Tiedät mitä me kaikki sanomme täällä: Talvi tulee. Mutta juuri ajoissa, jotta voimme alkaa tuntea viileyden Berliinissä ruokabloggaaja Meike Peters"Uusi keittokirja, Syö omassa keittiössä. Ajattele, että saksalainen mukavuusruoka kohtaa Maltan aurinkoiset välimerelliset maut ja joitain Lähi -idän mausteita heitetään hauskanpitoon.
Tässä kolme reseptiä Syö omassa keittiössä tunnemme erityisesti syksyä: kuminalla paahdettu kurpitsa pistaasipähkinä-feta-kastikkeella; sulaa, maustettua kinkkua, omenaa ja juustoa; ja baijerilaista olutta paahdettua sianlihaa. Tunnetko sinäkin ne?
Peters ohjasi meidät näiden mehevien ruokien läpi, joten meidän ei tarvitse odottaa hänen keittokirjansa saapumista ovellemme.
Lisää: Bataattipalakakku mausteisella, tuoksuvalla lasiteella: Juuri sitä, mitä kaipaamme
Kuminalla paahdettuja squash-viipaleita pistaasi-feta-dip-reseptillä
Mausteessa paahdetut squash-viipaleet ovat jo pitkään olleet suosikkini erityisesti viihtyisillä talvi-iltoilla sohvalla. Mutta inspiroiduin vasta, kun löysin Sabrina Ghayourin upean
Jotta ruokalaji olisi yksinkertaisempaa, jätän pois granaattiomenan ja peston ja keskityn paahdetun squashin karamelliseen makeuteen, fetan purevaan terävyyteen ja pistaasipähkinöiden kukkaisiin makuihin. Lisään myös kuminaa lainaamaan astiaan maanläheisen sävyn ja lämmön. Sabrina käyttää reseptiinsä Butternut -kurpitsaa, mutta joskus vaihdan sen Hokkaidon squashiin, jolla on syötävä iho ja joka vie vähemmän aikaa uunissa.
Tarjoilee 3-4
Ainekset:
- 2-1/4 kiloa (1 kilogramma) kylvettyä squashia, jossa on ihoa, mieluiten Hokkaido tai butternut, leikattu 2 tuuman (5 cm) viipaleiksi
- 1/4 cup (60 ml) oliiviöljyä
- 1 tl jauhettua kuminaa
- Jauhettu pippuri
- Karkea merisuola
Pistaasi-feta-dipille
- 2 unssia (60 grammaa) suolattuja pistaasipähkinöitä
- 6 unssia (170 grammaa) fetaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1/4 tl jauhettua kuminaa ja lisää maun mukaan
Täytettä varten
- 1 unssia (30 grammaa) suolattuja pistaasipähkinöitä, karkeasti hienonnettuna
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Aseta kurpitsa uunivuokaan. Sekoita oliiviöljy ja kumina ja mausta reilusti pippurilla. Kaada tämä kurpitsan päälle ja heitä käsilläsi ja levitä kurpitsa öljyyn. Ripottele karkealla merisuolalla ja paista 15 minuuttia. Käännä squash -viipaleet ympäri ja jatka paahtamista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä haarukalla pistettynä - noin 7 minuuttia Hokkaidon kurpitsaa ja 15 minuuttia pähkinäkurpitsaa.
- Kun squash on paahtanut, tee pistaasifeta-dippi: Pulse pistaasipähkinät monitoimikoneessa hienoksi jauhettavaksi. Lisää feta, oliiviöljy ja kumina ja soseuta tasaiseksi. Mausta maun mukaan lisäkuminalla. Siirrä kulhoon, peitä ja aseta sivuun.
- Tarjoile lusikalla dippi viipaleille ja ripottele päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä.
Maustettu omena, kinkku ja Raclette -voileipäresepti
Kuvittele kylmä harmaa aamu syksyn alkuaikoina - ilma on hiljainen ja sumuinen, hiljainen viileä viittaa tuleviin valon ja lämpötilan muutoksiin. Tämä on hetki, kun huomaat, että kesäisten herkkujen on aika tehdä tilaa runsaammalle ja rikkaammalle ruoalle. Kinkku- ja juustovoileipä kuulostaa oikein.
Ei ole vielä talvi, ja syksyn omenat loistavat hehkuvalla kullalla, oranssilla ja punaisella. Maku on makea ja kylläinen, lähes liian kypsä. Kaikki hedelmät ovat nyt huipussaan, ja ne ovat valmiita esittelemään sitä, mitä sen ihon alle on kerätty kuukausia.
Tässä voileivässä käytän mieluummin vanhaa omenalajiketta, joka on hapan ja mehukas, kuten Belle de Boskoop. Se on kiinteää, mutta pehmentää hieman, kun se paahdetaan korianterilla täytetyssä voissa. Maustetut hedelmät sopivat niin hyvin maalaismaiseen kinkkuun, mutta emme ole vielä valmiita. Aromaattinen grillattu Raclette uppoaa jokaiseen puremaan ja koko asia on leivottu rapean pullaan. Kaiken kaikkiaan tämä tuntuu parhaalta, mitä kinkulle ja juustolle voi tapahtua.
