Äskettäin minulla oli herkullinen ilo osallistua viini- ja juustopari -luokkaan Artisanal Premium Cheese Centerissä New Yorkissa juustomestari Max McCalmanin kanssa. Hän opetti meille paritusten perusasiat, kuten viinin ja juuston maistelun sekä lopullisen viini- ja juustojuhlan järjestämisen. Tässä on McCalumin kielen kiehtovia vinkkejä.
Perusteet
1. Maku, maku, maku. Jos olet noviisi viinin ja juuston yhdistämisessä, paras tapa saada enemmän maustetta on ostaa erilaisia juustoja (noin viisi tai kuusi) ja erilaisia viinejä (noin neljä) ja päästä maistelemaan.
2. Parhaat parit ovat todella makuasia. Juuston ja viinin yhdistäminen on erittäin henkilökohtainen valinta, mutta jotkut parit sopivat yleensä hyvin yhteen. Mene sen mukaan, mikä maistuu sinulle.
3. Yhdistä pariksi samankaltaisen kanssa. Yleensä haluat yhdistää isommat viinit isompiin juustoihin ja kevyemmät viinit miedompiin juustoihin. Tämä tarkoittaa rohkean täyteläisen punaisen ja vahvan makuisen (haisevan) juuston yhdistämistä ja kevyen virkistävän valkoisen ja herkän juuston yhdistämistä.
4. Yhdistä tekstuurin mukaan. Punaviini sopii yleensä parhaiten kovan juuston kanssa ja valkoviini pehmeän juuston kanssa - mutta nämä ovat vain ohjeita, sinun on yhdistettävä kitalaasi miellyttävät viinit ja juustot.
Kuinka järjestää viini- ja juustojuhlat
Tarjoile erilaisia juustoja
Kun ostat juustoa juhliin, osta erilaisia - mukaan lukien pehmeitä, kovia, vahvoja, miedoja, nuoria ja vanhentuneita juustoja.
Yleensä sinulla pitäisi olla vähintään kolme lajiketta. Kokeile valikoimaa vuohen-, lampaan- tai lehmänmaitoa tai pehmeitä, sinisiä tai kovia juustoja.
Tarjoa erilaisia viinejä
Osta kolmesta neljään erityyppistä viiniä - mukaan lukien rohkea, kevyt, punainen, viini, vintage ja noveau. Muista, että viinit voivat olla kalliita, joten valitse hyvin.
Tarjoile juusto huoneenlämmössä
Parhaan maun saamiseksi pidä juusto hyvin peitettynä jääkaapissa tai viileässä paikassa.
Ota juusto jääkaapista vähintään tunti ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi. Jos tarjoat juustoa liian kylmänä, aivan kuten viini, sen maku vaimenee.
Tarjoa viini oikeassa lämpötilassa
Valkoviiniä tulee tarjoilla vain jäähdytettynä ja punaviiniä huoneenlämpötilan alapuolella.
Esitys
Tarjoile tarjoilussa juustoa miedosta vahvana, nuorena vanhempana ja pehmeästä kovana. Haluat myös vaihtaa tyyppejä maistellessasi, mutta lopeta aina sinihomejuustoilla, koska ne ovat vahvimpia. Muista tarjoilla keksejä ja runsaasti vettä, jotta vieraasi voivat puhdistaa makuista juuston ja viinin maistelujen välillä.
Herkullisia juusto- ja viiniparia
Sininen: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Terävä Cheddar: Shiraz
Lievä Cheddar: Chardonnay
Vuohenjuusto: Loiren laakson viinit, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Satama
Gorgonzola: Bordeaux, satama
Sveitsiläinen: Gewurztraminer
Ryhmä: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Erityiset viini- ja juustoparit
Kaikki juustot ovat saatavilla osoitteessa Käsityöläinen juusto.
Coupole (vuohi): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (vuohi): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (vuohi): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (lammas): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (lammas): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (lehmä): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (lehmä): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (lehmä): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Viiniystävällisiä ruokia
Andre Immerin suosikki sormiruoka- ja viinitulit
Aurajuuston reseptit
