Alle 30 minuutissa valmistetun arki-ilta-aterian nauttiminen viinilasillisen kanssa saattaa kuulostaa suurelta osalta ihmeeltä ihmisiä, mutta Sam Gugino, kirjan Cooking to Beat the Clock – Delicious Inspired Meals in 15 Minutes kirjoittaja, on ratkaisu. Hän tarjoaa maukkaita illallisreseptejä ja vinkkejä kiireisille kokkeille ja ehdottaa jokapäiväisiä viinejä pariksi katkarapuista pastaan. Arki-ilta-aterioita voi olla helppo valmistaa ja yhtä helppo parantaa nauttimalla lasillisen viiniä.
Yksinkertainen valinta
Kotitekoisen illallisen ja lasillisen viiniä nauttimiseen ei enää tarvitse olla erityinen tilaisuus. Viinilasillisen nauttiminen tavallisena keskiviikko-iltana pastalautasen kanssa voi olla yhtä nopeaa ja helppoa kuin sooda- tai olutölkin avaaminen ja pizzan toimittaminen. Ja koska kaikki päivittäistavarakaupoissa olevat edulliset viinit ovat nykyään saatavilla, on helppo noutaa pullo illallisen raaka-aineita ostaessasi.
Ei ole mitään pelättävää valittaessa viiniä arki-ilta-aterioiden kanssa. Yleinen peukalosääntö on juoda sitä mitä pidät ruokien kanssa, joista pidät. Jos tämä tarkoittaa, että nautit lasillisen punaviiniä kanan fajitaksen kanssa tai lasin tai valkoviinin ja naudan paistinpannun, tee se.
Tässä on joitain reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin, luonnollisiin makuihin ja ainesosiin ja jotka ovat riittävän yksinkertaisia vetoamaan sekä aloittelijoille että gourmet-kokeille.
Katkarapu Scampi basmatiriisin kanssa
Viinisuositus: Chardonnay on aina voittoisa yhdistelmä Shrimp Scampin kanssa, ja Chardonnayn kuivat, kypsät hedelmät sopivat hyvin sekä ainesosana että lisukkeena.
Ainekset:
1 kuppi basmatiriisiä
1 tl suolaa ja lisää maun mukaan
1 kiloa isoa katkarapua kuoressa tai ulkona
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
3 isoa valkosipulinkynttä
Tuore jauhettua mustapippuria
1/2 sitruunaa
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
4 oksaa persiljaa, mieluiten tasalehtinen lajike
1 rkl voita
Reittiohjeet:
1) Kun kuumavesihana on käynnissä, laita riisi 2 litran kattilaan. Lisää 2 kupillista kuumaa vesijohtovettä ja 1 tl suolaa. Peitä ja kiehauta korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Sammuta lämpö ja pidä peitettynä tarjoiluhetkeen asti. (Tai laita riisi, 2 kupillista kuumaa vettä ja 1 tl suolaa 2 litran mikroaaltouunin kestävään astiaan. Peitä ja laita mikroaaltouuniin suurella teholla 10 minuutiksi. Pidä peitettynä tarjoiluun asti.)
2) Sillä välin, jos käytät katkarapuja kuoressa, kuori katkaravut, mutta jätä pyrstö päälle. Laita oliiviöljy 12 tuuman pannulle keskilämmöllä. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen 1 minuutti.
3) Lisää katkaravut pannulle, lisää lämpöä keskitasolle ja paista 2 minuuttia toiselta puolelta. Sillä aikaa kun katkaravut kypsyvät, mausta ne suolalla ja pippurilla maun mukaan. Mehu puolikkaasta sitruunasta. Käännä katkaravut ja keitä 1 minuutti. Lisää sitten sitruunamehu ja viini pannulle. Nosta lämpö korkealle ja keitä 2 minuuttia sekoittaen hyvin. Hienonna persiljan lehdet ja leikkaa voi 4 osaan.
4) Lisää pannulle persilja ja voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut, jolloin kastikkeesta tulee kermainen rakenne. Ota pois lämmöltä ja tarjoile riisin kanssa.
