Ruoan leikkaaminen on perustaito, joka jokaisen kokin on hallittava. Tieto, harjoitus ja oikea veitsi tekevät sinusta Viiltäjä -Jackista veitsetaitojen ninjan.
Vaihe 1: Valitse oikea veitsi
Kaikki kokit tietävät, että oikea työkalu voi tehdä melkein vaivatonta työtä. Leikkaamiseen käytetään useimmiten kolmea veitsetyyppiä.
- Kokin veistä voidaan käyttää useimpiin leikkaustöihin.
- Santoku -veitsi on ohuempi ja kevyempi kuin kokin veitsi. Toimii hyvin vihannesten ja hedelmien paloittelussa.
- Sahalaitaista veitsiä ei käytetä usein pilkkomiseen, mutta se on korvaamaton, kun pilkotaan suklaata kappale jälkiruokia varten.
Valitse veitsi, joka on tasapainoinen ja sopii mukavasti käteen. Kun pidät veitsestä kiinni, se ei saa kaatua eteenpäin tai tuntua raskaalta kahvan päästä.
Kahdeksan tuuman terä on useimmiten valittu koko. Kuuden tuuman terät ovat liian pieniä joihinkin tehtäviin ja kymmenen tuuman terät voivat olla aloittelijan vaikea liikkua.
Vaihe 2: Pidä se terävänä
Tylsällä veitsellä varustettu veitsi on vaarallinen. Se voi luistaa leikkaamisen aikana ja leikata sormesi ennen kuin ymmärrät mitä tapahtuu. Pidä veitsen terä terävänä ja hyvässä kunnossa. Pese veitsi aina käsin ja kuivaa se hyvin ennen kuin asetat sen takaisin veitsilohkoon. Jos terä lohkeilee, taipuu tai vahingoittuu jollain muulla tavalla, muista vaihtaa se sen sijaan, että käytät sitä uudelleen, ja saatat loukkaantua.
Vaihe 3: Hallitse veistä
Nosta veitsi lujasti kahvasta ja pidä siitä lujasti kiinni terän pohjasta peukalolla toisella puolella ja etusormella, hieman taivutettuna toisella puolella. Tämä antaa sinulle suurimman hallinnan.
Vaihe 4: Pidä ainekset kiinni
Pidä ainekset aina tasaisena vapaalla kädelläsi pilkotessasi. Muista pitää ruokaa rystysillä ylöspäin ja sormenpäitä käpristyneinä. Kun pilkkoat, siirrä veitsen terän litteä alaosa käyttämällä rystysiäsi oppaana. Siirrä sormiasi taaksepäin leikatessasi.
Jos teet karkeaa pilkkoa, voit käyttää sellaista, jonka kokojen ei tarvitse olla täsmälleen samat vapaalla kädelläsi vakauttaaksesi veitsesi asettamalla kämmenesi veitsen päälle niin kuin sinä pilkkoa.
Vaihe 5: Laatu ei nopeutta
Vaikka monet ammattikokit käyttävät veistä niin nopeasti, että siitä tulee epäselvä, useimmat kotikokit eivät saavuta tätä taitotasoa. Keskity yhtenäisten kokojen luomiseen pilkotessasi riippumatta siitä, kuinka kauan se kestää. Pidä veitsen kärki leikkuulaudalla ja nosta loput terät ensimmäisen rystysi korkeudelle, ennen kuin lasket sen alas tasaisella, keinuvalla liikkeellä.
Lisää kotivinkkejä löydät:
Super Moms opas puhdistukseen ja ruoanlaitto perheen puolesta
