Mitä saat, kun keräät yhteen joitain hienoimpia kokkeja sekä kilpailijoina että tuomarina, useita koria ruokaa näennäisesti oudoilla yhdistelmillä ja James Beard -palkittu isäntä ja toimittaja, joka on myös ruoka ja viini tuntija? Se olisi Food Networkin ruoanlaittokilpailuohjelma Chopped.
Isännältä isännälle
Ted Allen, juontaja Pilkottu, kesti äskettäin puhua SheKnowsin kanssa korkean energian esityksestä ja tarjota reseptejä ja ideoita helposta ja tyylikkäästä loma-ateriasta ja viihdyttävästä. Jos olet nähnyt Pilkottuymmärrät sitten kilpailijoiden paineita. Heidän on tehtävä nopeita päätöksiä, käytettävä mielikuvitustaan ja joskus käytettävä ainesosia, joita he eivät ole ollenkaan tuttua vetää yhteen mielenkiintoinen ja herkullinen ruokalaji, jonka useat ihmiset haluavat nauttia. Kuulostaa vähän lomalta, eikö?
Kysyi yhdestä asiasta, jonka hän on oppinut jatkossa Pilkottu, lahjakkaiden kokkien ympäröimänä, ja Ted myöntää, että on vaikea rajoittaa sitä vain yhteen asiaan. "Olen oppinut niin paljon kokkeilta, mutta pääasia on ruoanlaitto ainesosien näkökulmasta", Ted sanoo.
" Pilkottu kilpailijoilla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin valmistaa ruokaa käyttämällä heille annettuja ainesosia ”, hän toteaa ja suosittelee, että myös kotikokit keskittyvät ainesosiin. "Ajattele, mikä on kausi, mikä on tuoretta ja osta sitten se, mikä näyttää hyvältä", hän sanoo. "Sen sijaan, että aloittaisin reseptillä ja menisin markkinoille ostamaan tiettyjä ainesosia, menen markkinoille ilman reseptiä ja ostan sitä, mikä näyttää hyvältä."
Ruoka juhliin
Loma -ruoanlaitto voi olla hieman erilainen eläin: tyypillisesti suunnitellaan tietty valikoima tiettyjä ainesosia käyttäen ja ehkä perheen reseptin mukaan yleisön suosikin luomiseksi. Mutta silti, älä pelkää soveltaa muutamia uusia temppuja näihin kokeellisiin resepteihin. Ted kehitti useita reseptejä Unileverille ja sen erilaisille levitteille En voi uskoa, ettei se ole voitaja olimme innoissamme, kun hän jakoi ne kanssamme.
Monijyväinen täyte aprikooseilla, makkaralla ja salvialla
Tedin ja Unileverin yhdistetyistä resepteistä hänen lomansuosikkinsa on täyte. ”Tein kokeiluja äskettäin, ja sen sijaan, että olisin käyttänyt kahta voita perinteiseen täytteeseeni, korvasin sen I Can't Believe It's Not Butterilla. Kenelläkään pöydän ääressä ei ollut aavistustakaan, ja leikkasin tyydyttyneitä rasvoja 70 prosentilla astiassa, joka riippuu suuresti voin mausta ”, Ted muistelee.
Perunamuusia kultaisilla punajuurilla
Kuka meistä voi ajatella lomia ilman lisuketta, rakas perunamuusia? Ted selittää, että tyypillisesti perunamuusia tehdessään hän käyttää yhdistelmää, jossa on 50 prosenttia perunaa ja 50 prosenttia palsternakka- tai sellerijuuria. "Tämä on loistava tapa sekoittaa sitä hieman." Hän otti tämän lähestymistavan askeleen pidemmälle, kun hän loi perunamuusireseptin käyttämällä En voi uskoa, että se ei ole voita.
”Kun olin markkinoilla, näin kultaisia juurikkaita ja ajattelin, miksi ei? Se on juurikasvi, joka murskaa tasaisesti ”, hän selittää. ”Kultaisten punajuurien käyttäminen mashissa auttaa kehittämään kauniin kultaisen värin tälle astialle ja antaa sille makeutta ja syvyyttä. Vain enemmän makua kuin pelkkä perunan käyttö ”, hän sanoo.
Butternut squash ja villisienilasagne
”Minulla on ystäviä, jotka ovat kasvissyöjiä, ja pidän siitä, kun he tulevat illalliselle. Se antaa minulle keskittymisen ja haasteen ruoanlaitossa ”, Ted selittää. ”Halusin luoda lasagnereseptin, joka tuntui syksyiseltä, ja keksin lasagnea, joka oli valmistettu kurpitsasta, metsäsienistä ja täysjyväpastaisista, ei-kiehuvista pastalevyistä. Kastike on valkoinen kastike, joka on valmistettu käyttämällä Country Crock. En käyttänyt kermaa enkä voita, mutta vieraani totesivat, kuinka rikas tämä ruokalaji oli ”, Ted muistelee.