Palvelee 2
Ainekset:
- 1-1/2 ruokalusikallista suolaamatonta voita
- 1 tl korianterin siemeniä, murskattu laastilla ja survin
- 1 pieni laakerinlehti
- 1 kiinteä, hapan omena, kuten Belle de Boskoop, Granny Smith tai Braeburn, sydämenä ja leikattu 6 viipaleeksi
- 4 viipaletta kinkkua
- 2 maalaismaista voileipäpullaa, leikattu puoliksi
- 3 unssia (85 grammaa) Raclette (tai mikä tahansa aromaattinen juusto, joka sulaa hyvin, kuten Comté tai Gruyère), leikattu 4 paksuun viipaleeseen
- Muutama mustapippuri, murskattu laastilla ja survin
Ohjeet:
- Kuumenna voi suurella, raskaalla pannulla keskilämmöllä. Lisää korianteri ja laakerinlehti ja sekoita ne voihin. Kun voi on kuumaa ja kuplivaa, aseta omenaviipaleet vierekkäin pannulle ja paista 1–1–1/2 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita-muista, että mausteet eivät pala. Ota kattila liedeltä ja aseta sivuun.
- Aseta uuni paahtumaan (nopeampi menetelmä) tai esilämmitä 260 asteeseen.
- Kerro 2 viipaletta kinkkua jokaisen pullaa alaosaan ja päälle 2 omenaviipaleita. Lisää 2 viipaletta Raclettea ja viimeistele pannulla paahdetut korianterisiemenet ja toinen omenaviipale. Laita voileivät broilerin alle tai paista 260 ° C: n lämpötilassa muutaman minuutin ajan tai kunnes juusto alkaa sulaa. Ripottele pinnalle murskattuja pippureita ja aseta niiden päällinen jokaisen pullan päälle.
Baijerilainen olutpaistettu sianliha bataateilla ja palsternakalla resepti
Syksyn lähestyessä lähden kaupungin vilinästä ja lähden esikaupunkialueelle ostamaan lihaa pieneltä paikalliselta teurastajalta lähellä Müggelseeä, Berliinin suurinta järveä. Siitä on tullut perinne: Poikaystäväni ja minä teemme tilauksemme - olipa paisti, makkarat tai molemmat - Luotetussa kaupassamme kävele sitten pitkä kävely pitkin viehättävää järveä ympäröivää tiheää metsää. Raikasta ilmaa keuhkoissamme - ja muutamia makeita herkkuja lähellä olevasta leipomosta vatsassamme - otamme pussit täynnä lihaisia herkkuja ja hyppäämme takaisin junaan.
Tämä on todella paras paisti, jossa on täydellistä säröilyä, mehuja, jotka on makeutettu seljanmarja- tai aprikoosihyytelöllä, ja herkkää lihaa, johon on lisätty olutta, neilikkaa, sinappia ja kanelia. Se on puhdasta mukavaa ruokaa.
Tarjoilee 4-6
Ainekset:
Sianlihalle
- 1 rkl hienoa merisuolaa
- 12 kokonaista neilikkaa, hienoksi murskattu laastilla
- 5-1/2 kiloa (2-1/2 kiloa) luullista porsaan olkapäätä rasvan kanssa (pyydä teurastajaa tekemään tämä tai käytä erittäin terävää veistä timanttikuvion luomiseen)
- 2 kupillista (500 millilitraa) olutta
- 3 keskikokoista punasipulia, leikattu neljään osaan
- 2 suurta bataattia, kuorittuna tai kuorittuna ja leikattu kuutioiksi
- 4 suurta palsternakkaa, kuorittuna tai kuorittuna ja leikattu pituussuunnassa neljään osaan
- 1 kanelitanko, rikki
- 3 tähtianista
- 2 ruokalusikallista valkoista sinapinsiementä
Kastiketta varten
- 1/2 - 3/4 kuppia (120 - 180 millilitraa) kasvislientä
- 1 rkl kevyttä, hedelmäistä hyytelöä, kuten seljankukka tai aprikoosi
- 1 tl Dijonin sinappia
- Jauhettu pippuri
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 350 asteeseen (180 astetta).
- Sekoita suola ja neilikka, ripottele sianlihan lovetulle pinnalle ja hiero sormillasi pisteisiin. Laita liha, pisteviiva ylöspäin, syvälle paistinpannulle ja paista 1–1/2 tuntia. Ota pannu pois uunista, kaada olut lihan päälle ja aseta punasipulit, bataatit, palsternakka, kaneli, tähtianis ja sinapinsiemenet lihan ympärille. Paista vielä 60 minuuttia sekoittaen vihanneksia ja lusikoi pannulla olevat mehut lihan päälle noin 20 minuutin välein. Kytke broileri päälle muutaman minuutin ajan, kunnes suurin osa säröistä on rapeita - muista, ettei se tule liian tummaksi. Siirrä liha ja vihannekset suureen astiaan, peitä alumiinifoliolla ja aseta sivuun.
- Kaada kastike mehut paistinpannulta keskikokoiseen kattilaan ja hävitä kaneli ja tähtianis. Lisää 1/2 kupillista (120 millilitraa) lientä ja kiehauta. Vatkaa hyytelö ja sinappi joukkoon ja mausta maun mukaan pippurilla. Maista kastiketta ja jos oluen maku on liian voimakas, lisää lientä. Jos pidät enemmän kastikkeesta, anna sen kypsyä muutama minuutti. Leikkaa porsaanpaisti 1/2 tuuman (1-1/4-senttimetrin) viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen ja vihannesten kanssa.
