Tuoreet punajuuret eivät ole vain suu täynnä maanläheistä makeutta, vaan ne ovat täynnä ravintoaineita. Vaikka paahdetut punajuuret ja borssi ovat tunnetuimpia sokerijuurikkaan reseptejä, seuraavat sokerijuurikkaan reseptit ovat todellinen herkku.
Tuore punajuuri ja porkkana Slaw
Tarjoilee 4-6
Puren ottaminen raa'asta juurikkaasta ei ehkä kuulosta jännittävältä, mutta tämän rapean juurikasvin murskaaminen vapauttaa maanläheiset mehut. Yhdistämällä se silputtuun porkkanaan, minttuun ja fetaan saa aikaan virkistävän kuuman kesän lisukkeen-ei tarvitse ruoanlaittoa.
Ainekset:
- 1/2 kiloa punajuuria (punnittu ilman vihreitä), päät leikattu
- 2 porkkanaa, päät leikattuina
- 1/4 cup hienonnettua minttua
- 1 pienen sitruunan mehu
- 2 tl valkoviinietikkaa
- 1 rkl jauhettua sitruunankuorta
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1/2 dl murennettua fetaa
- 1/2 dl auringonkukansiemeniä
Ohjeet:
- Käytä raastinraastinta tai monitoimikoneita, joissa on raastusterä, pilko punajuuret ja porkkanat. Levitä paperipyyhkeiden päälle ja aseta sivuun.
- Sekoita suuressa kulhossa sitruunamehu, etikka, minttu, sitruunankuori ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää silputtu juurikasseos kulhoon ja heitä päälle. Sekoita varovasti feta- ja auringonkukansiemenet juuri ennen tarjoilua.
Kultainen punajuuri, punainen greippi ja hasselpähkinäsalaatti
Palvelee 6
Tämä epätavallinen salaatti on täynnä värejä ja makuja, ja se on täydellinen lisä grilliruokaan.
Ainekset:
- 1/2 kiloa kultaisia juurikkaita (punnittu ilman vihreitä), päät leikattu
- 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
- 3 rkl hasselpähkinäöljyä
- 2 rkl jauhettua tuoretta ruohosipulia
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1 rubiininpunainen greippi, segmentoitu
- 1/2 dl erittäin ohuesti viipaloitua punasipulia
- 1 kuppi ohuiksi viipaloitu tuoretta pinaattia
- 1 kuppi karkeasti pilkottua hasselpähkinää
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Kääri punajuuret folioon ja paista 1 tunti tai kunnes ne ovat kypsiä. Kuori iho pois. Puolita tai neljännekset punajuuret ja viipaloi.
- Sekoita isossa kulhossa etikka, öljy ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää punajuuret, greippi, punasipuli ja pinaatti, heittämällä päälle.
- Sekoita pähkinöiden kanssa ja tarjoile.
Penne, punajuurikas ja Prosciutto
Palvelee 8
Kun lataat viljelijöiden markkinoiden juurikkaita, pidä kiinni lehtivihreistä. Runsaasti A- ja K -vitamiineja, antioksidantteja ja muita voimakkaita fytoravinteita, juurikasvihannekset voidaan paistaa, hauduttaa ja sekoittaa keittoihin.
Ainekset:
- 1 punta penne
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4 ohutta viipaletta prosciuttoa, karkeasti pilkottuna
- 1/2 dl hienonnettua salottisipulia
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 iso nippu juurikkaita, pesty, kylkiluut poistettu, lehdet karkeasti leikattu
- Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1 kuppi paahdettuja saksanpähkinöitä
- Juuri raastettua parmesanjuustoa
Ohjeet:
- Keitä pasta isossa kattilassa suolatonta kiehuvaa vettä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
- Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää prosciutto ja salottisipuli ja keitä usein sekoittaen 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää sokerijuurikkaan vihreät, heittämällä päällyste ja kypsennä peitettynä 5 minuuttia, sekoittaen toisinaan, kunnes ne ovat kuihtuneet. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Valuta pasta, varaa 3/4 kupillista keittovettä. Laita pasta takaisin kattilaan ja lisää punajuuriseos. Heittää päällystykseen. Kostuta varatulla pastavedellä.
- Tarjoa pastaa saksanpähkinöillä ja parmesaanilla koristellen.
Lisää kesäisiä vihannesresepti -ideoita
Grillaa kasviksia kesäksi
SheKnows TV rakastaa vihanneksia, ja ne ovat vielä paremmin grillattuja! Seuraa näitä ohjeita ja tee grillattuja vihanneksia, joista koko perhe pitää!
Lisää tapoja syödä juurikkaita
- Punajuuri, feta ja pähkinä Quiche
- Perinteinen borssi
- Kultaiset punajuurilastut ja dippi
