Kiireiset viikonloput tarkoittavat usein sitä, että päädymme syömään pastaa illalliseksi. Ja vaikka rotini -laatikko ja purkki marinaraa ovat ateria, johon emme koskaan käännä nenäämme, haluamme joskus tehdä jotain hieman monimutkaisempaa. Kun kaipaamme todella runsasta illallista, teemme sellaista ruokaa Martha Stewartin juustoinen spagetti pekonilla, mutta usein etsimme vain reseptiä, joka on kuin hieman kohonnut versio klassisesta pastasta ja punaisesta kastikkeesta. Siinä se on Giada De Laurentiis tulee sisään. Hänen reseptinsä pasta pomodoro on kotitekoinen, mutta tarpeeksi yksinkertainen ollakseen arki -illallinen, ja salaisuus vaikuttavan makuisen syvyyden saamiseksi tulee keittiöromusta, jota et ehkä halua käyttää: Parmesan -kuoret.
Katso tämä viesti Instagramissa
@giadadelaurentiis 'Parmesan Pomodoro on yksinkertaista italialaista ruokaa parhaimmillaan. Hanki klassinen #resepti profiililinkistä!
Jakama viesti Giadzy (@thegiadzy) päällä
Jos kokkaat parmesaanijuustolla, olet saattanut heittää pois viimeisen murto -osan kiilasta - vahamaisen kuoren ja juuston, joka on niin kovaa, että et voi edes raastaa sitä mikrotasolla. Mutta älä koskaan heitä pois parmesankuoria! Keittämällä niitä keittoihin ja kastikkeisiin saat syvän, umami -maun kaikkeen ruoanlaittoon (ja sulavat juustolevyt tekevät maukasta kokin herkkua). Suurin osa juustosta sulaa astiaan, ja voit poistaa mahdolliset palat ennen aterian tarjoamista.
De Laurentiis käyttää parmesaanikuoria saadakseen pomodorokastikkeensa laulamaan. Hän suosittelee säilyttämään kuoret pakastimessa ja ottamaan ne pois aina, kun haluat lisätä reseptiin.
Toinen salaisuus hänen pastan pomodoro -reseptilleen? Säilykkeiden San Marzano tomaattien käytön sijaan hän käyttää Pomodorinia tai purkitettuja kirsikkatomaatteja. De Laurentiisin mukaan ne ovat paljon makeampia kuin tavalliset säilykkeet.
Porkkanan, valkosipulin ja basilikan ohella kirsikkatomaatit ja parmesaanikuoret kiehuvat, kunnes saat kirkas ja maukas kastike, joka on tasapainossa makean, suolaisen ja kirpeän välillä, se on paljon parempi kuin mikään muu purkki. Ensimmäisen puremasi jälkeen et koskaan heitä pois parmesaanikuorta.
Tarkista ennen lähtöäsi galleriamme alla:
