Kotitekoisessa piirakassa on jotain lohduttavaa. Kaudesta riippumatta löydät ihastuttavaa herkkua The Four & Twenty Blackbirds Pie -kirjan sivuilta: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop.
Punajuuret ovat luonnollisesti rikkaita ja niissä on maanläheinen, makea maku paahdettuna, joka sopii kauniisti omenoiden kanssa ja antaa hedelmille täydellisen punastumisen.
Juurikkaiden huijaamiseksi voit ostaa pakkauksen valmiiksi keitettyjä tyhjiötiivistettyjä juurikkaita; Käytä jotakin piirakoosi ja säästä loput salaatille.
Punastava omenapiirakka resepti
Tekee 1 (9 tuuman) piirakan
Palvelee 8-10
Ainekset:
Kaksinkertaisen piirakan taikinaan
- 2-1/2 kuppia valkaisematonta yleisjauhoa
- 1 tl kosher -suolaa
- 1 rkl rakeistettua sokeria
- 1/4 kiloa (1 tikku) kylmää suolatonta voita, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
- 1/2 cup erittäin kylmää tai jäädytettyä sulatettua lehtirasvaa, leikattu 1/2 tuuman paloiksi
- 1 kuppi kylmää vettä
- 4 rkl siiderietikkaa
- 1 kuppi jäätä
Täytettä varten
- 1/2 oranssi
- 6-7 leivonta omenaa (noin 2-1/2 kiloa tuoretta)
- 1/4 kuppi plus 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1/2 dl vaaleanruskeaa sokeria
- 1/2 keskipitkäjuurikas, uunissa paahdettu pehmeäksi ja hienonnettu 1/2 tuuman noppiin
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1/4 tl jauhettua kardemummaa
- 1/2 tl kosher -suolaa
- 3 rkl yleisjauhoja
- 1-1/2 teelusikallista vaniljatahnaa (Nielsen-Massey valmistaa helposti)
- 1/4 tl appelsiininkuorta
- 1 rkl siiderietikkaa
- 1-2 viivaa Angostura -katkeria
- Munanpesu (1 iso muna vatkattu 1 tl vettä ja ripaus suolaa)
- Demerara -sokeri, viimeistelyyn
Ohjeet:
Kaksinkertaisen piirakan taikinaan
- Sekoita jauhot, suola ja sokeri yhteen suuressa kulhossa. Lisää voin palat ja rasva ja peitä jauhoseoksella penkillä kaavin tai lastalla. Leikkaa leivonnaisessa tehosekoittimella voi jauhoseokseen ja työskentele nopeasti, kunnes jäljelle jää enimmäkseen herneen kokoisia voita (muutama isompi pala on OK; varo ylikuormittamasta).
- Yhdistä vesi, siiderietikka ja jää isoon mittakuppiin tai kulhoon. Ripottele 2 ruokalusikallista jäävesiseosta jauhoseoksen päälle ja sekoita ja leikkaa se penkkiraapimella tai lastalla, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää jäävesiseosta, 1 tai 2 ruokalusikallista kerrallaan, ja sekoita, kunnes taikina muodostuu palloksi, ja jäljellä on muutama kuiva pala. Purista ja nipistä sormenpäilläsi saadaksesi koko taikinan yhteen, ripottele kuivia palasia tarvittaessa lisää pieniä pisaroita jäävesiseosta yhdistääksesi. Muotoile taikinasta tasainen levy, kääri muoviin ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, mieluiten yön yli, jotta kuori jähmettyy. Jos haluat kaksinkertaisen kuoren taikinan, jaa taikina puoliksi ennen kuin muotoilet jokaisen annoksen tasaiseksi levyksi.
- Tiukasti kääritty taikina voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää tai jäädyttää 1 kuukausi.
Täytettä varten
- Valmista ja jäähdytä yksi leivonnaisilla vuorattu 9-tuumainen piirakka ja leivonnaiset pyöreä tai ristikko päälle.
- Mehuta appelsiini isoon kulhoon. Valmista omenat omenoiden kuorintakoneella tai ytimellä, kuori ja viipaloi ne ohuesti terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Upota omenaviipaleet appelsiinimehuun. Ripottele kevyesti 2 rkl rakeistettua sokeria. Aseta sivuun pehmenemään hieman ja vapauta osa mehuista 20-30 minuuttia.
- Yhdistä terän kiinnikkeellä varustetun monitoimikoneen kulhoon yhdistä loput 1/4 kuppia rakeista sokeria, ruskeaa sokeria, hienonnettuna sokerijuurikas, inkivääri, kardemumma, suola, jauhot, vaniljatahna, kuori, etikka ja katkerot, ja jatka käsittelyä, kunnes juurikas on täysin sokeria.
- Tyhjennä ylimääräinen neste viipaloiduista omenoista, lisää punajuurisokeriseos ja heitä omenat peittämään ne perusteellisesti. Kerro omenat tiiviisti valmistettuun piirakan kuoreen niin, että rakoja on mahdollisimman vähän, ja omenoita keskelle hieman korkeammalle. Aseta ritilä tai leivonnaiset pyöreäksi päälle ja purista haluamallasi tavalla.
