Paahdetut kastanjat ovat herkullista syötävää loma -aterian jälkeen, mutta ne ovat myös pohjimmiltaan osa monia kiitospäivän ja joulun reseptejä, täytteistä ja lisukkeista lämpimiin, ihaniin jälkiruoat. Jos et ole vielä kypsentänyt näitä lomahelmiä, tässä on opas poimintaan, paahtamiseen ja kastanjoilla valmistamiseen.
Kuinka valita kastanjat
Aikaisin ja myöhään syksyllä monissa ruokakaupoissa ja viljelijöiden markkinoilla on astiat vasta poimittuja kastanjoita. Paras valinta on elinvoimaisia ruskeita pähkinöitä, joiden ulkopinta on sileä, tahraton
jossa on vähän kiiltoa. Vältä halkeamia sisältävät kastanjat ja valitse samanmuotoiset, pyöristetyt ylhäältä ja alhaalta pieni kohta. Valitse myös kastanjat, jotka ovat kiinteitä ja
kokonsa puolesta raskas.
Kuinka säilyttää kastanjat
Kun saat kastanjat kotiin, säilytä niitä vain suljetussa muovipussissa viileässä paikassa poissa suorasta valosta. Niiden pitäisi kestää vähintään viikon, mutta optimaalisen tuoreuden vuoksi yritä käyttää
kolmesta neljään päivään ja osta vain käyttämäsi summa.
Kuinka paahdetaan kastanjoita
Kastanjoiden paahtaminen on yksinkertainen asia, mutta voit myös keittää ne valmistautuessasi jouluruokaan. Paahtaminen tai kiehuminen pehmentää pähkinöiden ulkokuorta, jotta voit puristaa
herkullinen kastanjaliha. Paahdatko kastanjoita uunissa tai keität niitä, leikkaa risti pyöristetyllä puolella.
Kastanjan paahtaminen: Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Laita kastanjat pannulle tai leivinpaperille ja paista 15–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kun se on tarpeeksi viileää käsitellä, kuori
ja käytä pähkinälihaa ohjeiden mukaan (tai vain pistä suoraan suuhusi).
Kastanjoiden keittäminen: Laita kastanjat kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 25-30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä tarpeeksi käsittelemään. Kuori ja käytä ohjeiden mukaan.
Ruoanlaitto kastanjoilla
Kiitospäivä- tai jouluillalliseksi heitä kypsennetyt, karkeasti pilkotut kastanjat täytteeksi, riisi- tai pastaruokiksi tai soseuta kastikkeeseen, keittoon tai dippikastikkeeseen. Voit myös lisätä näitä herkullisia pähkinöitä
leipää, juustokakkua, torttuja ja keksejä. Voit tietysti aina vain paistaa niitä ja nauttia illallisen jälkeisenä välipalana.
Kastanjan reseptit
Karpalo- ja kastanjatäytteet
Tekee 16 annosta
Ainekset:
2 kuppia valmiita kastanjoita (paahdettuja tai keitettyjä, kuorittuja, hienonnettuja)
1/2 dl hienonnettua valkosipulia
1-1/2 dl voita
1 tl suolaa
1/4 tl pippuria
2 tl siipikarjan maustetta
2 tuoretta rosmariinivarret
2 (1 kiloa) leipää, kuutioituna
3 munaa
1/4 dl maitoa
1 kuppi kuivattuja karpaloita
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
2. Kuullota kastanjoita ja sipulia sulatetussa voissa 3 minuuttia. Lisää suola, pippuri, siipikarjan mausteet ja rosmariini ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
3. Poista rosmariinivarret ja lusikkaseos voideltuun vuokaan. Sekoita joukkoon leipäkuutiot.
4. Vatkaa munat maidon kanssa ja kaada täytteen päälle. Paista 35–45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja päälle rapeita.
Kastanjakastike
Tekee 8 annosta
Ainekset:
1-1/2 kuppia valmiita kastanjoita (paahdettuja tai keitettyjä, kuorittuja, hienonnettuja)
2 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
1 varsi hienonnettua selleriä
1 keskikokoinen valkoinen sipuli, hienonnettuna
2 rkl voita
2 rkl bourbonia
2/3 dl punaviiniä
6 dl siipikarjanlihaa (mieluiten kalkkunaa)
Ohjeet:
1. Kuullota porkkanat, selleri ja sipulit sulatetussa voissa, kunnes ne ovat pehmenneet.
2. Lisää 1-1/4 kuppia kastanjoita ja sekoita, keitä 1 minuutti. Kaada päälle bourbonia ja viiniä ja kaavi ruskeat palat kattilan pohjalta.
3. Lisää liemi ja hauduta 30–40 minuuttia. Anna kastikkeen jäähtyä muutama minuutti ja kaada sitten tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
4. Kaada kastike takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon loput kastanjat. Kuumenna ennen tarjoilua.
Suklaa kastanjakakku
Tekee 12 annosta
Ainekset:
3/4 kiloa valmiita kastanjoita (paahdettuja tai keitettyjä, kuorittuja, hienonnettuja)
1/2 dl suolatonta voita
4 rkl konjakkia
10 (1 unssia) neliötä katkeraa makeaa suklaata, hienonnettuna
6 munaa, erotettu
1/4 tl suolaa
1/2 dl rakeistettua sokeria
1 tl jauhettua kanelia
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Peitä jousivuoka pannulla leivinpaperilla.
2. Sekoita kastanjat voin ja brandyn kanssa monitoimikoneessa ja soseuta tasaiseksi.
3. Lisää suklaa ja soseuta hyvin yhteen. Sekoita joukkoon keltuaiset 1 kerrallaan. Kaada seos kulhoon.
4. Vatkaa munanvalkuaiset suolalla erillisessä kulhossa, kunnes ne ovat pehmeitä. Vatkaa sokeri ja kaneli vähän kerrallaan, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
5. Sekoita munanvalkuaiset varovasti kastanjaseokseen. Kaada seos valmiiseen vuokaan ja paista 45-50 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana. Tarjoile kanelin kermavaahdon kanssa.
Lisää kastanjareseptejä
- Kvinoaa ja kastanjoita
- Kastanjanomena -maissileipätäyte
- Klassinen englantilainen joulupäivällinen
