Monille amerikkalaisille pelkkä maininta Lähi-idän keittiöstä loihtii
epämiellyttävä kuva kyseenalaisista lihatuotteista, joita myydään tikkuissa
työntökärryt. Mielestämme se on liian mausteinen, vaikea valmistaa tai se on sitä
liian rikas eikä hyvä meille.
Useimmat ulkomaiset keittiöt, joihin olemme tottuneet täällä Yhdysvalloissa, ovat itse asiassa hybridejä siitä, mitä tavallisesti valmistetaan
alkuperämaa ja mitä siirretty kokki uskoo amerikkalaisen asiakkaan haluavan. Lähi-idän keittiö ei ole poikkeus. Asiaa vaikeuttaa se, että puhumme valtavasta alueesta, joka on täynnä muuttuvia rajoja ja monenlaisia kieliä, uskontoja ja kulttuureja.
Äitini perhe on armenialainen. Äitini molemmat vanhemmat varttuivat armenialaisen ruoan kanssa, johon vaikutti heidän kotimaansa – hänen
Iranista, hänen Turkista. Ne ovat erilaisia ruokia, mutta niillä on paljon yhteistä perustaa. Molemmat sisältävät joitain ruokia, jotka otetaan kirjaimellisesti
koko päivän tehdä.
Kun olin lapsi ja kävin isovanhempieni luona, heräsin usein aikaisin aamulla siihen, että isoäitini ja isoäitini olivat jo valmistamassa ruokia tuon illan päivälliselle.
Tarpeetonta sanoa, että tämä on täysin epäkäytännöllistä useimmille ihmisille - minä mukaan lukien. Kaikki Lähi-idän ruoat eivät kuitenkaan ole niin aikaa vieviä, ja usein hyvin monimutkaisen ruoan pääraaka-aineet ja periaatteet voidaan järjestää uudelleen sopivaksi yksinkertaisempaan, nopeampaan ruokaan.
Tässä keittiössä on paljon tekemistä. Kuten muutkin Välimeren keittiöt, se on yleensä hyvin tasapainoinen tärkkelyksen, lihan, maitotuotteiden ja vihannesten jakautumisessa. Tuoreiden vihannesten ja oliiviöljyn painottaminen tekee siitä luonnostaan terveellisen.
Yksi suurista myyteistä Lähi-idän ruoasta on, että se on täynnä valkosipulia. Tätä myyttiä tukevat ja lietsovat tietyt TV-kokit, jotka "tuhoavat" reseptinsä kuoliaaksi valkosipulilla. Todellisuudessa voit (ja pitäisi) olla rauhassa valkosipulin kanssa – haluat maistaa muita ainesosia. Lopuksi sinun ei välttämättä tarvitse suunnitella matkaa erikoisruokakauppaan. Muutama tavallinen ruokakaappisi voi valmistaa sinut helposti valmistamaan nopeaa ja herkullista Lähi-idän ruokaa.
- Sitruunat (näyttävät perustavanlaatuiselta, ja sitä se on – ne eivät voisi olla välttämättömämpiä.)
- Valkosipuli (koholla!)
- Litteä lehtipersilja (unohda se kihara juttu.)
- Tuoretta minttua (kuivattua riittää ripaus; voit jopa käyttää minttuteepussia – revi se vain auki.)
- Oliiviöljy (extra virgin, mutta sen ei tarvitse olla hienoa.)
- Tahini (tämä on ainoa ainesosa, jota joillakin ihmisillä voi olla
vaikeuksia löytää, vaikka se on epätodennäköistä – useimpien suurten supermarkettien pitäisi olla
se.) - Cayennenpippuri.
- Jauhettu kumina.
- Jauhettua korianteria.
Reseptit
Jogurttijuusto ja
baba ganoushia tarjoillaan perinteisesti leivän kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä. Kokeile niitä kanan kastikkeena, tarjoile crudit s: n kera tai tarjoile vain lisukkeena.
Parasta, mitä voit tehdä saadaksesi näistä ruoista hyviä, on suunnitella etukäteen. Juuston valmistaminen on aloitettava jo päivää eteenpäin – miksi et marinoisi kanaa ja valmistaisi baba ganoushia päivää eteenpäin, kun olet sitä valmistamassa? Huomaa, että prosessit ovat yksinkertaisia ja käytät paljon samoja ainesosia kaikissa ruoissa, mikä tekee siitä erityisen helppoa.
Ensimmäinen ruokalaji on käytännöllisempi, vähemmän huoltoa vaativa shish kebabin serkku.
Paistettua marinoitua broilerin rintafilettä vihanneksilla
Tätä voi myös grillata ulkona lämpiminä kuukausina. Yritä suunnitella tämä päivä eteenpäin.
Ainesosat:
8 broilerin rintafilettä (yksi filee on noin puolikas broilerin rintafilettä)
3 keskikokoista sipulia, neljäsiksi leikattuna
3 isoa vihreää paprikaa neljäsiksi leikattuna
3 isoa tomaattia neljäsiksi leikattuna
12 crimini-sientä puolitettuna
Marinadi:
6 rkl tuoretta sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä murskattuna (ei tarvitse hienontaa)
2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
4 oksaa lehtipersiljaa karkeasti hienonnettuna
1 tl suolaa
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl cayennepippuria
Reittiohjeet:
1. Tarvitset kaksi vetoketjullista laukkua. Laita kaikki marinadin ainekset yhteen vetoketjulla suljettavaan pussiin ja ravista sekoittumaan. Kaada hieman alle puolet marinadista toiseen pussiin. Aseta kana ensimmäiseen pussiin ja vihannekset toiseen. Marinoi koko päivän tai yön yli, jos mahdollista. Tunti tai kaksi on parempi kuin ei mitään!