- Jäähdytä piirakka jääkaapissa 10-15 minuuttia, jotta leivonnaiset jähmettyvät. Samaan aikaan aseta uuniritilät ala- ja keskiasentoon, aseta reunatettu leivinpelti alatason päälle ja kuumenna uuni 400 asteeseen.
- Harjaa leivonnaiset munanpesuaineella päällystämiseksi; jos piirakassasi on ristikko, varo vetämällä täytettä leivonnaisen päälle (se palaa). Ripottele halutulla määrällä demerara -sokeria. Aseta piirakka reunustetulle leivinpaperille uunin alimmalle ritilälle. Paista 20–25 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat kiinteitä ja alkavat ruskistua. Laske uunin lämpötila 375 asteeseen F, siirrä piirakka uunin keskitelineeseen ja jatka paistamista kunnes taikina on syvän kullanruskea ja mehut kuplivat koko ajan, 40-50 minuuttia pidempään.
- Anna jäähtyä kokonaan ritilällä, 2-3 tuntia. Tarjoile hieman lämpimänä tai huoneenlämmössä.
- Piirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää tai huoneenlämmössä 2 päivää.
Resepti Emily Elsenin ja Melissa Elsenin neljästä ja kahdenkymmenestä mustarastan piirakka -kirjasta. Tekijänoikeus © 2013 Emily Elsen ja Melissa Elsen. Käytetään Grand Central Publishingin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
Tietoja kirjasta
On huomattu, että Neljä ja kaksikymmentä Blackbirds Pie Pie -kirja, Emily Elsen ja Melissa Elsen, eivät ehkä ole äitisi piirakkakirja. Mutta älä usko, että piirakat eivät ole kokeiltuja ja herkullisia. Sisaret Emily ja Melissa ovat myös Four & Twenty Blackbirds -kahvilan omistajia. Molemmat kasvoivat katsomassa isoäitinsä tekevän piirakoita Etelä -Dakotan perheravintolaan.
Piirakka kaikkina vuodenaikoina
Tämä kirja tarjoaa 60 ainutlaatuista piirakkaa (sisarten tunnusomainen piirakka, suolattu karamelli -omena, nimettiin äskettäin yhdeksi Amerikan parhaista piirakoista Matkailu ja vapaa -aika), mukaan lukien perinteiset kuoret ja innovatiivisemmat luomukset. Löydät reseptejä piirakoille, kuten hapankirsikka, sitruuna -verbena -vadelma -galetti, paistinpannun luun hedelmästreusel, Concord -rypäle, hunajainen viikunamurre ja vihreä chilisuklaa. Jokainen piirakka sisältyy kirjan asianmukaiseen kausiosioon, joten voit tehdä herkullisia herkkuja ympäri vuoden.
Kerää, tee ja paista
Olitpa koskaan kokeillut kotitekoista piirakkaa tai olet tehnyt enemmän kuin voit kuvitella, tämä kirja on helppo lukea yksinkertaisilla ohjeilla. Se tarjoaa myös taustaa ainesosista, ainesosien hankkimisesta, piirakka-leivontatyökalut ja lopuksi tekniikat taikinan valmistamisesta ja asentamisesta ritilän luomiseen tiettyjen leivontaohjeiden mukaisesti. Mainitsinko upeat kuvat? Löydät hämmästyttäviä kuvia värikkäistä ja karkeista luomuksista kaikkina vuodenaikoina.
Emily ja Melissa ovat kokeilleet ainesosia ja makuyhdistelmiä toimittaakseen keittokirjan, joka auttaa sinua leipomaan heidän mielikuvituksellisia reseptejä, jos et pääse heidän kahvilaansa.
Tietoja kirjoittajista
Melissa ja Emily Elsen ovat sisaria, jotka kasvatettiin Heclan maaseudulla Etelä -Dakotassa. Heidän äitinsä ja hänen sisarensa omistivat ja ylläpitivät suosittua paikallista ravintolaa, Calico Kitchenia, jonka isoäiti Liz teki kaikki piirakat. New York -lehti sanoo, että heillä ”on vakava piirakka-ura, joka on kasvanut isoäitinsä Lizin taikinan vierivässä kyynärpäässä”. Seuraamisen jälkeen eri ammatit - Melissa rahoituksessa ja Emily veistoksessa ja valokuvauksessa - he perustivat liiketoimintansa Brooklyn. He alun perin leivonnaisia piirakoita asunnossaan ennen Four & Twenty Blackbirds -piirakan ja kahvilan avaamista vuonna 2010. Nimetty "Vuoden käsityöläiseksi" Time Out New York vuonna 2011 he ovat saaneet kriittistä kiitosta piirakoista ja ovat olleet esillä monissa ruoka -aineissa, kuten Food Networkissa ja Cooking Channelissa, New Yorkin ajat, Martha Stewart Living, ja enemmän. Käy heidän verkkosivuillaan osoitteessa www.birdsblack.com.
Lisää keittokirja -arvosteluja
Isa tekee sen, kirjoittanut Isa Chandra Moskowitz
Viikko päivässä, kirjoittanut Rachel Ray
Ruoanlaitto rakkaudella, Carla Hall
