Molekyylikypsennystekniikat tai molekyylinen gastronomia rajoittuivat aiemmin vain kokin ammattikeittiöön. Kuitenkin, kun äskettäin on tullut yksinkertaisia molekyylikypsennyssarjoja, voit helposti osallistua omiin keittiötieteellisiin kokeisiisi ja tehdä kunnioitusta herättäviä-ja hauskoja-kulinaarisia luomuksia kotona.
Aloittelijan oppitunti molekulaarisessa gastronomiassa
Yksinkertaisesti sanottuna molekyylikypsennys on kulinaarinen tekniikka, jossa tieteellisten kemikaalien tuntemus yhdistetään elintarvikkeiden ainesosiin ja luodaan erilaisia versioita elintarvikkeista tai ruoasta. Esimerkiksi kokkien on tiedetty luovan vaahtoja tai jauheita, jotka maistuvat hanhenmaksalta, maapähkinävoilta tai vaahtokarkkeilta käyttämällä molekyylitekniikoita ja -laitteita.
Yksinkertaiset molekyylikypsennystekniikat
Koska molekyylivalmistuksella voi tehdä niin monia asioita, se voi muuttua hyvin monimutkaiseksi. Mutta aloittavalle molekyyligastronomille molekyylikypsennyspaketit voivat opettaa sinulle muutamia yksinkertaisia tekniikoita, jotka voit hallita ja joiden avulla voit hämmästyttää perhettäsi ja ystäviäsi hienostuneiden kanssa kulinaarisia taitoja. Aloita lukemalla muutama kirja molekyyliruoasta.
Kolme erinomaista molekyylikypsennyksen kirjaa ovat:
- Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavorkirjoittanut Hervé This
- Ruoasta ja ruoanlaitosta: The Science and Lore of the Kitchen Kirjailija: Harold McGee
- Alinea Kirjailija: Grant Achatz
Kaksi ensimmäistä kirjaa alkavat yleisellä tieteellisellä tietämyksellä ruoasta ja ruoanlaitosta ja sitten sukeltaa myöhemmin kemiallisiin lisäaineisiin. Molemmat kirjat perustuvat oletukseen, että sinulla on ensin oltava riittävä tieteellinen tietämys ruoanlaitosta, ennen kuin voit aloittaa kemikaalien käytön.
Molekulaarisen gastronomian dynamo Grant Achatzin keittokirja Alinea tarjoaa 600 reseptiä Chicagon ravintolassaan Alinea, joista jokainen on pienennetty kotikokille. Vaikka reseptit voivat näyttää monimutkaisilta, jos noudatat niitä vaihe vaiheelta, saat vaikuttavia tuloksia. Myös, Alinea on täydellinen kirja tutustua molekyylikypsennyksen ainesosiin, laitteisiin ja tekniikkaan.
Molekulaarisen gastronomian ruoanlaittopaketti
Kun olet lukenut jonkin verran ja olet valmis kokeilemaan omaa molekyylikypsennystäsi, tilaa täydellinen aloittelijasarja, jossa on kaikki tarvittavat ainesosat ja laitteet. Yksi parhaista saatavilla olevista sarjoista on ThinkGeekin Molecular Gastronomy Starter Kit, joka sisältää kaikki perusaineet, joita tarvitset hämmästyttävien vaahtojen, jauheiden ja geelien luomiseen, sekä joitain peruslaitteita ja tietysti reseptejä alkuun pääsemiseksi.
Molekyylikypsennysaineet
Molekulaarisen gastronomian laitteet ovat uudelleenkäytettäviä, joten kun seuraavan kerran haluat kokeilla uusia reseptejä, sinun tarvitsee vain tehdä on ostaa uusia ainesosia, joita voi ostaa tietyistä terveysruokakaupoista, hyvin varustetuista erikoisruokakaupoista tai verkossa. Willpowder.com on loistava resurssi molekyylisen gastronomian superkokin Will Goldfarbin kemikaaleille. Pelkkä online -tutkimus tekee paljon enemmän tuloksia.
Noudata molekyylikypsennysohjeita
Uusien reseptien osalta paras vaihtoehto on kattava kirja, kuten yllä luetellut. Ohjeiden lisäksi molekyylikypsennyskirjat antavat sinulle hyödyllisiä vinkkejä ja yksityiskohtaisia molekyylisen gastronomian ainesosia ja laitteita. Monien pakettien ja kirjojen vaiheittaiset ja valmiiden tuotteiden valokuvat auttavat sinua molekyylikypsennystyössäsi.
Nauti molekyyliruoanlaitosta
Molekyylinen ruoanlaitto ei ole vain makua, vaan myös lopputuotteen esittelyä. Molekyylinen gastronomia sisältää kokeiluja ja erehdyksiä, joten älä lannistu, jos tarvitset muutaman yrityksen saada tekniikat, maku ja esitys juuri oikeaan. Tärkeintä on pitää hauskaa tämän mielenkiintoisen ruoanlaittotyylin kanssa ja nauttia kaikista tuloksista.
Turvallisuusvinkkejä molekyyligastronomiaan
Aloittelijana molekulaarisen gastronomian tekniikoiden käyttö on melko turvallista, mutta varovaisuutta on noudatettava aina teet ruokaa keittiössä ja etenkin kun käytät ainesosia ja tekniikoita outo. Kun opit ja edistyt, ole äärimmäisen varovainen, kun valmistat kemikaaleja, lämpöä ja uusia laitteita. Lue kaikki ohjeet ja, jos mahdollista, kysy jopa asiantuntijalta turvallisia tekniikoita ja kuinka käsitellä kaikkea oikein. Ruoanlaitto on nautinto ja molekyylisen gastronomian käyttö tekee siitä vieläkin enemmän, mutta haluat varmasti harjoitella molekyylikypsennystekniikoita turvallisella tavalla.
Lisää ruoanlaitto tekniikoista
Lapsiystävällinen viihde keittiötarvikkeiden kanssa
Rasvan korvikkeiden käyttäminen leivonnaisissa
Tekniikat terveelliseen ruoanlaittoon
Ylitä kyyneleet, kun pilkot sipulia