2. Kun olet valmis paistamaan, ota kana pussista ja taputtele kuivaksi. Grillaa tai paista kanaa, kunnes se on toiselta puolelta ruskea ja valmis käännettäväksi. Lisää vihannekset kypsennyksen toiselle puoliskolle.
3. Kanan tulee olla hyvin ruskea molemmilta puolilta ja kiinteä kosketus. Ennen tarjoilua anna seistä ja jäähtyä muutama minuutti. Leikkaa se sitten vinosti.
4. Haluat vihannesten olevan hiiltyneitä, mutta haluat niiden olevan rapeita – eivät ylikypsytettyjä ja hajoavia.
Tekee 8 (1 filee) annosta.
1 filee-annos: 12 g hiilihydraatteja, 2,8 g kuitua, 17 g proteiinia, 11 g kokonaisrasvaa, 46 mg kolesterolia, 345 mg natriumia, 208 kaloria
Baba Ganoush
Ainesosat:
2 keskikokoista munakoisoa
6 rkl tuoretta sitruunamehua (tai maun mukaan)
1/4 dl oliiviöljyä (tai maun mukaan)
1/2 kuppia tahini*
1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
1/8 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
Reittiohjeet:
1. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa puoliksi. Hiero oliiviöljyä, suolaa ja pippuria leikattuihin puoliin. Laita uunipellille leikatut puolet alaspäin.
2. Paista 325 asteessa 1 tunti tai kunnes munakoison kuoret ovat ryppyisiä ja munakoisot alkavat romahtaa. Viileä.
3. Kaavi munakoisojen sisäosat tehosekoittimeen ja sekoita hitaasti, makusi mukaan. Älä sekoita liikaa – haluat, että sillä on hieman rakennetta. Sinun pitäisi pystyä maistamaan munakoisoa, ja siinä tulisi myös olla sitruunan kirkas maku. Valkosipuli ei saa hukuttaa munakoison makua.
Tekee 14 (1/2 kupillista) annosta
1/2-kupillinen annos: 7,1 g hiilihydraatteja, 0,5 g kuitua, 2 g proteiinia, 9 g kokonaisrasvaa, 0 mg kolesterolia, 90 mg natriumia, 108 kaloria
* Huomautus: Tahini on seesaminsiementen "tahna". Sitä löytyy erikoisliikkeistä tai supermarkettien etnisistä osista.
Jogurtti Juusto
Ainesosat:
1 pint tavallista jogurttia (täysmaitojogurtti on erityisen maukasta, mutta myös vähärasvainen!)
2 tl tuoretta minttua hienonnettuna
1/8 tl suolaa (tai maun mukaan)
1 tl oliiviöljyä
Reittiohjeet:
1. Valuta jogurtti jääkaapissa yön yli usean paksuisen juustoliinan tai puhtaan tiskipyyhkeen läpi.
2. Levitä juusto lautaselle ja ripottele päälle suolaa ja minttua. Lorauta sitten oliiviöljyllä.
Tekee 8 (1/4 kupillista) annosta.
1/4 kupin annos: 5,3 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 4 g proteiinia, 1 g kokonaisrasvaa, 4 mg kolesterolia, 82 mg natriumia, 45 kaloria
Välimerellinen salaatti
Voit muokata tätä kausiluonteisesti – älä yritä käyttää esimerkiksi tomaatteja, kun ne ovat sesongin ulkopuolella. Kokeile lisätä paprikaa, punakaalia tai vaalennettuja vihreitä papuja. Varmista vain, että käytät rapeita vihanneksia, jotka kestävät hyvin marinadissa.
Salaatille:
Ainesosat:
4 isoa kurkkua, kuorittu ja leikattu paloiksi
4 isoa tomaattia paloiksi leikattuna
1 iso punasipuli viipaloituna
1/2 kuppia fetajuustoa kuutioituna (jos se on suolavedessä, huuhtele se ennen leikkaamista)
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
Kastiketta varten:
Anna salaatin marinoitua tässä seoksessa vähintään 1 tunti.
Ainesosat:
3 rkl tuoretta sitruunamehua
1/4 kuppia punaviinietikkaa
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
2 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria (tai maun mukaan)
Reittiohjeet:
Sekoita kastikkeen ainekset isossa kulhossa ja maista. Pukeutumisen tulee olla kirpeää. Säädä tarvittaessa. Lisää sitten kasvikset ja anna seistä huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
Tekee 12 (1 kuppi) annosta.
1 kupillinen annos: 6,9 g hiilihydraatteja, 1,8 g kuitua, 2 g proteiinia, 6 g kokonaisrasvaa, 6 mg kolesterolia, 82 mg natriumia, 82 kaloria
Huomautus: Resepti ei vaadi suolaa - fetan tulee olla tarpeeksi suolaista. Voit lisätä tähän salaattiin kupillisen canellini-papuja tai kikherneitä, jos haluat hieman enemmän sisältöä. Voit tarjoilla sen myös lehtivihanneksella.