Tarjoaa 4.
Ravintotiedot annosta kohti:
Kalorit: 420 Rasvaa: 15 g Tyydytettyä rasvaa: 3,5 g Natrium: 870 mg Proteiinia: 28 g Kolesterolia: 230 mg Hiilihydraattia: 41 g
Pasta Rapid Ratatouille -kastikkeella
Viinisuositukset:Rapid Ratatouille -kastikkeella varustetun pastan kasvismakujen sekä basilikan ja valkosipulin ripaus vaativat keskitäyteläinen punaviiniä pienellä omalla mausteella, kuten Chianti tai Sangiovese (rypälelajike, joka on kotoisin Chiantin alueelta Italiasta ja jota nykyään kasvatetaan myös MEILLE). Valkoviinin ystävät löytävät raikkaat Sauvignon Blancista hienon vastineen näihin makuihin.
Ainekset:
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, noin 8 unssia
3 valkosipulinkynttä
1 vihreä paprika
10-12 unssia munakoisoa (noin 2 japanilaista tai vauvamunakoisoa)
2 pientä tai keskikokoista kesäkurpitsaa, 10-12 unssia
Kaksi 14,5 unssin tölkkiä kuutioituja tomaatteja
2 tl suolaa ja lisää maun mukaan
12 unssia kuivattua capelliniä (enkelihiusta) tai mitä tahansa tuoretta täyttämätöntä pastaa
20 isoa basilikanlehteä
1/2 kuppia kivettömiä mustia öljyssä kypsytettyjä oliiveja
Tuore jauhettua mustapippuria
Punapippurihiutaleita maun mukaan
Raastettu parmesaani kulki pöydän ääressä
Reittiohjeet:
1) Avaa kuumavesihana ja laita 2 litraa kuumaa vesijohtovettä kumpaankin kahteen kattilaan (yksi riittävän suuri, jotta lopulta mahtuu kaikki vesi ja pasta). Peitä ja kiehauta molemmat kattilat korkealla lämmöllä 8-10 minuuttia.
2) Laita sillä välin 12-tuumainen paistinpannu tai hollantilainen uuni keskilämmölle. Kuori valkosipuli. Pudota valkosipuli monitoimikoneen kouruun moottorin käydessä hienoksi pilkkomaan. Pysäytä moottori, kuori ja puolita sipuli. Lisää sipuli monitoimikoneeseen. Pulssi vain hienonnetuksi. (Tai pilkko käsin.) Lisää öljy pannulle ja nosta lämpöä korkeaksi. Lisää valkosipuli ja sipuli ja sekoita.
3) Leikkaa munakoiso 1/2 tuuman kuutioiksi. (Älä kuori.) Lisää pannulle ja sekoita. Leikkaa paprikasta yläosa. Aseta se pystyasentoon ja leikkaa neljän seinän sisäpuolelta erottamalla seinät keskiytimestä ja siemenistä. Leikkaa sitten seinät ja yläosa ohuiksi nauhoiksi. Lisää pannulle ja sekoita. Leikkaa kesäkurpitsan päät. Leikkaa neljään osaan, pituussuunnassa ja sitten poikittain 1/2 tuuman leveiksi paloiksi. Lisää pannulle ja sekoita. Avaa tomaattipurkit ja lisää ne pannulle. Sekoita ja peitä.
4) Heti kun pastavesi kiehuu, kaada vesi pienemmästä kattilasta isompaan kattilaan. Lisää 2 tl suolaa ja pasta. Sekoita hyvin, peitä ja palauta kiehuvaksi. Sekoita uudelleen hyvin, peitä osittain ja keitä noin 4 minuuttia sekoittaen vielä ainakin kerran tai kunnes pasta on kypsää makusi mukaan.
5) Pinoa pastan kypsyessä basilikanlehdet, rullaa sikarilla ja leikkaa ristikkäin ohuiksi nauhoiksi. Pilko oliivit karkeaksi. Lisää kaikki paitsi 2 ruokalusikallista basilikaa, oliivit ja suola, mustapippuri ja kuumapippurihiutaleet maun mukaan pannulle. Alenna lämpö keskilämmölle, sekoita hyvin ja keitä kantta, kunnes pasta on kypsää.
