Vihannekset itsestään ovat terveellisiä ruokia, mutta miten keität vihanneksia voi vaikuttaa niiden ravintoarvoon. Useimmat vihannekset ovat terveellisimpiä, kun niitä syödään raakana, ja niiden keittäminen voi valuttaa ulos vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka syövät ensin kasviksia.
Vihannekset itsessään ovat terveellisiä ruokia, mutta miten keität vihanneksia voi vaikuttaa niiden ravintoarvoon. Useimmat vihannekset ovat terveellisimpiä, kun niitä syödään raakana, ja niiden keittäminen voi valuttaa ulos vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka syövät ensin kasviksia.
Vaikka raa'issa vihanneksissa on eniten vitamiineja ja kivennäisaineita, on pari poikkeusta. Valkosipuli ja sipuli ovat itse asiassa terveellisempää keitettäessä, koska lämpö auttaa aktivoimaan niiden luontaisia rikkiyhdisteitä, jotka tarjoavat terveyshyötyjä.
Tutkimukset osoittavat, että vihannekset menettävät pienen määrän ravintoarvonsa jokaista 30 sekuntia höyrylle altistumista. Tämä menetys on kuitenkin niin vähäinen, että vihannesten höyryttäminen minuutin tai kahden aikana ei tee niistä hyödyttömiä, mutta ylikypsentäminen vähentää merkittävästi
ravitsemus vihannesten laatu. Lisäksi höyrytys tarjoaa rapeamman ja maukkaamman lopputuotteen, joka säilyttää myös enemmän makua.Keittäminen on yleinen tapa vahingoittaa terveitä vihanneksia. Kaikki kasvikset, joita harkitsisit keittämistä, voidaan höyryttää. Kiehuminen johtaa suurempaan ravintoainehäviöön kuin vihanneksen ympäröiminen kuumalla höyryllä. Keittämiseen ei ole mitään hyvää syytä, joten älä tee sitä! Jopa suuret vihannekset, kuten kurpitsa, voidaan kypsentää kokonaan höyryssä 10 minuutissa.
Paistaminen sekoittaen on toinen tapa lukita vihannesten ravitsemus. Lyhyt altistuminen korkealle kuumuudelle pyrkii aina säilyttämään mahdollisimman paljon ravintoa, ja pieni määrä öljyä sekoitettaessa auttaa tiivistämään vitamiineja ja kivennäisaineita.
Muista myös, että vihannekset menettävät luonnollisesti ravinteita vanhetessaan tai altistuessaan valolle ja ilmalle. Tuoreempi on parempi. Maksimin saamiseksi terveydelle hyötyä kasviksistasi, syö ne pian poiminnan jälkeen.
>>Reseptit kotitekoisille kasviksillesi
