19. huhtikuuta: Paista kalkkunasi! - Hän tietää

Älä tee samaa vanhaa kalkkunaa! Paista sen sijaan yksi!

Cajun Friteerattu kalkkuna

Ainekset:

1. 1/2 kuppia kosher-suolaa 
2. 3 rkl sipulijauhetta 
3. 3 rkl mustapippuria 
4. 3 rkl valkopippuria
5. 2 rkl makeaa basilikaa
6. 2 tl laakerinlehtiä, jauhettu
7. 1 rkl cayennepippuria
8. 2 tl viilajauhetta
9. 3 rkl valkosipulijauhetta
10. 1 1/2 ruokalusikallista paprikaa
11. 1 10-12 puntaa kokonainen kalkkuna, ei itseharsi
12. 4-5 gallonaa maapähkinäöljyä

Reittiohjeet:

1. Sekoita suola, yrtit ja paprikat keskenään. Sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Käytä 1/2 - 2/3 kuppia 10-12 kilon kalkkunalle. Säilyy ilmatiiviissä kannellisessa purkissa useita kuukausia.
2. Poista sisälmykset ja kaula, huuhtele kalkkuna hyvin kylmällä vedellä ja taputtele huolellisesti talouspaperilla. Huolehdi molempien sisäonteloiden kuivumisesta.
3. Laita isoon pannuun ja hiero linnun sisä- ja ulkopuoli mausteseoksella. Varmistaaksesi hyvän öljyn kiertämisen ontelon läpi, älä risti tai sido jalkoja yhteen.
4. Leikkaa siipien kärjet irti ja täytä pieni häntä, koska ne voivat tarttua rasvakeittimen koriin.
5. Peitä vuoka ja laita jääkaappiin yön yli. Aseta ulkokaasupoltin tasaiselle likaiselle tai ruohoiselle alueelle. Älä koskaan paista kalkkunaa sisätiloissa, autotallissa tai missään rakennukseen kiinnitetyssä rakenteessa. Älä paista puisilla kansilla, jotka voivat syttyä tuleen, tai betonilla, johon öljy voi tahrata. (Turvavinkki: pidä palosammutin lähellä turvallisuuden lisäämiseksi.) 
6. Lisää öljyä 7-10 gallonan kattilaan, jossa on kori tai teline. Keskikorkealla asetuksella lämmitä öljy 375 asteeseen F., (öljymäärästä, ulkolämpötilasta ja tuuliolosuhteista riippuen tämän pitäisi kestää noin 40 minuuttia). Aseta sillä välin kalkkuna koriin tai ritilälle kaula alaspäin. Kun öljyn lämpötila rekisteröi 375 astetta F friteerauslämpömittarilla, laske kalkkuna hitaasti kuumaan öljyyn. Öljyn taso nousee kalkkunan kosteuden aiheuttaman vaahdon vuoksi, mutta tasaantuu noin minuutissa. (Turvavinkkejä: roiskuvasta öljystä aiheutuvien palovammojen estämiseksi käytä uunikintaita/käsineitä, pitkiä hihoja, raskaita kenkiä ja jopa laseja. On viisasta, että kaksi ihmistä laskee ja nostaa kalkkunaa.) 
7. Tarkista välittömästi öljyn lämpötila ja lisää liekkiä niin, että öljyn lämpötila pysyy 350 asteessa F. Jos lämpötila laskee 340 asteeseen F. tai sen alapuolella öljyä alkaa tihkua kalkkunan sisään.
8. Paista noin 3–4 minuuttia kiloa kohden tai noin 35–42 minuuttia 10–12 kiloa painavalle kalkkunalle. Pysy koko ajan lieden kanssa, sillä lämpöä on säädettävä. Kypsennettynä 170 asteeseen F. rinnassa tai 180 astetta F. reiteen, poista kalkkuna varovasti kuumasta öljystä.
9. Anna kalkkunan valua muutama minuutti. (Turvavinkki: anna öljyn jäähtyä kokonaan ennen varastointia tai hävittämistä.) Ota kalkkuna ritilältä ja aseta tarjoiluvadille.
10. Anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

HUOMAUTUS: Käytä vain öljyjä, joilla on korkea savupiste, kuten maapähkinä-, rypsi- tai safloriöljy. Oikean öljymäärän määrittämiseksi laita kalkkuna kattilaan ennen mausteen lisäämistä ja lisää vettä, kunnes kalkkuna peittyy. Mittaa veden määrä ja käytä vastaava määrä öljyä. Kuivaa astia huolellisesti kaikesta vedestä. Tekee 12 annosta.

