Tyylikkäät ja tyylikkäät lomareseptit - SheKnows

Lomat tuovat perheen ja ystävät yhteen juhlimaan juhlakautta herkullisen juhlan ja juoman äärellä. Washingtonin keittiömestari Jacques Haeringer auttaa sinua tekemään loma -illallisestasi suussasulavan ikimuistoisen loma -asian DC: n legendaarinen ravintola L'Auberge Chez Francois jakaa lomafilosofiansa ja kolme tyylikästä, mutta helppoa, reseptejä lomalle.

Aiheeseen liittyvä tarina. Martha Stewartin Riff on Rice Krispies Treats on klassikon täydellinen päivitys

An Tyylikäs lomajuhla

Kokki Jacques Haeringer, kirjoittaja Two for Tonight, reseptikokoelma, joka inspiroi romantiikkaa ruoan ja yhdessäolon kautta, ja Chez François Cookbook, klassisen raamattu Elsassin keittiö, jossa on joitain ravintolan suosituimpia reseptejä, uskoo, että erinomaisen ruoan ja lämpimän, vieraanvaraisen ympäristön yhdistäminen on avain ikimuistoiseen lomaan ilta.

"Unohtumattomat ateriat ovat L'Auberge Chez François'n perinne", kertoo kokki Jacques. ”Filosofiamme perustuu perinteeseen, että elämän ikimuistoiset hetket eivät ole täydellisiä ilman juhla -ateriaa - tunnelma, taiteellinen esitys ja ihastuttavien makujen odottaminen sulautuvat yhteen herkistämään aisteja ja auttamaan luomaan upean loman kokea."

Voit luoda oman herkullisen unohtumattoman juhlan palvelemalla lomavieraillesi seuraavia lomareseptejä kokki Jacquesin avulla.

Kurpitsan inkiväärikeitto

Palvelee 6

Pohjimmainen ja nöyrä loma -kurpitsakeitto saa tyylikkään päivityksen lisäämällä meheviä hummeripaloja. Yksi herkkupala tästä ja vieraasi eivät koskaan halua enää pelkkää kurpitsakeittoa.

Ainesosat

• 1, 28 unssia voi puhdasta kurpitsaa
• 2 kuppia kananlientä
• 1 kuppi vettä
• 1/4 cup puhdasta vaahterasiirappia
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
• 1/2 tl merisuolaa
• 2 tl tuoretta raastettua inkivääriä
• 1 kuppi puoli ja puoli
• 6 tl raakoja, kuorittuja kurpitsansiemeniä
• 1 (1 kilon) hummeri
• 1 iso kurpitsa, yläosa poistettu, siemenet ja kalvot poistettu (tureenille)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
2. Yhdistä suuressa kattilassa keskilämpötilassa, kurpitsa, liemi, vesi, vaahterasiirappi, kaneli, muskottipähkinä, suola ja inkivääri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta 30 minuuttia. Maista ja säädä mausteet.
3. Täytä kattila, jossa on höyrystinpää, suolatulla vedellä ja kiehauta. Aseta hummeri höyrystimeen, peitä kansi ja keitä noin 8-10 minuuttia tai kunnes hummeri on juuri kypsynyt. Poista ja anna jäähtyä.
4. Halkaise hummerin kynnet lihan poistamiseksi. Halkaise hummerin pyrstö keskeltä ja poista liha. Varaa liha hummerin kynsillä.
5. Poista kurpitsakeitto lämmöltä ja sekoita puolet puolikkaista. Jaa hummerinliha kuuden lämpimän tarjoilukulhon väliin. Kaada kuuma keitto kurpitsajuustoon ja ripottele kurpitsansiemenille ennen tarjoilua. Kaada keitto lämpimiin tarjoilukulhoihin.

Paahdettu Sea Bass Provencal

Palvelee 2

Intiimille loma -aterioille tarjoile tätä maukasta, hellävaraista meribassia, joka ui runsaassa valkoisessa kastikkeessa.

Ainesosat

• 2 kiloa meribassia, huuhdeltu kylmällä vedellä, taputeltu kuivaksi
• Merisuolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan
• 1 sipuli fenkoli, leikattu ja hienonnettu
• 3 oksaa kuivattuja fenkolivarret
• 2 nippua tuoretta rakuunaa, hienonnettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi kuivaa valkoista vermuttia, jaettuna
• 1/4 kuppia raskasta kermaa, lämmitetty, jaettu
• 8 unssia voita, kuutioituna ja jäähdytettynä
• 2 sitruunan mehu
• Cayennepippuria, maun mukaan

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
2. Aseta suuri arkki leivinpaperia arkkilevylle. Mausta sisäpuoli kalastaa suolalla ja pippurilla. Täytä tuoreella ja kuivatulla fenkolilla ja puolet tarragonilla ja hiero kalan ulkopinta öljyllä.
3. Aseta meribassi leivinpaperin keskelle. Kerää pergamentin reunat, sulje osittain ja kaada 1/4 kuppia vermuttia kalan päälle. Sulje leivinpaperin reunat.
4. Paista kalaa 18 minuuttia tai haluamaasi kypsyyteen. Poista lämmöltä ja laita sivuun pitäen lämpimänä.
5. Sillä välin keskikokoisessa saute -pannussa kiehauta jäljellä oleva vermutti, rakuuna ja 1 rkl mustapippuria kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä matalalle ja hauduta, kunnes se on laskenut yhteen ruokalusikalliseen. Poista lämmöltä, siivilöi ja palauta matalalle lämmölle.
6. Sekoita vermutti -seokseen puolet kermasta. Vatkaa voi vähitellen joukkoon emulsion muodostamiseksi. Lisää jäljellä oleva kerma haluamaasi sakeuteen. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja cayennella maun mukaan.

Champagne Mousse

Palvelee 4

Mikään loma -ateria ei ole täydellinen ilman pientä "kuplivaa". Kokeile tätä ihastuttavan kevyttä vaahtoa. Koristele elegantilla ja makealla kosketuksella samppanjassa marinoiduilla hedelmillä

Ainesosat

• 1/2 dl raskasta kermavaahtoa
• 2 munankeltuaista
• 3 rkl haihdutettua ruokosokeria tai sokeria
• 2/3 kuppia samppanjaa
• 1/2 tl jauhettua maustamatonta gelatiinia
• 1 rkl vettä

Ainesosat

1. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja jäähdytä.
2. Sekoita munankeltuaiset ja haihdutettu ruoko mehu tai sokeri lämmönkestävässä lasissa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja vatkaa, kunnes seos vaalentuu. Vatkaa samppanja joukkoon.
3. Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakeutuu kevyen hollandaise -kastikkeen sakeuteen. Poista lämmöltä ja jatka vatkaamista noin 1 minuutin ajan. Aseta sivuun ja anna jäähtyä.
4. Sekoita gelatiini ja vesi pieneen kattilaan ja anna seistä 5 minuuttia, jotta liivate pehmenee. Kuumenna pehmennettyä gelatiiniseosta, kunnes gelatiini liukenee ja neste kirkastuu.
5. Sekoita liuennut gelatiini samppanjaseokseen. Sekoita kermavaahto kumilastalla. Jäähdytä 1 tunti ennen putken liittämistä jäähdytettyihin samppanjahuiluihin tai jälkiruokia.

Käy www. ChefJacques.com tarjoaa ruoanlaittovideoesityksiä, ruoanlaittokurssien aikataulun tai varauksen L'Auberge Chez Francoisissa.

Lisää gourmet -loman reseptejä

• Tyylikkäitä joulupaloja
• Gourmet -vihreiden papujen vuoka
• Klassinen englantilainen joulupäivällinen