Valmistaudu juhliin
Hyvän aterian valmistaminen on vain yksi pala loma viihdyttävä piirakka. Siellä on myös juhlia, eikä ruoka ja juoma yksin luo loistavaa tunnelmaa. Ted esitteli muutamia tärkeitä asioita, jotka on otettava huomioon ikimuistoisen ja juhlallisen juhlakokouksen luomiseksi:
Vähennä alkoholi- ja valmistusaikaa
”Keskity yhteen erikoisuuteen, tunnusomaiseen cocktailiin. Se helpottaa sinua isäntänä, koska sinun ei tarvitse ostaa niin paljon erilaisia juomia ja sekoittimia. ”
"Osta prosecco (joka on halvempaa kuin samppanja). Lisää lasiin tilkka St.Germainin seljankukka -likööriä, lisää se proseccolla ja koristele vadelmalla. Siinä lukee "lomanvietto" ja on todella tervetullutta antaa vieraalle, kun hän ensimmäisen kerran astuu sisään ovesta. "
Valitse erikoisalkoholittomia juomia
”Isäntänä sinun vastuullasi on tarjota jotain hyvää juomattomille, ei pelkkää ruokavaliota. Se ei ole hyvää vieraanvaraisuutta. ” Jotain helppoa ja yksinkertaista voi silti olla erityistä. "Osta kuohuviiniä ranskalaista limonadia ja laita siihen oksa basilikaa."
Vähennä stressiä jouluruoasta ja aloita uusi perinne
”Potluckit paitsi auttavat leikkaamaan kuluja, myös poistavat osan isännän paineista. Pidän siitä, että isäntä keskittyy kalkkunaan tai pääruokaan. Pyydä ystäviä tuomaan jälkiruoka tai lisukkeita, erityisesti sellaisia, joita ei tarvitse lämmittää, koska uunitila on aina kilpailussa. Kulho ei ole vain tapa aloittaa uusi perinne aterian tarjoilussa, vaan vieraasi sisällyttävät ruokaperinteensä myös perheeseesi. ”
"Tee niin paljon etukäteen kuin mahdollista. Jos voit tehdä ruokia muutama päivä etukäteen, tee se. ”
Valmistaudu estämään loma -aterian hätätilanne
"Sulata kalkkunasi! On vain yksi tapa tehdä se: jätä se muoviin ja säilytä jääkaapissa. Sulatus kestää noin viisi päivää. Kun kalkkuna ei ole valmis, se aiheuttaa paniikkia sinulle. "
Sisustuksen ja tunnelman perusteet
"Saadaksesi paljon vaikutusta pienellä rahalla, osta pussi äänestyksiä halpakaupasta. Vaateesi 35 äänestyksen esitys voi olla dramaattinen ja kaunis. ”
"Käytä himmenninkytkintä luodaksesi tunnelmavalaistuksen."
"Koristele ruoalla. Mikään ei ole kauniimpaa kuin kulho artisokkaa, granaattiomenaa tai kulho sitruunoita tai omenoita. Ja voit käyttää niitä myöhemmin. "
"Nosta pihalta pieniä oksia ja laita ne korkeaan maljakkoon."
"Soita musiikkia. Chet Bakerin kaltaisen taiteilijan hienostunut jazz on välttämätön viihdyttämiseen. ”
Eniten isännälle
Jos mietit mitä antaa isäntälahjaksi, Ted ehdottaa viiniä. "Se ei ole erityisen omaperäinen, mutta harkittu", hän selittää. ”Harkitse budjetissasi kolmea viiniä, joista pidät tai joita joku suosittelee. Tee sitten tutkimusta ja selvitä, mikä ruoka sopii hyvin näiden viinien kanssa. Kirjoita jokaiselle viinille vastaava resepti, sido nauha jokaiseen korttiin ja ripusta se pullojen kaulaan. Ihmiset hämmentyvät usein ruoan ja viinin pariksi. Tämä on lahja, joka ajaa ihmiset keittiöönsä. Autat heitä oppimaan ruoasta ja viinistä ja annat heille teeman tielle. He rakastavat sitä. ”
Tedin kehittämät täytteen, perunamuusin ja lasagnereseptit sekä lisää vinkkejä lomaviihteellisyyteen löydät osoitteesta Hyvä tietää!
Ei vain Ted Allen Pilkottumutta hänen uusin keittokirja, In My Kitchen: 100 reseptiä ja löytöjä intohimoisille kokkeille, julkaistiin tänä vuonna. Hän kirjoittaa myös sellaisille julkaisuille kuin hyvää ruokahalua, Epicurious, Food Network -lehtija Esquire.
Lisää ruoanlaitto -mestareilta
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
