ja ruokaruoka on suosittua hipsteriruokailijoiden keskuudessa, mutta se oli vain elämäntapa länsipuoliskolla asuville ihmisille ennen eurooppalaisten hyökkääjien saapumista.
Voit ottaa näytteitä muutamasta Pohjois -Amerikan intialaisia reseptejä diaesityksestämme. Ja jos etsit ainesosia, meillä on täällä ruokakomeroiden luettelo.
Nämä ruoat ovat vain osa Pohjois -Dakotan, Etelä -Dakotan, Minnesotan, Dakotan, Lakotan ja Nakotan asukkaiden katkottua ruokaa. Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa ja osat Kanadasta sekä Ojibwan, Menomineen, Crenen ja muiden Suurten järvien kansoista alueella.
Lisää:Dakota Access Pipeline -keskustelu: 4 asiaa, jotka sinun on tiedettävä nyt
1. Villi riisi
Villi riisi on Suurten järvien alueen ja Pohjois -Keski -Länsi -alueen ihmisten katkottua ruokaa. Tällä ravinteilla pakatulla viljalla, joka ei liity suoraan Aasian riisiin, on pähkinäinen ulkokuori ja pörröinen sisäpuoli. Se kasvaa matalissa järvivesissä ja puron varrella.
Käytä villiriisiä siipikarjan täytteen, viljasalaattien tai puuron valmistukseen; lisää se keittoihin ja patoihin; tai yksinkertaisesti kokata ja nauttia yksin.
Mistä löytää: Red Lake Nation Pohjois -Minnesotassa valmistaa ja myy käsin korjattua villiriisiä.
2. Chokecherries, mustikat, luonnonvaraiset luumut ja muut marjat
Foraged marjat ja hedelmät olivat olennainen osa pohjoisen ja keskilännen amerikkalaisten intialaisten kansojen ruokavaliota.
Jotkut näistä hedelmistä, kuten mustikat, syötiin tuoreina, kun taas toiset, kuten chokecherry, luonnonvaraiset luumut ja korkea pensas karpalot keitettiin ja joskus makeutettiin vaahterasiirapilla ennen niiden kulutusta katkeran, tanniinisen maun vuoksi kun raaka. Hedelmät ja marjat kuivattiin usein kesällä ja nautittiin talvella, tai ne sekoitettiin rasvan ja kuivatun lihan kanssa, jolloin syntyi pemmican, alkuperäinen energiapala. (Pemmican on sekoitus kuivattua lihaa ja marjoja sulatetun rasvan kanssa.)
Mistä löytää: Voit ostaa chokecherry -siirappi Valkoisen maan kansan Anishinaabegin tekemä, kasvatettu ja käsin korjattu Native Harvestista tai kokeile jotain villi luumuhyytelö alkaen Red Lake Nation Foods.
3. Maissi
Maissi (maissi), kotoisin Amerikasta, oli keskilännen kansojen katkottua (ja on edelleen valtava sato Keskilännessä tänään). Varhainen luonnonvarainen maissi ei ollut kuin maissi, kuten tunnemme sen nykyään, mutta valikoivan maatalouden kautta Amerikan intiaanit olivat pystyy lisäämään maissintähmän pituutta ja ytimen kokoa tuhansien vuosien aikana luodakseen kymmeniä runsaita lajikkeita maissia.
Jotkut sokerimaissilajikkeet syötiin tuoreina, mutta useammin maissin annettiin kuivua varressa, missä se sitten korjattiin ja käytettiin koko talven. Se voitaisiin lisätä kokonaisena keittoihin tai jauhaa maissijauhoksi ja maissijauhoksi ja käyttää sitä sitten patojen sakeuttamiseen, puuron tai leivän valmistukseen.
Muina aikoina se nixtamalisoitiin, mikä tapahtuu, kun kuivattua maissia tai maissijauhoa liotetaan kalkista (ei hedelmistä, vaan kalkkikiven sivutuotteesta) tai puutuhkasta ja vedestä valmistetussa liuoksessa. Prosessi tekee maissin B -vitamiinista sulavaa. Nixtamalisointi on myös se, miten maissista tehdään hominy ja miten maissijauho valmistetaan tortillan valmistukseen.
Mistä löytää: Voit kokeilla joitain ei-GMO-maissituotteet kasvatti Ramona Farms Gila -joen intialaisen yhteisön verkkosivustolla.
4. Biisoni
Bison oli erittäin hyödyllinen eläin Amerikan intiaanille. Paitsi, että vain yksi biisoni tuotti satoja kiloja lihaa, mutta sen luista, nahasta ja turkista voitiin myös luoda työkaluja, vaatteita ja asumismateriaaleja.
