Grillattu marinoitu tofu on herkullinen vaihtoehto tyydyttävällä, "lihaisella" rakenteella. Tofu on helppo valmistaa grillissä, ja on parasta käyttää vain erittäin kiinteää tofua. Tämä tarkoittaa kiinalaistyylistä tofua, joka on pakattu vesisäiliöihin ja merkitty erittäin kiinteäksi tai erittäin kiinteäksi. Varmistaaksesi optimaalisen maun ja koostumuksen, huuhtele tofu ja taputtele kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä puristamalla ylimääräinen kosteus pois ennen viipalointia ja marinaadiin laittamista.
Marinadin ainekset
- 1 1/2 kuppia kasvislientä
- 1/4 kuppia Tamaria
- 1 tl kasvissyöjä Worcestershire-kastiketta
- 1 tl rakeista valkosipulia
- 3 rkl misoa
- 1/3 kuppia kuivaa vermuttia
- 1 tl kuivattua timjamia
- 2 (16 unssia pkg.) erittäin kiinteää tofua
Ohjeet
- Yhdistä marinadin ainekset keskikokoisessa kulhossa ja laita sivuun.
- Kääri tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Aseta päälle painava paino (kuten raskaalla mehupurkilla punnittu leikkuulauta). Laita sivuun vähintään 30 minuutiksi, jotta ylimääräinen vesi valuu tofusta.
- Tee yksi leikkaus poikki lohkon leveydeltä ja sitten kaksi leikkausta vaakasuunnassa ja sitten pystysuunnassa, leikkaa kukin kilon tofupala 18 kuutioon.
- Aseta tofukuutiot reagoimattomaan 9 x 13 tuuman pannuun ja kaada marinadi kaikkien päälle. Peitä ja laita tofu jääkaappiin jopa 24 tunniksi.
- Tee grillissä keskikuume tuli ja suihkuta grilli (tai ritilä) oliiviöljykeitinsuihkeella. Grillaa tofua, kunnes se on ruskea ja pieni kuori muodostuu, noin 5-7 minuuttia per puoli. Tarjoile kuumana
Suositeltavat vihannekset grilliin: neljäsiksi leikatut maissin tähkät, japanilaiset munakoisot leikattuina 1/2 tuuman pyöreiksi, leikatut parsan keihät, 3/4 tuuman paksuiset sipuliviipaleet, 3/4 tuuman paksuiset paprikanauhat ja suuret porkkanat, jotka on leikattu vinosti.
Tekee 6 annosta
Grillattua marinoitua tofua
Ravintoanalyysi: annosta kohti: 4 unssia kaloreita 115 proteiinia 6 g, hiilihydraattia 2 g, kuitua 1 g, rasvaa 7 g, kolia 0,0 mg, kalsiumia 100 mg, natriumia 64 mg. Kalorit proteiinista 22%, kalorit hiilihydraatista 5%, kaloreita rasvasta 59% (mikä näyttää korkealta vain siksi, että kalorit ovat niin vähän).
Perinteinen grillattu marinoitu naudanliha
Ravintoanalyysi: annosta kohti: 4 unssia kaloreita 423, proteiinia 18 g, hiilihydraattia 1 g, kuitua 0 g, rasvaa 38 g, kolia 85, kalsiumia 3 mg, natriumia 575 mg. Kalorit proteiinista 18%, kalorit hiilihydraatista 1%, kaloreita rasvasta 81%.
Huomautuksia ainesosista:
Kiinteä kiinalaistyylinen tofu – Kiinteä, erittäin kiinteä ja superkiinteä ovat kaikki erinomaisia valintoja täällä, ja tiheysaste on makuasia. Saatavana muun muassa White Wavesta, Nasoyasta ja Soy Delistä luontaistuotekaupoista ja supermarketeista.
Kasvissyöjä Worcestershire Sauce – Mauste, jossa on kaikki kuori ja maku ilman sardellia tai keinotekoisia ainesosia. Saatavilla The Wizardin tai Robbiesin luontaistuotekaupoista.
Tamari – Vehnätön, luonnollinen soijakastike, täyteläisempi ja hieman vahvempi kuin perinteinen soijakastike. Tamaria on saatavilla luontaistuotekaupoissa, Aasian markkinoilla ja joissakin supermarketeissa.
Miso on täyteläinen, sileä tahna, joka on fermentoitu soijapavuista ja viljasta, kuten riisistä tai ohrasta, ja jota on kypsytetty yhdestä kolmeen vuotta. Miso on koostumukseltaan hieman maapähkinävoita muistuttava ja se kannattaa säilyttää jääkaapissa, jossa se säilyy useita kuukausia. Saatavana Japanin markkinoilta ja luontaistuotekaupoista, muun muassa Cold Mountainilta ja Westbrae Foodsilta.
Uudelleenpainettu luvalla, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