Annosta kohti (5,9 unssia kukin): 1 g hiilihydraatteja; 0 g kuitua; 45 g proteiinia; 21 g rasvaa; 1116 mg natriumia; 129 mg kolesterolia; 383 kaloria

Resepti Turkin kansallisen liiton luvalla. Reseptin on kehittänyt Janet Trent Sanfordista, Pohjois-Carolinasta. Resepti oli finalisti vuoden 1999 North Carolina Turkey Cooking Contest -kilpailussa, jota sponsoroi North Carolina Turkey Federation.

Inkivääriä ja rosmariinia Friteerattu kalkkuna

Ainesosat 10-12 naulaa kokonaista kalkkunaa, harsimatonta 1/4 kuppia tuoretta inkivääriä, kuorittua ja viipaloitua 2 rkl tuoretta rosmariinia murskattuna 6 neilikkaa tuoretta valkosipulia kuorittuna 1/4 kuppia tuoretta valkosipulia jauhettua 2 rkl kosher-suolaa 2 tl vastajauhettua mustapippuria 4-5 gallonaa maapähkinää öljy Reittiohjeet: Poista sisälmykset ja kaula, huuhtele kalkkuna hyvin kylmällä vedellä ja taputtele huolellisesti talouspaperilla. Huolehdi molempien sisäonteloiden kuivumisesta. Täytä ontelo inkiväärillä, rosmariinilla ja valkosipulin kynsillä. Sekoita jauhettu valkosipuli, suola ja pippuri ja hiero linnun ulkopintaan. Varmistaaksesi hyvän öljyn kiertämisen ontelon läpi, älä risti tai sido jalkoja yhteen. Leikkaa pois siipien kärjet ja jäykkä häntä, koska ne voivat tarttua rasvakeittimen koriin. Marinoi jääkaapissa noin 1 tunti. Aseta ulkokaasupoltin tasaiselle likaiselle tai ruohoiselle alueelle. Älä koskaan paista kalkkunaa sisätiloissa, autotallissa tai missään rakennukseen kiinnitetyssä rakenteessa. Älä paista puisilla kansilla, jotka voivat syttyä tuleen, tai betonilla, johon öljy voi tahrata. (Turvavinkki: pidä palosammutin lähellä turvallisuuden lisäämiseksi.) Lisää öljyä yli 10 gallonan kattilaan, jossa on kori tai teline. Keskikorkealla asetuksella lämmitä öljy 375 asteeseen F (öljymäärästä, ulkolämpötilasta ja tuuliolosuhteista riippuen tämän pitäisi kestää noin 40 minuuttia). Poista sillä välin inkivääri, rosmariini ja valkosipuli ontelosta. Aseta kalkkuna koriin tai ritilälle kaula alaspäin. Kun öljyn lämpötila rekisteröi 375 astetta F friteerauslämpömittarilla, laske kalkkuna hitaasti kuumaan öljyyn. Öljyn taso nousee kalkkunan kosteuden aiheuttaman vaahdon vuoksi, mutta tasaantuu noin minuutissa. (Turvavinkkejä: roiskuvasta öljystä aiheutuvien palovammojen estämiseksi käytä uunikintaita/käsineitä, pitkiä hihoja, raskaita kenkiä ja jopa laseja. On viisasta, että kaksi ihmistä laskee ja nostaa kalkkunaa.) Tarkista välittömästi öljyn lämpötila ja lisää liekkiä niin, että öljyn lämpötila pysyy 350 asteessa F. Jos lämpötila laskee 340 asteeseen tai alle, öljy alkaa tihkua kalkkunan sisään. Paista noin 3–4 minuuttia kiloa kohden tai noin 35–42 minuuttia 10–12 kilon kalkkunalle. Pysy koko ajan lieden kanssa, sillä lämpöä on säädettävä. Kun kalkkuna on kypsennetty 170 asteeseen rintassa tai 180 asteeseen F reisissä, poista kalkkuna varovasti kuumasta öljystä. Anna kalkkunan valua muutama minuutti. (Turvavinkki: anna öljyn jäähtyä kokonaan ennen varastointia tai hävittämistä.) Ota kalkkuna ritilältä ja aseta tarjoiluvadille. Anna seistä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

HUOMAUTUS: Käytä vain öljyjä, joilla on korkea savupiste, kuten maapähkinä-, rypsi- tai safloriöljy. Oikean öljymäärän määrittämiseksi laita kalkkuna kattilaan ennen mausteen lisäämistä ja lisää vettä, kunnes kalkkuna peittyy. Mittaa veden määrä ja käytä vastaava määrä öljyä. Kuivaa astia huolellisesti kaikesta vedestä. Tekee 12 annosta.