Bisonin liha on erittäin vähärasvaista ja proteiinipitoista. Sen liha kuivattiin usein nykiviksi, joita voitiin syödä koko talven tai käyttää pemmicanin valmistamiseen.
Bison metsästettiin lähes sukupuuttoon 1900 -luvun vaihteessa. Yhdysvaltain hallituksella oli kampanja biisonien poistamiseksi keinona kansanmurhaan Yhdysvaltain intialaisia vastaan, jotka olivat riippuvaisia siitä ruokaa.
Vasta sen jälkeen, kun biisonit olivat lähes sukupuuttoon kuolleet (arviolta vain 100–500 eläintä oli jäljellä 1900 -luvun alkuun mennessä, lähes 40 miljoonasta 1800-luvun puolivälissä), että uudet suojelusuunnitelmat ja yksittäiset karjankasvattajat ryhtyivät pysäyttämään ne katoaminen.
Mistä löytää: Nykyään bisonin lihaa on saatavilla ravintoloissa ja ruokakaupoissa valtakunnallisesti, ja sitä pidetään terveenä vaihtoehtona naudanlihalle, koska se on vähärasvaista, runsaasti proteiineja ja vähän kolesterolia.
Lisää:Jerky on tyydyttävä proteiinipitoinen ja vähähiilihydraattinen välipala, jota olet unohtanut
5. Perunat ja nauris
Perunat ja nauriit olivat sekä maanviljelyssä että rehussa Pohjois -Länsi -Amerikan intiaanien toimesta. Nämä kestävät juurikasvit voidaan säilyttää pitkiä aikoja pilaantumatta, myös pitkiä talvia pitkin. Niitä käytettiin keittoihin ja patoihin, ja niitä syötiin myös yksinään, keitettyinä, murskattuina tai paistettuna tulessa.
6. vaahterasiirappi
Tällä alueella ei ollut puhdistettua ruokosokeria ennen kuin eurooppalaiset hyökkäsivät siihen. Sen sijaan käytettiin vaahterasiirappia, joka tehtiin keittämällä vaahterapuut mehusta keväällä. Se voitaisiin myös pienentää edelleen kuivaksi vaahterasokeriksi tai fudge-kaltaiseksi karkiksi.
Mistä löytää: Voit noutaa vaahterasiirappia melkein mistä tahansa ruokakaupasta tai maanviljelijän markkinoilta ympäri maata. Mutta Native Harvest myy käsin korjattua vaahterasiirappia Pohjois -Minnesotan Anishinaabesta.
7. Hunaja
Hunajaa käytettiin myös makeutusaineena kaikessa puurosta leivään pemmicaniin. Kokeile käyttää sitä siellä, missä käytät sokeria lisätäksesi jotain erityistä ruokaan.
8. Hirvenliha
Biisonien tapaan peuroja käytettiin muutakin kuin lihaa. Niiden nahat ja luut olivat uskomattoman hyödyllisiä nahan ja työkalujen luomiseen.
Hirven liha on myös erittäin vähärasvainen proteiinin lähde. Se voitaisiin kuivata nykiviksi ja syödä koko talven ja matkoilla, liuottaa keittoon ja patoihin tai kuivata ja lisätä pemmicaniin (tai yksinkertaisesti syödä juuri keitettyinä).
Mistä löytää: Tuoretta luonnonvaraista hirvenlihaa voi olla vaikea saada, jos et tunne metsästäjää. Mutta verkossa on muutamia lähteitä, kuten Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Hasselpähkinät
Hasselpähkinät ja muut pähkinät olivat tärkeä ravinnonlähde pohjoisen keskilännen amerikkalaisille intiaaneille. Pähkinät sisältävät runsaasti proteiineja ja terveellisiä rasvoja, joten ne ovat ihanteellinen kompakti energialähde.
Jotkut rehupähkinät voitaisiin syödä raakana, kun taas toiset kuivattiin tai paahdettiin ja pidettiin syötäväksi ympäri vuoden. Pähkinöitä voidaan myös jauhaa jauhoiksi tai jauhoiksi puuron, leivän ja kakkujen luomiseksi tai käyttää keittojen ja patojen sakeuttamiseen. Kokeile lisätä jauhettuja hasselpähkinöitä kaurapuuroihisi tai kokeile niiden kanssa evästeitä.
Lisää:5 vaahterasiirappireseptiä, jotka osoittavat, että se ei ole vain aamiaiseksi (VIDEO)
