Jos sinulla on öljyä, etikkaa, munia, sinappia ja vispilä, voit tehdä kotitekoista majoneesia alle viidessä minuutissa. Oletko valmis tähän (helppoon) haasteeseen? Piditpä sitten Duke'sista, Miracle Whipistä tai Kraftista, voit luoda samat maut ja sitten jotkut, kun teet sen itse. Ja kun olet oppinut tekniikan, voit käyttää kotitekoista majoneesiasi kymmeniin muihin kastikkeisiin ja dippeihin.
Vaihe 1: Emulgoi
Majoneesi on pysyvä emulsio (eli se ei erotu, kuten öljy ja etikka), joka valmistetaan suspendoimalla pieniä tippaa öljyä ja vesi (yleensä sitruunamehun tai etikan kanssa) emulgointiaineessa (munankeltuainen, joka sisältää lesitiiniä) vispilällä. Se on helppo valmistaa kotona, se maistuu paljon raikkaammalta kuin kaupasta ostettu ja sitä voidaan muokata kymmeniin makuprofiileihin lisäämällä yksinkertaisia yrttejä ja mausteita.
Salaisuus saada majoneesi toimimaan majoneesin tavoin on alkuperäisen emulsion luominen ennen kuin se syötetään koko öljyyn. Lusikka sinappia, joka sisältää myös emulgoivia lesitiiniä, ja muutama tippa öljyä munankeltuaisiin lisää emulsion tarttumista majoneesiin.
Vaihe 2: Lisää öljyä
Kun ensimmäinen emulsio on muodostunut, öljy voidaan vispilä munankeltuaisiin hitaasti ja tasaisesti. Mitä hitaammin öljyä lisätään, sitä pienemmät öljypisarat muodostavat vakaamman majoneesin.
Käyttämästäsi öljystä riippuen kotitekoinen majoneesi vaihtelee ekusta vaaleankeltaiseen. Oliiviöljyt tuottavat erottuvan hedelmäisen maustetun majoneesin, jonka väri on vaalean keltainen, kun taas neutraalit öljyt, kuten auringonkukka, tuottavat vaaleampaa majoneesia. Voit myös leikkiä majoneesisi viskositeetilla lisätyn öljymäärän mukaan - mitä enemmän käytät öljyä, sitä paksumpi majoneesi on. Oliiviöljystä valmistettu majoneesi ei tule yhtä nopeasti yhteen kuin kasvi- tai rypsiöljyllä valmistettu, mutta ole kärsivällinen - se muuttuu lopulta majoneesiksi.
Vaihe 3: Sekoita
Majoneesi vaatii vakavaa monitehtävää. Sekoituskulhon on pysyttävä vakaana, kun virtaat öljyä toisella kädellä, kun taas toinen käsi vatkaa voimakkaasti. Jos olet fiksu (kuten tiedämme sinun olevan), sinulla on Mayo-kaveri, joka pitää kulhon paikallaan-tai käytä kosteaa pyyhettä, jotta kulho ei pyöri villisti, kun suoratoistat ja vatkaat.
Jos kädessä pidettävässä sekoittimessa on piiska-kiinnike, käytä sitä kaikin tavoin. Muussa tapauksessa pienikokoinen majoneesi on vatkattava käsin, koska massa ei riitä seisomaan sekoittimeen.
Perusmajoneesi
Tarjoilu: noin 1 1/4 kuppia
Ainekset:
- 1 munankeltuainen, huoneenlämpöinen
- 1/2 tl sinappia
- 1 kuppi auringonkukkaöljyä (canola, kasvi- tai oliiviöljy voidaan korvata)
- 1 rkl valkoviinietikkaa (tai sitruunamehua)
- Kosher suola
- Juuri murskattua mustapippuria
Ohjeet:
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa (lasi, keraaminen tai ei-reaktiivinen materiaali) munankeltuainen, sinappi ja muutama tippa öljyä, kunnes seos sakeutuu. Sekoita koko ajan sekoittaen puolet jäljellä olevasta öljystä. Lisää etikka ja vatkaa, kunnes se on yhdistetty.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jatka öljyn lisäämistä sekoittaen, kunnes haluttu sakeus on saavutettu. Sekoita vielä suolaa ja pippuria maun mukaan. Jääkaapissa peitettynä enintään kolme päivää.
Muunnelmat:
Lisää 1 pieni valkosipulinkynsi, jauhettu, sekä hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa ja litteälehtistä persiljaa. Puoli teelusikallista orgaanista sokeria tai hunajaa luo makean ja pistävän majoneesin (kuten Miracle Whip). Paahdetut, jauhetut mausteet, kuten curry, kumina -siemenet tai savustetut ja kuivatut chilit, luovat värikkään ja tuoksuvan majoneesin ja täydellisen pohjan monille kastikkeille tai kastikkeille.
Raaka totuus raakamunista
On epätodennäköistä, että munasi ovat saastuneet salmonellasta. Ja vaikka happo (sitruunamehu tai etikka) estää bakteerien kasvua, ellei sinulla ole pakkausta ja voit testata pH -tasoja majoneesistasi emulsion eri vaiheissa, on mahdotonta tietää, onko majoneesin happo tappanut taudinaiheuttajia. Mutta jos olet huolissasi salmonellasta, olet raskaana tai sinulla on heikentynyt immuunijärjestelmä, pastöroi munasi ennen majoneesin tekemistä tartunnan välttämiseksi.
Lisää majoneesireseptejä:
Klassinen munasalaatin resepti
Curry -tartar -kastikkeen resepti
Kokki John Folsen Etelä -Louisiana -katkarapu -remulaadikastikkeen resepti
