Suklaata käytetään yleisimmin ruoanlaiton ja leivonnan makeammalla puolella, mutta tiesitkö, että suklaalla on myös suolainen puoli? Suklaata ja kaakaojauhetta on käytetty vuosia kastikkeiden ja marinadien suolaisena osana, suosituimmin Meksikolaiset reseptit ja luovat kokit sisältävät nykyään kaakaojauhetta ja suklaata merkittävään pääruokaan aterioita. Suklaan lisääminen ruokaan lisää makua ja syvää makean ja suolaisen kontrastia - tässä on vain muutamia keskeisiä reseptejä, joita voit valmistaa suklaalla.
Kuinka valmistaa suolaisia aterioita suklaalla
Valitse suklaa tai kaakaojauhe
Kun valmistat suolaista suklaakastiketta, marinadia tai kuivaa, voit käyttää joko kaakaojauhetta (mieluiten hollantilaista prosessia) tai suklaapatukkaa (mieluiten makeuttamatonta tai katkeraa). Jos valmistat perinteistä meksikolaistyylistä suklaamyrkkikastiketta, käytetään yleensä todellisia suklaapatukoita ja sulatetaan kastikkeeseen, mutta voidaan käyttää myös kaakaojauhetta. Jos teet kuivaa hieroa tai marinadia, kaakaojauhe on paras suklaa. Ja riippumatta käyttämästäsi suklaasta, varmista, että se on hyvälaatuista.
Täydentäviä makuja suklaalle
Yleisimmät suolaisiin suklaaruokiin liittyvät maut ovat savuisia ja mausteisia. Cayenne- ja chile -paprikaa käytetään yleisesti lämmön lisäämiseen, kun taas chipotlea, paprikaa ja kuminaa käytetään lisäämään savuisuutta. Kaneli on erinomainen mauste suklaalle, koska se antaa vain aavistuksen lämmintä, maanläheistä makeutta. Tavoitteena käyttää suklaata pääruoassa on pitää se liian makeana. Kaakaojauhe ja makeuttamaton suklaa eivät ole ollenkaan makeita ja niillä on enemmän aitoa suklaata, joten haluat tuoda esiin nämä luonnolliset maut sen sijaan, että ne muistuttaisivat suklaan makeaa puolta, jonka tunnemme rakkaus.
Suklaata ja proteiinia
Kana, sianliha ja naudanliha ovat ehkä parhaita proteiineja, joita käytetään suklaata käytettäessä. Moolikastikkeen lämpimät ja rohkeat maut sopivat erinomaisesti näihin proteiineihin, eikä kastike valtaisi lihaa ja päinvastoin. Lyhyet kylkiluut, sivupihvi ja porsaan ulkofileet ovat hyviä lihavaiheita, mutta melkein mitä tahansa näiden proteiinien leikkausta voidaan käyttää. Chili on myös ruokalaji, joka hyötyy suklaan käytöstä. Kasvissyöjä chilillä, sianlihalla, naudanlihalla, kanalla tai kalkkunan chilillä on kaikki makukerrokset, jotka paranevat, kun kaakaojauhetta lisätään seokseen.