Annosta kohti: 1 g hiilihydraattia; 0 g kuitua; 67 g proteiinia; 7 g rasvaa; 1130 mg natriumia; 195 mg kolesterolia; 520 kaloria

Resepti Turkin kansallisen liiton luvalla

Louisiana paistettua kalkkunaa

Ainesosat: 1 rkl kosher-suolaa 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria 1 rkl sipulijauhetta 1-1/2 teelusikallista valkosipulijauhetta 1 tl murskattua punaista paprikaa 4 kiloa kalkkunanrintaa, itseharsimaton Tarvittaessa maapähkinäöljy

Reittiohjeet: Sekoita pienessä kulhossa suola, pippuri, sipuli- ja valkosipulijauhe sekä punainen paprika keskenään. Huuhtele kalkkunanrinta hyvin kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla, myös sisäontelo. Sivele rintojen kaikki pinnat mausteseoksella. Aseta kalkkuna koriin tai ritilälle kaula alaspäin. Aseta ulkokaasupoltin tasaiselle likaiselle tai ruohoiselle alueelle. Älä koskaan paista kalkkunaa sisätiloissa, autotallissa tai missään rakennukseen kiinnitetyssä rakenteessa. Älä paista puisilla kansilla, jotka voivat syttyä tuleen, tai betonilla, johon öljy voi tahrata. (Turvavinkki: pidä palosammutin lähellä turvallisuuden lisäämiseksi.) Lisää öljyä 7–10 gallonan kattilaan, jossa on kori tai teline. Keskikorkealla asetuksella lämmitä öljy 375 asteeseen F (öljymäärästä, ulkolämpötilasta ja tuuliolosuhteista riippuen tämän pitäisi kestää noin 30 minuuttia). Kun öljyn lämpötila rekisteröi 375 astetta F friteerauslämpömittarilla, laske kalkkuna hitaasti kuumaan öljyyn. Öljyn taso nousee kalkkunan kosteuden aiheuttaman vaahdon vuoksi, mutta tasaantuu noin minuutissa. (Turvavinkkejä: roiskuvasta öljystä aiheutuvien palovammojen estämiseksi käytä uunikintaita/käsineitä, pitkiä hihoja, raskaita kenkiä ja jopa laseja. On viisasta, että kaksi ihmistä laskee ja nostaa kalkkunaa.) Tarkista välittömästi öljyn lämpötila ja lisää liekkiä niin, että öljyn lämpötila pysyy 350 asteessa F. Jos lämpötila laskee 340 asteeseen tai alle, öljy alkaa tihkua kalkkunan sisään. Paista noin 4-5 minuuttia kiloa kohden. Pysy koko ajan lieden kanssa, sillä lämpöä on säädettävä. Kun kalkkuna on kypsennetty 170 asteessa, poista se varovasti kuumasta öljystä. Anna kalkkunan valua muutama minuutti. (Turvavinkki: anna öljyn jäähtyä kokonaan ennen varastointia tai hävittämistä.) Ota kalkkuna ritilältä ja aseta tarjoiluvadille. Anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

HUOMAUTUS: Käytä vain öljyjä, joilla on korkea savupiste, kuten maapähkinä-, rypsi- tai safloriöljy. Oikean öljymäärän määrittämiseksi laita kalkkunanrinta kattilaan ennen mausteen lisäämistä ja lisää vettä, kunnes kalkkuna peittyy. Mittaa veden määrä ja käytä vastaava määrä öljyä. Kuivaa astia huolellisesti kaikesta vedestä. Tekee kuusi annosta.

Annosta kohti: (ei sisällä maapähkinäöljyä) 1 g hiilihydraattia; jäljittää kuitua; 60 g proteiinia; 19 g rasvaa; 1102 mg natriumia; 177 mg kolesterolia; 434 kaloria.

Resepti Turkin kansallisen liiton luvalla