Maustetut suolat ovat kuumia gourmet -maailmassa. Kävele melkein mihin tahansa gourmet-kauppaan tai jopa paikalliseen mega-marttiin ja löydät pieniä tölkkejä maustettuja suoloja myytäväksi. Säiliön hinta ei ehkä näytä liian dramaattiselta - ennen kuin lasket tuotteen hinnan verrattuna sen hintaan ainesosat… sitten huomaat, että voit valmistaa näitä herkullisia mausteita kotona murto -osan myymälästä hinta. Tässä on oppaasi oman maustetun suolan valmistamiseen.
Maustetut suolat
Maustetut suolat ovat loistava tapa lisätä makua ja ihanaa väriä yksinkertaisiin ruokiin, erityisesti paahdettuihin ja grillattuihin ruokiin. Kesän grillauskauden lähestyessä on nyt täydellinen aika valmistaa suolaa käsillä grillimaisten vihannesten ja lihan maustamiseen ja viimeistelyyn. Jotkut kanan tai katkarapujen päälle ripotellut sitrushedelmät lisäävät ihanaa tangia, sienisuola tai aurinkokuivattu tomaattisuola lisää herkullinen suolainen elementti sianlihalle tai eri vihanneksille, ja rosmariini- tai oreganosuola parantaa naudanlihaa tai lammasta kauniisti. Sen lisäksi, että ruokia "viimeistellään" näillä suoloilla, voit myös sisällyttää ne maustettuihin hieroihin ja laittaa ne ruokaan ennen ruoanlaittoa.
Kuinka tehdä maustettuja suoloja
Perusmenettely maustettujen suolojen valmistamiseksi on sekoittaa kuivat aromiaineet ja kosher- tai merisuola monitoimikoneessa. Se siitä. Joidenkin ainesosien kuivaaminen asianmukaisesti kestää paljon enemmän aikaa kuin varsinaisen maustetun suolan luominen. Usein maustetut suolat voivat olla sivutuote kuivatettaessa ainesosaa muihin tarkoituksiin-aurinkokuivattuja tomaatteja Esimerkiksi on hienoa olla käsillä italialaisessa ruoanlaitossa, ja kuivatut sitrushedelmät ovat kirpeä lisäys aasialaiseen ruoanlaitto.
Kun olet luonut maustetun suolan, pidä se tiiviisti suljetussa astiassa - ja lähellä ruoanvalmistusaluetta, jotta pääset nopeasti ja herkullisesti.
Maustetun suolan reseptit
Perus maustettu suola
Ainekset:
1/4 dl kosher- tai merisuolaa
1-2 tl jauhettua makua
Ohjeet:
Sekoita ainekset monitoimikoneessa ja käsittele useita sekunteja.
Kuivattuja sitrushedelmiä
Tykkään tehdä tämän veriappelsiiniviipaleilla, mutta kaikki sitrushedelmät toimivat: appelsiinit, sitruunat, limetit, mandariinit…
Ainekset:
1 pala sitrushedelmää
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen F. Halkaise pala sitruksesta hyvin ohuesti ja mahdollisimman johdonmukaisesti. Laita viipaleet leivinpaperille. Paista noin 2 tuntia - viipaleet kuivuvat ja saavat hieman väriä. Katso heitä tarkasti viimeisten 15 minuutin aikana. Haluat niiden paahtoisen - mutta et paahtoleipää, jos tiedät mitä tarkoitan. Säilytä ilmatiiviissä astiassa. Kirkas purkki kuivattuja sitrushedelmiä tiskillä on itse asiassa varsin houkutteleva. Kun haluat ruokaan suolaista sitrushedelmää, noudata yllä olevia maustetun suolan perusohjeita ja saat nopeasti houkuttelevan sitrushedelmien maun.
“Aurinko” kuivattuja (uunikuivattuja) tomaatteja
Ainekset:
Roma tomaatteja, niin monta kuin haluat
Kosher suola
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen F. Halkaise tomaatit puoliksi pituussuunnassa ja aseta leivinpaperin päälle leikattu puoli ylöspäin. Ripottele kevyesti kosher -suolalla. Paista 8-10 tuntia. (Kyllä, 8–10 tuntia - tomaateissa on paljon enemmän nestettä kuin sitrushedelmäviipaleissa.) Katso jälleen niitä tarkasti lähellä loppua. Valitse kuivimmat tomaatit maustetun suolan valmistamiseksi ja säästä loput muuhun ruoanlaittoon.
2. Voit tallentaa kuivatut tomaatit ilmatiiviiseen astiaan tai pakata ne oliiviöljyyn. Oliiviöljy imee osan mausta tomaateista ja se itsessään on ihana ainesosa pastasalaattikastikkeisiin. Muista kuitenkin, että voit käyttää vain kuivattuja tomaatteja maustamiseen - kun olet pakannut ne oliiviöljyyn, ne eivät toimi.
Kuivatut sienet
Sienet on kuivattava jopa alhaisemmassa lämpötilassa kuin sitrushedelmät tai tomaatit.
Ainekset:
Valitsemasi tuoreet sienet
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 125 asteeseen tai alimpaan mahdolliseen asetukseen. Harjaa sienet sieniharjalla tai kuivalla, puhtaalla pyyhkeellä - älä huuhtele niitä, koska ne imevät yleensä nestettä ja tämän reseptin tarkoitus on kuivata ne. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne pellille. Paista 8–10 tuntia ja seuraa niitä tarkasti lähellä loppua. Säilytä täysin jäähdytetyt kuivatut sienet ilmatiiviissä astiassa ja käytä niitä ohjeiden mukaan, jotka on tarkoitettu kuivatuille sienille. Jos haluat valmistaa sienellä maustettua suolaa, noudata yllä olevaa maustetun suolan perusreseptiä.
Yrttien kuivaus
Yrttien kuivaaminen kestää kauemmin, mutta siihen ei liity lämpöä. Se on hienoa tehdä kasvukauden lopussa, jotta voit säilyttää puutarhan maut koko talven.
Ainekset:
1 nippu yrttejä vielä varressa, mieluiten korjattu ennen kukintaa.
Ohjeet:
1. Niputa useita yrtin varret yhteen ja sido, aivan kuten kukkakimppu. Tee pieniä reikiä pieneen paperipussiin (lounaskokoinen) ja aseta yrttinippu ylösalaisin pussiin. Kerää pussin aukko mukana tulevien varren päiden ympärille ja sido.
2. Ripusta tämä pussi kuivaan paikkaan ja saa hyvän ilmankierron - luultavasti ei keittiöön. Noin 2 viikon kuluttua yrtit kuivuvat sopivasti. Voit poimia kuivatut lehdet varresta ja säilyttää ne ilmatiiviissä säiliössä tai valmistaa yrttimaustettua suolaa yllä olevan maustetun suolan perusreseptin mukaisesti.
Lisää maustettuja suoloja näihin resepteihin gourmet -tunnelman saamiseksi
Stand-Up Paahdettu Kana
Grillattu meksikolaistyylinen pihvi
Täytetty sianliha persikka -rusina -täytteellä
