Naudanlihan kypsentämisen aikana on erittäin tärkeää pitää se pehmeänä ja mehukkaana - eikä se todellakaan ole niin vaikeaa. Seuraavien ruoanlaittovinkkien avulla saat täydellisesti kypsennetyn naudanlihan joka kerta.
Ruoanlaittovinkki 1: Ymmärrä leikkauksesi
Ensinnäkin ensin: Leikkaus vaikuttaa naudanlihan arkuuteen ja mehukkuuteen. Mitä enemmän lihaa lihassa, sitä kovempi se on. Samoin mitä enemmän rasvaa, sitä mehukkaampaa. Herkimmät naudanlihan palat ovat (alenevassa järjestyksessä): sisäfileepihvi, yläteräpihvi, yläfileen ulkofilee, kylkipaisti, kylkiluupihvi ja kylkiluupihvi. Ja muista, että luulla varustettu naudanliha saa enemmän makua.
Ruoanlaittovinkki #2: Yhdistä laatu tarkoitukseen
Jos valmistat naudanlihaa yksinkertaisesti ilman raskaita kastikkeita, valitse paras mahdollinen lihalaji. Kastikkeita sisältävissä patoissa tai aterioissa voit valita halvempia leikkeleitä.
Ruoanlaittovinkki #3: Hanki arvosana
Naudanlihaa on kolme lajiketta: prime, valinta ja laatu. Luokka määräytyy marmoroinnin avulla - naudanlihaan upotetun rasvan määrä, joka pitää sen kosteana. Herkimmässä naudanlihassa on marmoria kaikkialla eikä vain ulkoreunoilla. Marmorointi on tärkeää, koska naudanlihan kypsentämisen jälkeen rasva alkaa sulaa ja lisää makua ja mehukkuutta. Prime on raskaimmin marmoroitu sekä hellävaraisin ja maukkain.
Ruoanlaittovinkki #4: Osta kirkkaita
Varmista, että naudanliha on melko kiinteää ja kirkkaan punaista. Jos naudanliha on tummanpunaisesta ruskeaan, se voi olla vanhempaa. Ja vaikka asianmukaisesti kypsytetty naudanliha on herkempää, useimmat ruokakaupat eivät sisällä vanhennettua naudanlihaa.
Vinkki #5: Pidä naudanliha tuoreena
Heti kun saat naudanlihan kotiin, jos et kypsennä sitä sinä päivänä, poista se teuraspaperista ja kääri se muovikelmuun. Laita se sitten vetoketjulliseen pussiin ja säilytä kylmässä.
Ruoanlaittovinkki #6: Marinoi lisää makua
Valmista naudanliha ruoanlaittoon pyyhkimällä se puhtaalla kostealla liinalla ja harkitse yksinkertaista marinadia. Lihan marinointi voi lisätä arkuutta ja makua - mutta muista, että laadukas naudanliha ei tarvitse paljon ylimääräistä makua hyvän maun saavuttamiseksi. Jopa runsas suola ja mustapippuri voi riittää. Kuitenkin sekoitus viiniä, oliiviöljyä, sitruunamehua ja muutamia tuoreita yrttejä ja mausteita voi olla loistava yön marinadi, joka auttaa pehmentymään.
Vinkki #7: Keitä tasaisesti
Ennen kuin valmistat naudanlihaa, poista se jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämä varmistaa, että kypsennys on tasaisempaa, koska lämpötila on sama koko ajan.
Ruoanlaittovinkki #8: Ole lämpötilatietoinen
Naudanlihan kypsentämisellä on suuri vaikutus herkkyyteen ja mehukkuuteen. Useimpien naudanlihan palojen osalta sinun tulee kypsentää se 130 asteen sisälämpötilaan. harvinainen ja 140 astetta F. keskikypsälle lihalle. Kaikki keskimääräistä korkeammat ovat kuivia. Käytä lihalämpömittaria tarkan sisäisen lämpötilan saamiseksi.
Ruoanlaittovinkki #9: Paista ja paista
Hyvä tapa kypsentää naudanlihan paloja on kuumentaa ulkopuoli kuumassa, kevyesti öljytyssä valuraudassa tai paksupohjaisessa pannussa ja lopettaa se sitten 400 asteen F. uuni. Käännä naudanlihaa ruoanlaiton aikana vain kerran ja käännä aina pihdeillä, ei haarukalla. Jos liha leikataan, kaikki mehut loppuvat välittömästi.
Ruoanlaittovinkki #10: Anna sen levätä
Ota naudanliha uunista ja anna sen levätä vähintään 5 minuuttia ennen leikkaamista. Haluat mehujen laskeutuvan ja jakautuvan ennen tarjoilua.
Lisää vinkkejä ja reseptejä naudanlihaan
Grillattu hamepihvi
8 Grillivinkkejä pihviin
Terveyshyödyt ja ruoanlaitto naudanlihan reseptit
Kuinka valmistaa täydellinen naudan sisäfilee
