Toscanan innoittama jouluvalikko-SheKnows

Jos annat joulujuhlillesi Toscanan ripauksen, tavallisesta loma-illallisesta tulee suussa sulavasti ikimuistoinen ateria. Tämä jouluvalikko sisältää toscanalaisia ​​reseptejä, kuten kalkkunan, joka on paahdettu rohkealla yrttipastalla, klassisen ribollita -keiton ja jälkiruoaksi hapankirsikkatortan.

Aiheeseen liittyvä tarina. Tämä uusi loma -keittokirja auttaa sinua viemään 50 gourmet -kuumaa kaakaopommia kuin ammattilainen

Toscanan yrttitahna

Tekee 2-1/4 kuppia

Ainekset:

• 1-3/4 kuppia Carapelli Premium 100% italialaista ekstra -neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl tuoretta basilikaa
• 2 rkl tuoretta rosmariinia
• 1/2 pakattu kuppi tuoretta italialaista persiljaa
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 2 rkl tuoretta salviaa
• 1/2 tl murskattua pippuria
• Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Soseuta kalkkunan ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
2. Kokin huomautus: Sekoita yrttitahna perunamuusiin tai valuta paahdettujen kasvisten tai vihreiden salaattien päälle.

Toscanan paistettua kalkkunaa pikaruokaa kastikkeella

Palvelee 16

Ainekset:

• 1 (16 kiloa) kalkkuna
• Kosher -suola, maun mukaan
• 1 kuppi Toscanan yrttitahnaa (katso resepti alla)
• 1 tl fenkolin siemeniä, murskattuna
• 2 tl sellerisuolaa
• 3 fenkolin vartta, karkeasti pilkottuna
• 3 sipulia, kuutioituna
• 1 varsi selleri, kuutioituna
• 2-1/4 litraa kananlientä
• 3 unssia yleisjauhoja

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
2. Poista kalkkunat kalkkunan ontelosta, huuhtele ontelo ja taputtele kuivaksi; sivuun. Mausta kalkkuna sisältä ja ulkoa suolalla.
3. Sekoita Toscanan yrttipasta murskattuihin fenkolin siemeniin ja sellerisuolaan. Aloita linnun kaulasta alkaen liu'uttamalla kätesi lihan ja ihon väliin löysäämään.
4. Hiero puolet pastaseoksesta ihon alle ja hiero jäljellä oleva tahna ontelon sisälle ja muun kalkkunan päälle. Mausta kauttaaltaan kosher -suolalla.
5. Aseta kaksi kolmasosaa hienonnetusta sipulista ja fenkolin varret ontelon sisään. Yhdistä lintu. Aseta kalkkuna paistinpannuun. Paista 30 minuuttia.
6. Laske uunin lämpötila 325 asteeseen F ja jatka paahtamista, kunnes kalkkunan sisäinen lämpötila on 160 astetta F, kun se tarkistetaan lihamittarilla, noin 2-1/2-3 tuntia.
7. Jos kalkkuna alkaa ruskistua, peitä se löysästi alumiinifoliolla.
8. Kalkkunanpaistien aikana hauduta viipaleet jäljellä olevan kolmanneksen fenkolivarren, sipuliseoksen ja kuutioitujen sellerien kanssa yhdessä litran kananliemessä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 1-1/2 tuntia.
9. Kun kalkkuna on valmis, poista paistinpannulta ja aseta lepäämään. Poista rasvan paahtopannu, varaa kolme unssia rasvaa kastikkeen valmistamiseksi.
10. Sivele pannu pienellä määrällä kananlientä. Siirrä liemi kattilaan ja lisää jäljellä oleva liemi ja liemi kattiloista. Kuumenna kiehuvaksi ja rasvaa.
11. Tee kastikkeelle vaalea roux, jossa on varattua rasvaa ja jauhoja. Lisää roux nesteeseen vatkaamalla hyvin, ettei muodostu paakkuja. Hauduta 15 minuuttia. Siivilöi kastike hienosilmäisen siivilän läpi ja säädä mauste.
12. Anna kalkkunan istua 10-15 minuuttia ennen veistämistä. Tarjoa kalkkunaa kuuman kastikkeen kanssa.

Kokin huomautus: Tämä kalkkunakastike on pakko kaataa perunamuusin päälle.

Klassinen ribollita

Yksi suosikkiresepteistäni Ron Suhanoskylta Italialainen pöytä: Syö yhdessä joka kerta (Kyle Books, marraskuu 2011), tämä toscanalainen keitto täydentää täydellisesti paahdettua kalkkunaa.

Palvelee 8

Ainekset:

• 1 keskikokoinen päivän vanha italialainen leipä, jaettu 3 tuuman paloiksi
• 1 kuppi kuutioitua espanjalaista sipulia
• 1 kuppi kuutioitua porkkanaa
• 1 kuppi kuutioitua selleriä
• 1 kuppi kuutioitu purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat
• 2 kuppia hienonnettua Savoy -kaalia
• 2 kuppia toscanalaista tai mustaa lehtikaalia
• 6 kuppia kasvislientä
• Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 6-8 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
2. Aseta leipä leivinpaperille ja paahda uunissa kullanruskeaksi noin 10 minuuttia.
3. Laita sipulit, porkkanat, selleri, purjo, kaali, lehtikaali ja liemi suureen kattilaan keskilämmöllä ja kiehauta.
4. Vähennä lämpöä kiehua ja lisää leipää varmistaen, että se on täysin veden alla. Sekoita usein, jotta keitto ei tartu kattilan pohjaan. Hauduta yksi tunti.
5. Vie keitto ruokamyllyn läpi tarjoilukulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Kaada keitto kulhoon, koristele tilkka öljyä ja tarjoile lämpimänä.

Ruskea sokeri, manteli ja kirsikka Torta di Uova

Kuka voi paremmin kuin Mario Batali jakaa italialaisen jälkiruoan? Tämä hapankirsikkatorta on esillä tämän julkkikokin uusimmassa keittokirjassa Molto Batali: Yksinkertaisia ​​perheaterioita kotoani sinulle (Ecco, lokakuu 2011).

Palvelee 10

Ainekset:

• 3 kuppia tuoretta tai jäädytettyä hapankirsikkaa, kivettömänä
• 1/4 kuppia pilkottuja valkaistuja manteleita
• 5 munaa, huoneenlämmössä
• 1 kuppi pakattua vaaleanruskeaa sokeria
• Hyppysellinen suolaa
• 3/4 kuppia yleisjauhoja, seulottu
• 1-1/2 kuppia täysmaitoa
• 1 tl puhdasta manteliuutetta
• 2 tl puhdasta vaniljauutetta
• Makeisten sokeri pölyämiseen

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F ja voita ja jauho kevyesti syvä 9 x 13 tuuman leivinastia.
2. Ripottele kirsikat ja mantelit uunivuokaan.
3. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munat, ruskea sokeri, suola ja jauhot tasaiseksi. Lisää maito, manteliuute ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.
4. Kaada taikina kirsikoiden ja mantelien päälle uunivuokaan.
5. Paista 40–50 minuuttia tai kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana. Kun vedät tortan ulos uunista, se heiluu hieman, mikä on normaalia. Älä paista sitä liikaa.
6. Aseta astia ritilälle jäähtymään viideksi minuutiksi. Torta on täyttynyt melko vähän ja tyhjenee jäähtyessään. Tarjoile lämpimänä, makeisten sokerin päällä.

Lisää jouluisia reseptejä

Loman lisukkeet
Kirsikka-manteli biscotti
Uusia ideoita joulupaloille

Valokuvaluotto: dennis.tang Flickrin kautta