6) Kun pasta on kypsää, valuta ja jaa 4 yksittäiseen keittolautaseen tai pastakulhoon. Lusikoi jokaisen päälle ratatouille-kastiketta ja ripottele päälle loput hienonnettu basilika. Tarjoile raastetun parmesanin kanssa pöytään. Tarjoaa 4.
Ravintotiedot annosta kohti:
Kalorit: 460 Rasvaa: 15 g Tyydytettyä rasvaa: 1,5 g Natrium: 1940 mg Proteiinia: 14 g Kolesterolia: 0 mg Hiilihydraattia: 67 g
Southwestern Flank pihvi lämpimällä perunalla ja mustapapusalaattia
Viinisuositus: Southwestern Flank Steak lämmin peruna ja mustapapusalaatti on täynnä mausteisuutta ja sopii täydellisesti klassisen täyteläiseen ja mausteiseen punaviiniin, kuten Zinfandel. Pippurinen Syrah tai Australian Shiraz sopii myös hyvin näiden runsaiden makujen kanssa.
Ainekset:
Kaksi 8 unssia, punakuoriperunaa
Suola
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl chilijauhetta
1/8 tl cayennepippuria tai maun mukaan
1/8 tl vastajauhettua mustapippuria sekä muuta
2 ruokalusikallista plus 1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 ¿½ kiloa kylkipihviä
Yksi 15 unssin tölkki mustia papuja
1 kylkiluu selleri
Puolet makeasta sipulista, kuten Vidalia, noin 4 unssia
1 rkl viipaloituja, marinoituja jalapeno-paprikaa
2 limeä
1/3 kuppia pakattuja tuoreita korianterinlehtiä
Reittiohjeet:
1) Kytke kaasugrilli tai broileri päälle.
2) Leikkaa perunat pituussuunnassa neljään osaan (älä kuori). Leikkaa sitten poikittain 1/4 tuuman leveiksi paloiksi. Avaa kuumavesihana samalla kun laitat perunat kattilaan, jossa on 1 tl suolaa. Peitä tuskin kuumalla vesijohtovedellä. Laita korkealle lämmölle, peitä ja keitä 10 minuuttia tai kunnes se on juuri ja juuri kypsää, valuta sitten hyvin.
3) Sekoita sillä välin kumina, chilijauhe, cayenne, 1/8 tl mustapippuria ja suola maun mukaan pienessä kulhossa. Hiero pihvi 1 tl: lla oliiviöljyä ja sitten mausteseoksella. Grillaa pihviä korkealla lämmöllä kaasugrillissä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta keskiharvinaisena. Tai aseta pihvi 3 tuuman päähän broilerin lämmönlähteestä ja kypsennä 5–6 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta leikkuulaudalle. (Jos käytät valurautaista pannua, laita pannu korkealle lämmölle kuumaksi ja kypsennä sitten pihviä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta.)
4) Sillä välin avaa, huuhtele ja valuta mustat pavut siivilässä. Leikkaa sellerin kylkiluita ristikkäin ohuiksi puolikuuiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianteri karkeasti. Laita selleri, sipuli, korianteri ja mustat pavut kulhoon.
5) Hienonna jalapeno. Tee mehu limetistä. Laita jalapeno, limen mehu, loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja maun mukaan suolaa ja pippuria pieneen kulhoon ja sekoita hyvin.
6) Lisää valutetut perunat mustien papujen joukkoon. Lisää kastike. Sekoita hyvin ja tarkista suola ja pippuri. Leikkaa pihvi vinosti 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile salaatin kanssa. Tarjoaa 4.
Ravintotiedot annosta kohti:
Kalorit: 810 Rasvaa: 27 g Tyydytettyä rasvaa: 9 g Natrium: 520 mg Proteiinia: 60 g Kolesterolia: 115 mg Hiilihydraattia: 84 g
